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2020年，上海海洋(yang)大學(xué)(xue)水產(chǎn)(chan)科學(xué)實(shí)驗(yàn)(yan)教學(xué)(xue)示范中(zhong)心研(yan)究人(ren)員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《上海海(hai)洋大(da)學(xué)學(xué)報(bào)(bao)》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆對(duì)草(cao)魚(yú)生(sheng)長(zhǎng)和肉質(zhì)(zhi)影響的比較”的(de)研究(jiu)文章。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定草魚(yú)肌肉的(de)硬度、咀嚼(jue)性、粘(zhan)聚性、彈性和(he)回復(fù)性指(zhi)標(biāo)。摘要：為(wei)研究發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(duì)草(cao)魚(yú)生(sheng)長(zhǎng)性(xing)能和肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)的影(ying)響，分別以普(pu)通配(pei)合飼料、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)(fa)芽豌豆投喂(wei)體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g的草魚(yú)（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食品(pin)學(xué)院研究人(ren)員在食品(pin)期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論(lun)文。在(zai)本論文中，研(yan)究人(ren)員利(li)用上海騰拔Univers...

鮮食玉(yu)米因?yàn)樘鹉矍?qing)新的風(fēng)味(wei)特點(diǎn)廣為消(xiao)費(fèi)者(zhe)喜愛(ài)，是餐飲中(zhong)常見(jiàn)(jian)品類(lèi)(lei)。在鮮食玉米的(de)品質(zhì)特性中，質(zhì)(zhi)構(gòu)是僅次(ci)于甜(tian)味而影響(xiang)消費(fèi)者嗜(shi)好性的(de)感官屬性。據(jù)報(bào)(bao)道，果(guo)皮厚度(du)、水分和(he)淀粉組成等(deng)內(nèi)在屬性以及(ji)溫度濕度(du)等外部因素都(dou)可以影響鮮食(shi)玉米的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特點(diǎn)。目前對(duì)(dui)食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性分(fen)析中，除感官(guan)評(píng)價(jià)外，質(zhì)構(gòu)(gou)儀可(ke)以通過(guò)不同探(tan)頭以及運(yùn)動(dòng)模(mo)式，根據(jù)感(gan)應(yīng)到的(de)力的(de)結(jié)合不(bu)同模(mo)型軟件進(jìn)行(xing)分析，可(ke)在一(yi)定程度上可以(yi)體現(xiàn)食品的硬(ying)度、脆度、黏(nian)彈性等感官(guan)屬性，如用于(yu)分析(xi)不同稻米(mi)制作的米飯適(shi)口性差(cha)異、各種輔料、發(fā)(fa)酵方式對(duì)(dui)饅頭等淀粉(fen)基食...

魚(yú)糜制品(pin)是魚(yú)類(lèi)(lei)深加(jia)工中(zhong)產(chǎn)量(liang)較大的(de)產(chǎn)品，因其(qi)高蛋(dan)白、低(di)膽固醇、低脂肪(fang)、低熱(re)、低鹽、口感鮮(xian)嫩、食用方便(bian)等特點(diǎn)(dian)，具有廣(guang)闊的利用價(jià)值(zhi)，越來(lái)越受到(dao)消費(fèi)者的重(zhong)視。魚(yú)(yu)糜分為生鮮(xian)魚(yú)糜和(he)冷凍魚(yú)(yu)糜。原(yuan)料經(jīng)采(cai)肉、漂洗、脫水、精(jing)濾后成生鮮(xian)魚(yú)糜(mi);生鮮魚(yú)(yu)糜加入適(shi)量的糖(tang)類(lèi)、多(duo)聚磷酸鹽等抗(kang)凍劑，經(jīng)冷卻(que)、混合、填充(chong)包裝，制成(cheng)可低溫長(zhǎng)期(qi)保存的魚(yú)(yu)糜制品(pin)的原(yuan)料即為冷凍(dong)魚(yú)糜。魚(yú)糜制(zhi)品是指以(yi)生鮮魚(yú)(yu)糜或冷凍魚(yú)(yu)糜為原(yuan)料，加入(ru)食鹽、輔料等進(jìn)(jin)行擂潰成粘(zhan)稠魚(yú)漿后，經(jīng)成(cheng)型、熟化(hua)形成(cheng)的具有彈(dan)性的凝膠網(wǎng)(wang)狀食品的(de)總稱(chēng)(cheng)。魚(yú)糜制品根據(jù)(ju)加工方(fang)...

