技術文(wen)章
Technical articles隨著生活水平(ping)的不斷提高(gao)，人們對動物(wu)性蛋白的(de)需求量越來(lai)越大，同時(shi)也在尋找(zhao)能夠代(dai)替肉食的方(fang)法。高(gao)水分擠(ji)壓不僅能生(sheng)產(chǎn)出與(yu)動物肉相(xiang)似質(zhì)(zhi)地的(de)植物基肉(rou)制品(pin)，而且可以最(zui)大限(xian)度地保留大豆(dou)蛋白的(de)營養(yǎng)物(wu)質(zhì)和生物(wu)活性(xing)物質(zhì)。本研究采(cai)用大豆蛋白(bai)和小(xiao)麥蛋白制作(zuo)了一種仿(fang)肉類植(zhi)物制品。原料進(jin)入雙螺桿擠壓(ya)機后，會被加熱(re)至高溫，然后(hou)通過(guo)螺桿的壓力及(ji)剪切(qie)力，將原(yuan)料內(nèi)部(bu)的分子(zi)結(jié)合在一起(qi)，使得物料(liao)充分熟化，同(tong)時在(zai)擠壓和(he)剪切力的作(zuo)用下，蛋(dan)白質(zhì)結(jié)構發(fā)(fa)生變性(xing)，蛋白分子(zi)鏈經(jīng)(jing)展開、團(tuan)聚、聚集和交聯(lián)(lian)，氧化生成(cheng)新的二硫(liu)鍵，伴隨著與...
水凝(ning)膠是由天然(ran)或合成聚(ju)合物和水(shui)分子(zi)制成的具有三(san)維網(wǎng)(wang)絡結(jié)構的(de)高分子化合(he)物，可以在(zai)其網(wǎng)(wang)絡中(zhong)吸收并保留(liu)大量的水而(er)不溶解(jie)。水凝(ning)膠具有(you)高含水率(lv)，柔韌性(xing)和相容性(xing)等性質(zhì)，在(zai)組織(zhi)工程、農(nóng)業(yè)、藥(yao)物傳(chuan)輸系統(tǒng)、食(shi)品添加劑(ji)和醫(yī)療應(ying)用等(deng)方面(mian)的應用(yong)中表現(xiàn)出(chu)較大的優(yōu)(you)勢。為減少(shao)環(huán)境污染和(he)資源浪費，利(li)用天(tian)然可(ke)降解大分(fen)子生物聚合(he)物制備高性(xing)能水凝膠已引(yin)起人(ren)們的廣泛(fan)關注。淀(dian)粉是一種天然(ran)生物大(da)分子，它是由(you)直鏈淀粉和(he)支鏈淀粉組成(cheng)的。它是(shi)一種碳(tan)水化合物(wu)，并且在自然(ran)界中含量非(fei)常豐富，僅(jin)次于纖(xian)維素。淀(dian)粉具有非常多(duo)的優(yōu)(you)點，比如...
毛豆是豆科(ke)(Leguminosae)大豆屬，又(you)稱為(wei)菜用大豆(dou)或青毛(mao)豆，富(fu)含蛋白質(zhì)、脂肪(fang)、礦物質(zhì)以及(ji)維生素(su)A、B1、B2、C、E等多種營養(yǎng)成(cheng)分，其氨基酸(suan)比例與人體蛋(dan)白質(zhì)中氨基酸(suan)組成相似。因此(ci)，毛豆作為人類(lei)植物(wu)蛋白(bai)的重要來(lai)源，深受(shou)消費(fei)者喜愛，常被(bei)加工(gong)成各類(lei)產(chǎn)品。熱處理(li)是果蔬采后(hou)加工的基本工(gong)序之一，它(ta)可以(yi)破壞酶活性(xing)，殺死微(wei)生物。熱處理還(hai)具有排除組織(zhi)中的空(kong)氣、防(fang)止氧化、減(jian)少果(guo)蔬中的(de)硝酸鹽以(yi)及軟化組織(zhi)的作用。適(shi)當?shù)臒釥C護(hu)色可以(yi)有效防止(zhi)果蔬(shu)在儲存過(guo)程中褐變，延長(zhang)果蔬的保(bao)質(zhì)。為了取(qu)得理想(xiang)的護...
