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隨著生活水平(ping)的不斷提高(gao)，人們對動物(wu)性蛋白的需(xu)求量越(yue)來越大，同時也(ye)在尋找能夠(gou)代替肉食(shi)的方法(fa)。高水分擠壓不(bu)僅能(neng)生產(chǎn)(chan)出與動物肉(rou)相似(shi)質(zhì)地的植(zhi)物基肉制品，而(er)且可以最大(da)限度地保留(liu)大豆蛋白的(de)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和生(sheng)物活性物質(zhì)。本(ben)研究(jiu)采用大(da)豆蛋(dan)白和小(xiao)麥蛋白制作了(le)一種仿肉類植(zhi)物制品。原料進(jin)入雙螺桿(gan)擠壓機后，會(hui)被加熱至高溫(wen)，然后通過螺(luo)桿的壓力(li)及剪切力，將(jiang)原料內(nèi)部的(de)分子結(jié)(jie)合在(zai)一起，使得(de)物料充分熟(shu)化，同時(shi)在擠壓和剪切(qie)力的作用下(xia)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)(gou)發(fā)生變(bian)性，蛋(dan)白分子(zi)鏈經(jīng)展開、團聚(ju)、聚集和交聯(lián)(lian)，氧化生成新(xin)的二硫鍵，伴隨(sui)著與...

水凝膠(jiao)是由(you)天然或合成(cheng)聚合物和水(shui)分子制成的(de)具有(you)三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)的(de)高分(fen)子化合(he)物，可(ke)以在其(qi)網(wǎng)絡(luò)中吸收并(bing)保留大量的水(shui)而不溶解(jie)。水凝膠(jiao)具有高(gao)含水率，柔(rou)韌性和相(xiang)容性等性質(zhì)(zhi)，在組織(zhi)工程、農(nóng)業(yè)、藥(yao)物傳輸(shu)系統(tǒng)(tong)、食品添加(jia)劑和醫(yī)療應(yīng)用(yong)等方(fang)面的應(yīng)用中(zhong)表現(xiàn)出較(jiao)大的優(yōu)勢。為(wei)減少環(huán)境污(wu)染和資(zi)源浪費，利用(yong)天然可降解大(da)分子(zi)生物聚(ju)合物制備高性(xing)能水凝膠(jiao)已引起(qi)人們的廣泛(fan)關(guān)注。淀(dian)粉是一(yi)種天然(ran)生物大分(fen)子，它是(shi)由直鏈淀粉(fen)和支鏈淀粉(fen)組成(cheng)的。它是一(yi)種碳水化(hua)合物，并(bing)且在自然(ran)界中(zhong)含量非常豐富(fu)，僅次于纖維素(su)。淀粉具有非常(chang)多的優(yōu)點(dian)，比如...

毛豆是豆(dou)科(Leguminosae)大豆屬，又(you)稱為菜用大(da)豆或青毛(mao)豆，富含蛋(dan)白質(zhì)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)以(yi)及維(wei)生素A、B1、B2、C、E等多(duo)種營養(yǎng)成(cheng)分，其氨基酸(suan)比例與人(ren)體蛋白質(zhì)(zhi)中氨基酸(suan)組成相似(shi)。因此，毛豆作(zuo)為人類植(zhi)物蛋白的(de)重要來源，深(shen)受消費者(zhe)喜愛，常(chang)被加(jia)工成(cheng)各類產(chǎn)品。熱(re)處理(li)是果蔬(shu)采后加工的基(ji)本工序之一，它(ta)可以破壞酶活(huo)性，殺(sha)死微生物。熱(re)處理還具有(you)排除組織中的(de)空氣、防止(zhi)氧化、減(jian)少果蔬中的(de)硝酸鹽以及軟(ruan)化組織(zhi)的作(zuo)用。適當?shù)?de)熱燙(tang)護色可(ke)以有效防(fang)止果(guo)蔬在儲(chu)存過程中(zhong)褐變(bian)，延長果蔬的(de)保質(zhì)。為(wei)了取得(de)理想的(de)護...

