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為促進(jìn)全(quan)國食品(pin)質(zhì)量與安全(quan)等管理部門、學(xué)(xue)術(shù)界和(he)企業(yè)界的交(jiao)流，促進(jìn)全(quan)國食品(pin)科技的(de)發(fā)展和提高(gao)食品工(gong)業(yè)的(de)競爭力，共同(tong)提高食品質(zhì)(zhi)量與(yu)安全保障能力(li)，《食品安全(quan)質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)(bao)》編委會在2015年、2016年(nian)成功舉辦兩屆(jie)會議(yi)的基礎(chǔ)上，定(ding)于2017年7月25日-28日在(zai)廣西桂(gui)林召開全國“第(di)三屆食品(pin)質(zhì)量與安全(quan)學(xué)術(shù)研(yan)討會”，會(hui)議由《食品安(an)全質(zhì)(zhi)量檢測學(xué)(xue)報(bào)》編委(wei)會與桂林理(li)工大學(xué)主辦(ban)，會議主題為(wei)“食品質(zhì)量與(yu)安全領(lǐng)域(yu)的研(yan)究創(chuàng)(chuang)新與能(neng)力建(jian)設(shè)”。會議(yi)由《食品安(an)全質(zhì)量(liang)檢測學(xué)(xue)報(bào)》編輯(ji)部和(he)桂林理工大(da)學(xué)化(hua)學(xué)與(yu)生物工程(cheng)學(xué)院...

乳酸菌飲(yin)料是含乳(ru)飲料的一(yi)種，是指以(yi)乳或(huo)乳制品為原(yuan)料，經(jīng)(jing)乳酸(suan)菌發(fā)酵制(zhi)得的乳液中加(jia)入水、以及白砂(sha)糖和(he)（或）甜(tian)味劑(ji)、酸味劑、果(guo)汁、茶等配(pei)料中的(de)一種或幾(ji)種調(diào)(diao)制而成的飲(yin)料。根據(jù)其是否(fou)經(jīng)過殺(sha)菌處(chu)理而區(qū)分(fen)為殺菌（非活菌(jun)）型和未(wei)殺菌(jun)（活菌(jun)）型。乳酸菌飲(yin)料口感酸甜(tian)，深受消費(fèi)者喜(xi)愛，其中(zhong)活菌型乳酸(suan)菌飲料含有(you)大量保持存(cun)活的乳酸(suan)菌，具(ju)有調(diào)節(jié)(jie)腸道菌群(qun)等功(gong)能，符合(he)健康消(xiao)費(fèi)需求。一、購買(mai)乳酸菌(jun)飲料(liao)應(yīng)注意區(qū)分(fen)產(chǎn)品類(lei)型乳酸菌死菌(jun)與活菌的(de)功能存在(zai)一定差異，一般(ban)認(rèn)為活菌(jun)產(chǎn)品的有(you)益作(zuo)用更強(qiáng)，也有(you)研究報(bào)道，某些(xie)乳酸菌...

水果(guo)和蔬菜是人類(lei)膳食中zui重要的(de)組成部分。人(ren)們除了選擇食(shi)用新鮮果(guo)蔬外，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁因(yin)為更加新(xin)鮮營養(yǎng)(yang)而逐(zhu)漸受到青(qing)睞走(zou)入日常生活(huo)，并在一些餐(can)館、街(jie)頭飲品店成為(wei)消費(fèi)時(shí)尚(shang)。現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁，國外叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是(shi)指以(yi)新鮮水果、蔬(shu)菜為原料，通過(guo)壓榨等方法(fa)制作(zuo)的可直(zhi)接飲用的(de)果蔬(shu)汁。與傳統(tǒng)工(gong)藝加工的果(guo)蔬汁(zhi)產(chǎn)品相比，zui大(da)的區(qū)別是不經(jīng)(jing)過殺(sha)菌處理(li)。我國目前(qian)尚無相關(guān)國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，浙江省在2015年頒(ban)布了《食品安全(quan)地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁、五谷(gu)雜糧飲(yin)品...

