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隨著生(sheng)活水平的(de)不斷(duan)提高，人們(men)對動(dòng)物性蛋白(bai)的需求量(liang)越來越大，同(tong)時(shí)也(ye)在尋找能(neng)夠代替(ti)肉食(shi)的方法(fa)。高水分?jǐn)D壓不(bu)僅能生產(chǎn)出(chu)與動(dòng)物(wu)肉相似質(zhì)(zhi)地的植物基肉(rou)制品，而且(qie)可以最大(da)限度地保留大(da)豆蛋白(bai)的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)和(he)生物活(huo)性物質(zhì)。本(ben)研究采用大(da)豆蛋白(bai)和小麥(mai)蛋白制(zhi)作了(le)一種仿(fang)肉類植物制(zhi)品。原料進(jìn)入(ru)雙螺桿擠壓機(jī)(ji)后，會(huì)被加熱至(zhi)高溫(wen)，然后通過螺(luo)桿的壓力及(ji)剪切力(li)，將原(yuan)料內(nèi)部的分(fen)子結(jié)合在(zai)一起，使(shi)得物料充(chong)分熟化(hua)，同時(shí)在擠壓(ya)和剪(jian)切力(li)的作用下(xia)，蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生(sheng)變性(xing)，蛋白分子(zi)鏈經(jīng)展(zhan)開、團(tuán)聚(ju)、聚集和交聯(lián)(lian)，氧化生(sheng)成新的二硫(liu)鍵，伴(ban)隨著與...

水凝(ning)膠是由(you)天然或合成聚(ju)合物和水分子(zi)制成的(de)具有三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)的(de)高分子化合(he)物，可以在其網(wǎng)(wang)絡(luò)中吸收并保(bao)留大量的(de)水而不(bu)溶解。水(shui)凝膠具有(you)高含水率(lv)，柔韌性和相(xiang)容性(xing)等性質(zhì)(zhi)，在組織(zhi)工程、農(nóng)業(yè)、藥(yao)物傳(chuan)輸系統(tǒng)(tong)、食品添(tian)加劑(ji)和醫(yī)療應(yīng)用(yong)等方面(mian)的應(yīng)用(yong)中表(biao)現(xiàn)出較(jiao)大的優(yōu)勢。為減(jian)少環(huán)境污(wu)染和資(zi)源浪(lang)費(fèi)，利用天然(ran)可降解大分子(zi)生物聚合物(wu)制備(bei)高性能水凝膠(jiao)已引起人們的(de)廣泛關(guān)注(zhu)。淀粉(fen)是一種天然生(sheng)物大分子，它是(shi)由直鏈淀粉(fen)和支鏈(lian)淀粉(fen)組成的。它是(shi)一種(zhong)碳水化(hua)合物(wu)，并且在(zai)自然界(jie)中含量(liang)非常豐富(fu)，僅次(ci)于纖維素。淀(dian)粉具有非(fei)常多(duo)的優(yōu)點(diǎn)，比如(ru)...

毛豆是豆(dou)科(Leguminosae)大豆(dou)屬，又稱(cheng)為菜用大豆(dou)或青(qing)毛豆，富含蛋(dan)白質(zhì)、脂肪(fang)、礦物質(zhì)以及維(wei)生素A、B1、B2、C、E等(deng)多種營養(yǎng)(yang)成分，其(qi)氨基酸比例與(yu)人體蛋白(bai)質(zhì)中氨基酸組(zu)成相似(shi)。因此，毛豆(dou)作為人類植(zhi)物蛋白的(de)重要來源，深(shen)受消費(fèi)(fei)者喜(xi)愛，常被加(jia)工成各類產(chǎn)(chan)品。熱處(chu)理是果蔬采后(hou)加工的(de)基本工序(xu)之一，它可(ke)以破(po)壞酶活性(xing)，殺死(si)微生物。熱(re)處理還具(ju)有排除(chu)組織中的空氣(qi)、防止(zhi)氧化、減少果(guo)蔬中的(de)硝酸鹽以及(ji)軟化(hua)組織的作(zuo)用。適當(dāng)?shù)臒?re)燙護(hù)(hu)色可(ke)以有效防止果(guo)蔬在儲(chǔ)存(cun)過程中褐變(bian)，延長果(guo)蔬的(de)保質(zhì)(zhi)。為了取得理(li)想的護(hù)...