鮮食(shi)甘栗口感甘(gan)甜，富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、人(ren)體必(bi)需氨基酸(suan)等營養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘(gan)栗呼(hu)吸強度(du)高、易被病(bing)原真(zhen)菌感染(ran)并發(fā)生(sheng)酶促褐變，導(dǎo)(dao)致其(qi)貨架期十(shi)分有限(xian)。因此(ci)，開發(fā)適合(he)鮮食甘(gan)栗的包裝方(fang)式以延長其(qi)貯藏(cang)品質(zhì)(zhi)顯得尤為(wei)重要。目(mu)前，鮮(xian)食甘栗多采(cai)用尼龍(long)聚乙烯(xi)袋抽真(zhen)空包(bao)裝，然后置(zhi)于低溫條件下(xia)進行貯藏。此種(zhong)包裝(zhuang)方式所形成的(de)真空環(huán)境抑(yi)制了鮮食(shi)甘栗(li)機體的褐變和(he)微生(sheng)物繁殖(zhi)，保持了鮮食甘(gan)栗良(liang)好的色(se)澤，是實現(xiàn)低溫(wen)短期貯(zhu)藏鮮食甘栗行(xing)之有效(xiao)的保鮮(xian)方式。但隨著(zhe)貯藏時間(jian)的延長(zhang)，真空包裝袋(dai)內(nèi)形成的高CO2、低(di)O2環(huán)境(jing)易引發(fā)(fa)...

菠蘿蜜是(shi)一種典型的(de)熱帶水果(guo)，廣泛(fan)種植于我國海(hai)南、云南、廣西(xi)等熱帶和(he)亞熱帶地區(qū)(qu)。因其(qi)香味濃郁(yu)，爽脆清甜，深(shen)受消費(fei)者的喜愛。此外(wai)，菠蘿蜜不僅含(han)有豐富糖類、維(wei)生素、礦物質(zhì)(zhi)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還富含多(duo)酚、黃酮和(he)甾醇等活性成(cheng)分，具有(you)抗氧(yang)化功能和藥(yao)用價值。近(jin)年來，屏邊縣(xian)在政府和(he)企業(yè)的推動下(xia)，大力(li)發(fā)展(zhan)菠蘿蜜種(zhong)植產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云南省最(zui)大的專業(yè)菠(bo)蘿蜜種植生產(chǎn)(chan)基地。然(ran)而，菠蘿蜜是一(yi)種大型水(shui)果且外皮(pi)堅硬難(nan)剝離，給(gei)銷售、運輸(shu)和食用(yong)帶來極大不(bu)便，制約了該產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)展(zhan)。鮮切是解決菠(bo)蘿蜜銷(xiao)售的有效(xiao)途徑。盡管鮮(xian)切果蔬的...

近日，成都中醫(yī)(yi)藥大學藥(yao)學院研(yan)究人員在(zai)國際期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表(biao)了題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上(shang)海騰拔RapidTA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于(yu)測定水凝膠的(de)壓縮模(mo)量和黏附(fu)強度(du)。惡劣(lie)環(huán)境中的傷口(kou)面...

仲愷農(nóng)(nong)業(yè)工(gong)程學院(yuan)園藝(yi)園林學(xue)院研究人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《中國(guo)農(nóng)學通(tong)報》發(fā)(fa)表了題為"基(ji)于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)的三華(hua)李果實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)(zhi)評價"的研究(jiu)論文。在(zai)該論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了三(san)華李的果皮(pi)強度、果(guo)皮脆性、果(guo)皮破裂距離(li)、果皮韌性(xing)、果肉硬度、果肉(rou)黏聚性、果肉膠(jiao)著力。摘(zhai)要:為建立量(liang)化評價三(san)華李果實(shi)質(zhì)地品質(zhì)方法(fa)提供理論依(yi)據(jù)，利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿刺試驗(yan)法對(dui)三華李果實(shi)質(zhì)地(di)參數(shù)(shu)進行測定。以‘麒(qi)麟’三華李為(wei)材料(liao)，以貫入距離(li)、貫入速度、接(jie)觸力(li)以及穿刺部位(wei)為單因素參數(shù)(shu)，通過質(zhì)構(gòu)儀P2探(tan)頭，對...

近日，寧(ning)波大(da)學食品學院研(yan)究人員在國(guo)外期(qi)刊論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表(biao)了題(ti)為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)用上(shang)海騰拔RTA-Meat肌(ji)肉嫩(nen)度儀測定了(le)干蝦的(de)剪切(qie)力。研究背景(jing)：為了改(gai)善干燥過(guo)程中干(gan)蝦的(de)嫩度(du)和減少肉(rou)的硬度(du)，蝦被超聲(sheng)和菠蘿...