南昌大(da)學(xué)食品(pin)學(xué)院源于1984年創(chuàng)(chuang)辦的原江(jiang)西工(gong)業(yè)大學(xué)食品工(gong)程系和江西(xi)大學(xué)(xue)食品科學(xué)系。1987年(nian)江西工(gong)業(yè)大(da)學(xué)成立“食品(pin)工業(yè)學(xué)院”，時(shí)任(ren)中共中央(yang)政治局常委*為(wei)學(xué)院(yuan)題名。1993年江西大(da)學(xué)和江西(xi)工業(yè)大(da)學(xué)合并(bing)組建南(nan)昌大學(xué)，原江(jiang)西工業(yè)大(da)學(xué)食品(pin)工業(yè)學(xué)院與(yu)原江西大學(xué)(xue)食品(pin)科學(xué)系(xi)合并，組(zu)建南昌大(da)學(xué)食品工業(yè)(ye)學(xué)院(yuan)，1994年與生物科(ke)學(xué)工程系(xi)重組為南昌大(da)學(xué)生命科學(xué)(xue)與食品工程學(xué)(xue)院。2014年因?qū)W(xue)科發(fā)展需要(yao)，成立食品(pin)學(xué)院。學(xué)院(yuan)下設(shè)食(shi)品科學(xué)與工程(cheng)系、食(shi)品營養(yǎng)與安(an)全系、食品(pin)發(fā)酵與生物工(gong)程系(xi)。現(xiàn)有(you)食品科學(xué)(xue)與工程...

腌臘(la)肉制(zhi)品是指以鮮(xian)（凍）畜、禽(qin)肉或其可食(shi)副產(chǎn)品(pin)為原料，添加(jia)或不添加(jia)輔料，經(jīng)腌制(zhi)、烘干(gan)（或曬(shai)干、風(fēng)干）等工(gong)藝加工(gong)而成的非即食(shi)肉制品。腌臘肉(rou)制品因風(fēng)味*而(er)廣受歡迎(ying)，其中以中式火(huo)腿、臘(la)肉、臘腸(chang)、板鴨、清(qing)醬肉、咸(xian)肉、風(fēng)干肉等(deng)代表性(xing)。由于腌臘(la)過程，原料在(zai)加工環(huán)境中暴(bao)露時(shí)間(jian)較長(zhang)，成品不經(jīng)殺菌(jun)處理且脂肪含(han)量偏(pian)高，因此消費(fèi)(fei)中應(yīng)注意(yi)其風(fēng)險(xiǎn)(xian)。一、自制講(jiang)科學(xué)家庭自(zi)制腌(yan)臘肉制品時(shí)，一(yi)是要選擇有質(zhì)(zhi)量保障的(de)原料肉，商(shang)超或農(nóng)貿(mào)市(shi)場購買的肉(rou)應(yīng)具有(you)檢疫合格(ge)證明，避免使(shi)用色澤和(he)氣味異常的原(yuan)料肉；二(er)是要選(xuan)擇在合適...

為推動我國肉(rou)類食品產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展與科(ke)技創(chuàng)新能力(li)，提高(gao)肉類食(shi)品安全水(shui)平，吸納國(guo)內(nèi)外同行(xing)在肉類(lei)食品加工(gong)和生物質(zhì)利用(yong)領(lǐng)域的發(fā)(fa)展經(jīng)驗(yàn)，促(cu)進(jìn)貴州乃至全(quan)國的(de)肉制品加工(gong)及質(zhì)量(liang)安全控制技術(shù)(shu)和研(yan)究生教育事業(yè)(ye)的發(fā)展，由中(zhong)國肉(rou)類協(xié)會和貴州(zhou)大學(xué)聯(lián)(lian)合舉辦(ban)的“2017肉(rou)類食品安(an)全與加工技(ji)術(shù)研討(tao)會暨研究生學(xué)(xue)術(shù)論壇”將于(yu)7月28-30日在貴(gui)州貴陽(yang)召開。本(ben)次會議擬(ni)邀請農(nóng)業(yè)部農(nóng)(nong)產(chǎn)品加(jia)工業(yè)專家(jia)委員(yuan)會、中國肉(rou)類協(xié)會、貴州大(da)學(xué)、南京(jing)農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)、中國農(nóng)(nong)業(yè)科學(xué)院、北京(jing)食品科學(xué)研究(jiu)院、泰國蘇南拉(la)里理工大(da)學(xué)等相關(guān)(guan)專家(jia)圍繞肉類食(shi)品感...

6月28日，上海軟(ruan)科正(zheng)式發(fā)布(bu)2017“軟科世界*學(xué)科(ke)排名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆(fu)蓋52個(gè)學(xué)科，涉及(ji)理學(xué)、工學(xué)、生(sheng)命科學(xué)(xue)、醫(yī)學(xué)和社(she)會科學(xué)五大領(lǐng)(ling)域。此次排名(ming)的對象為(wei)4000所大學(xué)，共有來(lai)自80個(gè)(ge)國家的1400余所高(gao)校zui終出現(xiàn)(xian)在各個(gè)學(xué)(xue)科的榜單上。中(zhong)國大陸(lu)共有(you)162所高校上(shang)榜，上榜總次(ci)數(shù)1289次(ci)，僅次于(yu)美國，位列第(di)二。下(xia)面是(shi)這次(ci)“世界*學(xué)(xue)科排名”食品(pin)科學(xué)與工(gong)程學(xué)科*名排名(ming)表，其中(zhong)，瓦格寧...