鮮食甘(gan)栗口感甘甜，富(fu)含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)(zhi)、人體(ti)必需氨基酸等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)。然而，鮮食(shi)甘栗呼吸強(qiáng)(qiang)度高、易被病原(yuan)真菌感染(ran)并發(fā)生(sheng)酶促(cu)褐變，導(dǎo)致(zhi)其貨架期十分(fen)有限。因此(ci)，開發(fā)(fa)適合鮮食甘栗(li)的包(bao)裝方式以(yi)延長其貯藏(cang)品質(zhì)顯(xian)得尤為重(zhong)要。目前，鮮(xian)食甘(gan)栗多采用尼龍(long)聚乙烯袋抽(chou)真空(kong)包裝，然后置(zhi)于低(di)溫條件下進(jìn)(jin)行貯藏。此種包(bao)裝方式所(suo)形成的(de)真空環(huán)(huan)境抑制了鮮(xian)食甘栗(li)機(jī)體的褐(he)變和(he)微生物(wu)繁殖(zhi)，保持了鮮食(shi)甘栗良好的色(se)澤，是(shi)實(shí)現(xiàn)低溫短(duan)期貯藏鮮(xian)食甘栗行(xing)之有(you)效的保(bao)鮮方式。但隨(sui)著貯藏時(shí)間(jian)的延長(zhang)，真空包(bao)裝袋內(nèi)形(xing)成的(de)高CO2、低O2環(huán)境(jing)易引發(fā)(fa)...

菠蘿蜜(mi)是一種典型(xing)的熱(re)帶水果(guo)，廣泛(fan)種植于我國(guo)海南(nan)、云南、廣(guang)西等熱帶(dai)和亞熱帶地(di)區(qū)。因其香味濃(nong)郁，爽(shuang)脆清甜，深受(shou)消費(fèi)者的喜愛(ai)。此外，菠蘿(luo)蜜不僅含(han)有豐富糖類(lei)、維生素(su)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還(hai)富含多(duo)酚、黃酮和甾(zai)醇等活性(xing)成分，具(ju)有抗(kang)氧化功能和藥(yao)用價(jià)(jia)值。近年來(lai)，屏邊(bian)縣在政(zheng)府和企業(yè)(ye)的推(tui)動(dòng)下，大力發(fā)(fa)展菠蘿蜜(mi)種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已建成(cheng)云南省最(zui)大的專業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生產(chǎn)基(ji)地。然而，菠蘿(luo)蜜是一(yi)種大型水(shui)果且外皮堅(jiān)硬(ying)難剝離，給銷(xiao)售、運(yùn)輸和食(shi)用帶來(lai)極大不便(bian)，制約(yue)了該產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。鮮切是(shi)解決菠蘿(luo)蜜銷(xiao)售的有效途徑(jing)。盡管(guan)鮮切果蔬的(de)...

近日，成都中(zhong)醫(yī)藥(yao)大學(xué)藥學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國際期刊(kan)《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題(ti)為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究(jiu)論文(wen)。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測定水(shui)凝膠的壓縮(suo)模量和黏附(fu)強(qiáng)度。惡(e)劣環(huán)境中(zhong)的傷口(kou)面...

仲愷農(nóng)(nong)業(yè)工程學(xué)(xue)院園(yuan)藝園林學(xué)院研(yan)究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《中國農(nóng)(nong)學(xué)通報(bào)》發(fā)表了(le)題為"基于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的三華(hua)李果(guo)實(shí)質(zhì)(zhi)地品質(zhì)評價(jià)"的(de)研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了三華李(li)的果皮強(qiáng)度、果(guo)皮脆性、果(guo)皮破裂距(ju)離、果皮(pi)韌性、果肉硬(ying)度、果肉(rou)黏聚性、果肉(rou)膠著(zhe)力。摘要:為(wei)建立(li)量化評價(jià)三(san)華李果實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)(zhi)方法提供理論(lun)依據(jù)，利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀穿刺(ci)試驗(yàn)法(fa)對三(san)華李果實(shí)(shi)質(zhì)地(di)參數(shù)進(jìn)(jin)行測定。以‘麒麟(lin)’三華李(li)為材料，以貫(guan)入距離(li)、貫入速度、接(jie)觸力以及(ji)穿刺部位(wei)為單(dan)因素參(can)數(shù)，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀P2探頭，對(dui)...

近日，寧波大學(xué)(xue)食品(pin)學(xué)院研究人員(yuan)在國(guo)外期(qi)刊論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)(fa)表了題為(wei)“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研(yan)究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員用(yong)上海騰拔RTA-Meat肌肉(rou)嫩度儀測定了(le)干蝦的剪切(qie)力。研(yan)究背景：為了改(gai)善干燥過程(cheng)中干(gan)蝦的嫩(nen)度和(he)減少肉的硬度(du)，蝦被超(chao)聲和(he)菠蘿...