2021年1月，國(guó)(guo)內(nèi)食品領(lǐng)域期(qi)刊《中國(guó)食(shi)品學(xué)報(bào)》刊登(deng)了浙江(jiang)工商(shang)大學(xué)食品與生(sheng)物工程學(xué)院(yuan)陳偉、陳建設(shè)(she)*題為(wei)“食品的質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)(zhi)”的論文。食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是食(shi)品材料與(yu)結(jié)構(gòu)性質(zhì)的感(gan)官體現(xiàn)，直接影(ying)響食品的(de)口腔行為(wei)、風(fēng)味釋放和(he)感官愉(yu)悅，是影響(xiang)消費(fèi)者對(duì)食品(pin)的喜好和可接(jie)受性的重要(yao)因素。本文(wen)闡述(shu)食品質(zhì)(zhi)構(gòu)的定義、質(zhì)(zhi)構(gòu)性(xing)質(zhì)的(de)分類(lèi)(lei)、感知(zhi)途徑(jing)和儀(yi)器測(cè)量方法(fa)等，以期讓科研(yan)人員更(geng)好地理解(jie)食品質(zhì)(zhi)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)，推動(dòng)該(gai)領(lǐng)域研(yan)究的發(fā)展(zhan)，為食品(pin)工業(yè)設(shè)計(jì)開(kāi)(kai)發(fā)營(yíng)養(yǎng)可口(kou)的高質(zhì)量食品(pin)提供理論依(yi)據(jù)。

2021年，東北農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)(xue)食品學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)食(shi)品期刊《食品(pin)科學(xué)》在線發(fā)(fa)表了題為“含發(fā)(fa)酵乳桿(gan)菌HY01牦牛酸奶(nai)工藝優(yōu)(you)化及主體風(fēng)(feng)味成分動(dòng)(dong)態(tài)解析”的研(yan)究文(wen)章。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔儀器(qi)科技(ji)有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定牦(mao)牛酸(suan)奶的(de)硬度、稠度、內(nèi)聚(ju)性和粘性指(zhi)標(biāo)。摘要(yao)：利用(yong)具有(you)益生性能的發(fā)(fa)酵乳桿(gan)菌HY01生產(chǎn)(chan)牦牛酸(suan)奶，首先通過(guò)單(dan)因素試驗(yàn)、響應(yīng)(ying)面試驗(yàn)優(yōu)化益(yi)生菌發(fā)酵(jiao)條件(jian)，觀察(cha)貯藏期間產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)變化(hua)，并且利用電子(zi)鼻解析不同(tong)后熟時(shí)間牦(mao)牛酸奶的(de)香氣成分(fen)變化。結(jié)果表明(ming)：發(fā)酵(jiao)...

2019年12月，山東大學(xué)(xue)海洋學(xué)院研(yan)究人(ren)員在期刊《Polymers》在(zai)線發(fā)(fa)表了題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的(de)研究論文(wen)。在本(ben)論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(cè)(ce)定魚(yú)明(ming)膠/氧化淀(dian)粉膜(mo)的拉伸強(qiáng)度和(he)斷裂(lie)伸長(zhǎng)率。全文(wen)下載鏈接：Developm...

凝膠作為(wei)常用(yong)的封堵材料，在(zai)老油田控水(shui)穩(wěn)油中(zhong)有重(zhong)要的地位，研(yan)究其性(xing)能顯得至關(guān)(guan)重要。本文通(tong)過(guò)實(shí)驗(yàn)和查找(zhao)文獻(xiàn)，介(jie)紹了凝膠性(xing)能測(cè)定及評(píng)(ping)價(jià)，包括(kuo)凝膠的(de)成膠(jiao)時(shí)間(jian)、黏度(du)、黏彈性、抗(kang)剪切性能、強(qiáng)度(du)、屈服應(yīng)(ying)力、蠕變回(hui)復(fù)性和(he)封堵性能(neng)。通過(guò)(guo)對(duì)凝膠性(xing)能測(cè)(ce)定及評(píng)價(jià)綜(zong)述，為實(shí)(shi)驗(yàn)研(yan)究、現(xiàn)場(chǎng)(chang)工作中(zhong)凝膠性能(neng)及評(píng)價(jià)(jia)提供全新的參(can)考。凝膠(jiao)是線性(xing)聚合物(wu)在交聯(lián)劑作用(yong)下，形成空(kong)間網(wǎng)狀(zhuang)結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)(gou)空隙中充滿(mǎn)了(le)作為分散介(jie)質(zhì)的液體(ti)，這種分(fen)散體(ti)系稱(chēng)作凝膠。凝(ning)膠是(shi)目前常用的封(feng)堵材料，一般(ban)凝膠(jiao)性能從成(cheng)膠時(shí)間(jian)、黏度、黏(nian)彈性(xing)、抗剪切性(xing)能、...