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??【防曬霜不僅是(shi)SPF！順滑度、厚重(zhong)感也能量(liang)化？】最近天(tian)氣又熱又黏(nian)，防曬霜(shuang)簡直是(shi)每天(tian)bibei！但你有沒有(you)發(fā)現(xiàn)(xian)——有些防(fang)曬一抹就悶(men)黏，有些(xie)卻清爽得(de)像沒擦(ca)？??這次，我們(men)用RTA食品質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，實測三款(kuan)防曬霜的「真(zhen)實膚感(gan)」！從壓縮測(ce)試到(dao)涂抹模擬(ni)，一次搞懂(dong)它們的質(zhì)(zhi)地差異(yi)?—??實驗設(shè)計我們(men)選取了三款(kuan)不同質(zhì)(zhi)地的防(fang)曬霜：??A款｜清(qing)爽型（水(shui)感乳液）??B款(kuan)｜厚重(zhong)型（物理防曬(shai)）??C款｜混合型（乳霜(shuang)質(zhì)地）測試方(fang)法：??壓(ya)縮測試：分(fen)析稠度(du)與按壓力??涂抹(mo)模擬：觀(guan)察粘性與殘留(liu)感—??測試結(jié)果...

近日，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院食品(pin)科學(xué)與工(gong)程系研究人(ren)員在國(guo)際食品(pin)期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)(fa)表了題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研(yan)究論文。在該(gai)論文(wen)中，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測定(ding)富含紫(zi)薯面(mian)團發(fā)(fa)酵過(guo)程中的質(zhì)構(gòu)變(bian)化。本(ben)研究選(xuan)用三(san)種乳(ru)酸菌(jun)（LAB）——發(fā)酵(jiao)乳桿(gan)菌LF6...

近日，中國醫(yī)學(xué)(xue)科學(xué)院北京協(xié)(xie)和醫(yī)學(xué)院研究(jiu)人員在國際期(qi)刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中(zhong)科院(yuan)一區(qū)(qu),IF=14.8)發(fā)表了(le)題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研(yan)究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利(li)用上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)...

??科普(pu)深入(ru)研究(jiu)日｜果凍可不止(zhi)一種做法(fa)，你吃(chi)的是(shi)哪一種？明(ming)膠、瓊脂還(hai)是果膠(jiao)？原料(liao)不同，口感(gan)差別可大(da)了！果(guo)凍這種看似簡(jian)單的小甜點，其(qi)實是質(zhì)構(gòu)(gou)變化的(de)“寶庫(ku)”。不同的(de)凝膠原料，不僅(jin)影響(xiang)果凍(dong)的凝固溫度，也(ye)會帶來截然不(bu)同的口(kou)感體驗：??明膠(jiao)（Gelatin）從動物膠原蛋(dan)白提(ti)取，做(zuo)出來的(de)果凍柔軟、順滑(hua)、入口(kou)即化，是(shi)市面(mian)上常見的(de)布丁果(guo)凍口感(gan)。??瓊脂(zhi)（Agar）植物性凝膠(jiao)，提取自海藻，凝(ning)固力(li)強，在常溫下(xia)即可成型(xing)，制成的果凍(dong)口感偏(pian)硬，有“脆(cui)感”，適合清爽(shuang)型果凍。??果膠（Pectin）常(chang)用于...

蒜薹(tai)又稱(cheng)為蒜(suan)苔、蒜苗(miao)或蒜毫，蔥(cong)屬，是(shi)大蒜(suan)生長過程(cheng)中形成的(de)花莖(jing)。在貯(zhu)藏過程中(zhong)，由于蒜薹(tai)采后代謝(xie)旺盛，表面缺(que)少保護(hu)組織極易造(zao)成品(pin)質(zhì)劣變(bian)，貨架(jia)期變短。因此(ci)延長(zhang)蒜薹的(de)貯藏期，維持蒜(suan)薹品質(zhì)，滿足消(xiao)費者對(dui)新鮮度的(de)要求具有現(xiàn)實(shi)意義。目前，蒜薹(tai)的貯藏技(ji)術(shù)研究集中(zhong)在冷藏、氣調(diào)(diao)以及輻射等(deng)，這些貯藏技術(shù)(shu)都在一定程(cheng)度上(shang)維持了蒜薹的(de)品質(zhì)(zhi)，并延長蒜薹的(de)貯藏(cang)期。根(gen)據(jù)已有研(yan)究，在果蔬貯藏(cang)過程中，溫度對(dui)其品質(zhì)影響顯(xian)著，因此選(xuan)擇合(he)適的溫(wen)度可以(yi)延長果蔬貯(zhu)藏期。微(wei)凍是一種將食(shi)品保持在食品(pin)冰點（凍結(jié)點）以(yi)下1~2℃進(jin)...

??芒果熟了嗎(ma)？讓質(zhì)地來(lai)告訴你！初夏(xia)是芒果(guo)控的天堂(tang)，每一口順滑、Q彈(dan)、香甜(tian)，其實都藏著"成(cheng)熟度(du)×質(zhì)地變化"的秘(mi)密！我們使用(yong)食品(pin)質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀(yi)，測試芒果從青(qing)到熟的壓縮硬(ying)度與(yu)回彈(dan)力變化：???第1天：青(qing)芒-超硬！壓下去(qu)沒彈性???第3天：轉(zhuǎn)(zhuan)黃-開始變軟(ruan)???第5天：成熟(shu)-超級(ji)松軟(ruan)，咬下去瞬間(jian)化開(kai)！用數(shù)據(jù)(ju)讀懂水果的變(bian)化，也能幫助(zhu)食品研發(fā)(fa)團隊設(shè)計(ji)出適合芒果(guo)干、芒果醬(jiang)、甜品(pin)等產(chǎn)品(pin)的最佳成(cheng)熟度(du)配方！??實驗(yan)細(xì)節(jié)???食品質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀配(pei)20mm圓柱壓頭???測(ce)試參數(shù)(shu)：壓縮距離5mm、速(su)度60mm...

???梅雨季(ji)來了，芒果怎么(me)放才不容(rong)易爛(lan)？????用RTA測一測(ce)各派的(de)保鮮術(shù)！最近(jin)濕氣爆棚，進(jin)入一(yi)年中最潮濕(shi)的時(shi)節(jié)——梅雨季(ji)！你有沒有(you)發(fā)現(xiàn)，芒果放(fang)一晚(wan)就開(kai)始變軟(ruan)，甚至(zhi)出水(shui)？??這次(ci)我們用RTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀發(fā)(fa)起一項「芒果(guo)保鮮挑(tiao)戰(zhàn)實驗」：我們將(jiang)新鮮芒果(guo)分別用三種常(chang)見包(bao)裝方式封存：??保(bao)鮮膜(mo)??PE密封袋?真空包(bao)裝袋然后放(fang)置3天，每隔一天(tian)測一次芒果的(de)硬度變(bian)化，看(kan)看哪(na)種包(bao)裝最能(neng)延緩軟化(hua)、維持最佳口(kou)感！????實驗(yan)結(jié)果小小(xiao)劇透一(yi)下：真空包(bao)裝的芒果，明(ming)顯比另(ling)外兩種方式(shi)更能保持Q彈口(kou)感！保鮮膜中(zhong)規(guī)...

近日，湘(xiang)潭大學(xué)(xue)化工(gong)學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院(yuan)二區(qū)(qu),IF=7.7)發(fā)表了題(ti)為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰(teng)拔Univers...