鮮食甘(gan)栗口感甘甜(tian)，富含(han)淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人體必需(xu)氨基酸等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)。然而，鮮(xian)食甘栗呼吸強(qiang)度高(gao)、易被病原真(zhen)菌感染并發(fā)(fa)生酶促褐(he)變，導致(zhi)其貨架期(qi)十分有(you)限。因此(ci)，開發(fā)適(shi)合鮮食甘栗(li)的包裝方式(shi)以延長其(qi)貯藏(cang)品質(zhì)(zhi)顯得尤為重要(yao)。目前，鮮食甘栗(li)多采用尼龍(long)聚乙烯袋(dai)抽真空包(bao)裝，然后置于低(di)溫條件(jian)下進行貯(zhu)藏。此種(zhong)包裝方式所(suo)形成的真(zhen)空環(huán)境抑制(zhi)了鮮(xian)食甘(gan)栗機體(ti)的褐變和微(wei)生物繁(fan)殖，保持(chi)了鮮食甘栗良(liang)好的色澤，是(shi)實現(xiàn)低溫(wen)短期(qi)貯藏(cang)鮮食甘栗行(xing)之有效的(de)保鮮方(fang)式。但隨著貯藏(cang)時間的延(yan)長，真空包裝(zhuang)袋內(nèi)形成的(de)高CO2、低O2環(huán)境易引(yin)發(fā)...
菠蘿蜜是一種(zhong)典型(xing)的熱帶水果，廣(guang)泛種植(zhi)于我國(guo)海南、云(yun)南、廣(guang)西等(deng)熱帶和亞熱(re)帶地(di)區(qū)。因其香味濃(nong)郁，爽脆清(qing)甜，深受消費者(zhe)的喜愛。此外，菠(bo)蘿蜜不僅含有(you)豐富糖類(lei)、維生素(su)、礦物(wu)質(zhì)等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)，還(hai)富含多酚、黃(huang)酮和(he)甾醇等活(huo)性成(cheng)分，具有抗(kang)氧化功能和藥(yao)用價值。近(jin)年來，屏邊(bian)縣在政(zheng)府和企業(yè)的推(tui)動下，大力發(fā)展(zhan)菠蘿蜜(mi)種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已(yi)建成(cheng)云南省(sheng)最大的專(zhuan)業(yè)菠蘿蜜種植(zhi)生產(chǎn)基地。然(ran)而，菠蘿蜜(mi)是一種大型(xing)水果(guo)且外皮堅硬(ying)難剝離，給(gei)銷售、運(yun)輸和食用帶來(lai)極大不(bu)便，制約了該(gai)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展(zhan)。鮮切是(shi)解決菠(bo)蘿蜜銷售的(de)有效途徑。盡管(guan)鮮切(qie)果蔬的...
近日，成(cheng)都中醫(yī)(yi)藥大(da)學藥學(xue)院研究人(ren)員在國際期刊(kan)《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題(ti)為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔RapidTA+質(zhì)(zhi)構儀用(yong)于測(ce)定水凝(ning)膠的壓縮模量(liang)和黏附強度(du)。惡劣環(huán)境中的(de)傷口面...
仲愷農(nóng)(nong)業(yè)工(gong)程學院園藝園(yuan)林學院研究人(ren)員在國內(nèi)期刊(kan)《中國農(nóng)學(xue)通報》發(fā)(fa)表了題為"基(ji)于質(zhì)(zhi)構儀(yi)的三(san)華李(li)果實質(zhì)地(di)品質(zhì)(zhi)評價(jia)"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員使用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構儀(yi)測定了三華(hua)李的果(guo)皮強度、果皮脆(cui)性、果皮破(po)裂距(ju)離、果皮(pi)韌性(xing)、果肉硬度(du)、果肉黏聚性(xing)、果肉膠著力(li)。摘要:為(wei)建立量化評(ping)價三華(hua)李果實質(zhì)地品(pin)質(zhì)方法提供(gong)理論依據(jù)(ju)，利用質(zhì)構儀(yi)穿刺試(shi)驗法(fa)對三華李果(guo)實質(zhì)地(di)參數(shù)進行測定(ding)。以‘麒麟(lin)’三華李為(wei)材料，以(yi)貫入(ru)距離、貫入速(su)度、接觸力(li)以及穿刺部(bu)位為單(dan)因素(su)參數(shù)，通(tong)過質(zhì)構儀P2探頭(tou)，對...
近日，寧波大(da)學食(shi)品學院研(yan)究人員在(zai)國外(wai)期刊論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表(biao)了題(ti)為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)用上海騰拔RTA-Meat肌(ji)肉嫩度儀測(ce)定了干蝦的(de)剪切力。研(yan)究背景：為(wei)了改(gai)善干(gan)燥過程中(zhong)干蝦(xia)的嫩度和(he)減少肉的硬(ying)度，蝦被超(chao)聲和菠(bo)蘿...
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