技術文章(zhang)
Technical articles隨著(zhe)生活水平的不(bu)斷提高(gao)，人們對動物性(xing)蛋白的需求量(liang)越來越大，同時(shi)也在尋(xun)找能(neng)夠代替肉食(shi)的方法。高水(shui)分擠壓不(bu)僅能生產出(chu)與動物肉相似(shi)質地的(de)植物(wu)基肉(rou)制品，而且(qie)可以最大限(xian)度地保(bao)留大豆蛋(dan)白的營養(yǎng)物質(zhi)和生物活性物(wu)質。本研究采(cai)用大豆蛋白(bai)和小麥(mai)蛋白制(zhi)作了一種仿(fang)肉類植(zhi)物制品。原料進(jin)入雙(shuang)螺桿擠(ji)壓機后，會(hui)被加(jia)熱至高溫(wen)，然后通過(guo)螺桿的壓力及(ji)剪切力(li)，將原料(liao)內部(bu)的分子結合(he)在一起，使(shi)得物料充分(fen)熟化(hua)，同時在擠壓(ya)和剪切力的作(zuo)用下，蛋白(bai)質結(jie)構發(fā)生變(bian)性，蛋白分子鏈(lian)經展(zhan)開、團聚、聚(ju)集和交(jiao)聯，氧化生成新(xin)的二硫鍵，伴(ban)隨著與...
水凝(ning)膠是由(you)天然或合成聚(ju)合物和(he)水分子制成(cheng)的具有三維(wei)網絡(luo)結構的高(gao)分子化合物(wu)，可以(yi)在其網(wang)絡中吸收并(bing)保留大量(liang)的水而不溶解(jie)。水凝膠具有高(gao)含水率，柔韌(ren)性和相容性等(deng)性質，在組織(zhi)工程(cheng)、農業(yè)(ye)、藥物傳(chuan)輸系統(tǒng)、食(shi)品添(tian)加劑和醫(yī)(yi)療應(ying)用等方面的(de)應用中(zhong)表現(xian)出較大的(de)優(yōu)勢。為(wei)減少環(huán)境污染(ran)和資源浪費，利(li)用天然可(ke)降解大分(fen)子生物(wu)聚合物制備(bei)高性能(neng)水凝(ning)膠已(yi)引起人(ren)們的廣泛(fan)關注。淀粉是(shi)一種天然生(sheng)物大分(fen)子，它是由直鏈(lian)淀粉和支鏈淀(dian)粉組(zu)成的。它是一(yi)種碳水化合(he)物，并且(qie)在自然(ran)界中含量非(fei)常豐(feng)富，僅次于纖(xian)維素(su)。淀粉具(ju)有非常(chang)多的優(yōu)點(dian)，比如...
毛豆(dou)是豆科(Leguminosae)大豆屬(shu)，又稱為(wei)菜用大豆或青(qing)毛豆，富含蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、礦物(wu)質以及(ji)維生素A、B1、B2、C、E等(deng)多種(zhong)營養(yǎng)成分(fen)，其氨(an)基酸(suan)比例與(yu)人體(ti)蛋白質(zhi)中氨(an)基酸(suan)組成相(xiang)似。因此，毛豆作(zuo)為人類植(zhi)物蛋白的重(zhong)要來源，深受(shou)消費者(zhe)喜愛，常(chang)被加工成各(ge)類產品(pin)。熱處理(li)是果蔬采(cai)后加(jia)工的(de)基本工序之一(yi)，它可以(yi)破壞酶活性，殺(sha)死微生物。熱(re)處理還具(ju)有排(pai)除組織(zhi)中的(de)空氣(qi)、防止氧化(hua)、減少果蔬中(zhong)的硝(xiao)酸鹽以及(ji)軟化(hua)組織的作(zuo)用。適(shi)當的熱燙護色(se)可以有效防(fang)止果(guo)蔬在儲(chu)存過(guo)程中褐變，延長(zhang)果蔬(shu)的保(bao)質。為(wei)了取得理(li)想的護...
鮮食甘栗口(kou)感甘甜，富含淀(dian)粉、蛋白質、人體(ti)必需氨(an)基酸等營(ying)養(yǎng)物質。然(ran)而，鮮食(shi)甘栗(li)呼吸強度高(gao)、易被(bei)病原真菌感染(ran)并發(fā)(fa)生酶促褐變(bian)，導致其貨(huo)架期十分有(you)限。因(yin)此，開(kai)發(fā)適合鮮(xian)食甘栗的包裝(zhuang)方式以延長其(qi)貯藏品質(zhi)顯得(de)尤為重要(yao)。目前(qian)，鮮食甘栗(li)多采用尼(ni)龍聚(ju)乙烯(xi)袋抽(chou)真空包裝，然后(hou)置于低溫條件(jian)下進行貯藏。此(ci)種包(bao)裝方式(shi)所形成(cheng)的真空(kong)環(huán)境(jing)抑制了鮮(xian)食甘栗機體(ti)的褐變和微(wei)生物繁殖，保(bao)持了鮮食甘(gan)栗良好的(de)色澤(ze)，是實現低(di)溫短(duan)期貯藏(cang)鮮食甘(gan)栗行之有效(xiao)的保鮮方式(shi)。但隨著貯(zhu)藏時間的延(yan)長，真(zhen)空包裝袋內(nei)形成的高CO2、低(di)O2環(huán)境易引(yin)發(fā)...
菠蘿蜜是(shi)一種(zhong)典型的熱帶水(shui)果，廣泛種(zhong)植于(yu)我國海南、云(yun)南、廣西等熱帶(dai)和亞熱帶地區(qū)(qu)。因其香(xiang)味濃(nong)郁，爽脆清甜(tian)，深受消費者的(de)喜愛。此外(wai)，菠蘿蜜不僅含(han)有豐(feng)富糖類(lei)、維生素、礦(kuang)物質等營養(yǎng)(yang)物質(zhi)，還富含(han)多酚、黃酮和甾(zai)醇等活性成(cheng)分，具(ju)有抗(kang)氧化功能和藥(yao)用價值。近年(nian)來，屏邊縣在政(zheng)府和企業(yè)的(de)推動下(xia)，大力發(fā)(fa)展菠蘿蜜種植(zhi)產業(yè)，已(yi)建成(cheng)云南省最大(da)的專業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生產(chan)基地。然而，菠蘿(luo)蜜是一種大型(xing)水果且外皮堅(jian)硬難剝離(li)，給銷售、運輸(shu)和食用(yong)帶來極(ji)大不便，制(zhi)約了該產業(yè)(ye)的發(fā)(fa)展。鮮切是解決(jue)菠蘿蜜銷售的(de)有效途徑。盡管(guan)鮮切果蔬(shu)的...
近日，成都中醫(yī)(yi)藥大學(xue)藥學院研究(jiu)人員在(zai)國際期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)(fa)表了題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)利用(yong)上海(hai)騰拔(ba)RapidTA+質構儀用于(yu)測定(ding)水凝膠的(de)壓縮模(mo)量和黏附強度(du)。惡劣環(huán)境中(zhong)的傷(shang)口面...
仲愷農業(yè)工程(cheng)學院園藝園(yuan)林學院(yuan)研究人(ren)員在國(guo)內期刊《中國農(nong)學通(tong)報》發(fā)表了題為(wei)"基于質(zhi)構儀的(de)三華(hua)李果實質(zhi)地品(pin)質評價"的(de)研究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔UniversalTA質構儀測(ce)定了三華李的(de)果皮強度、果皮(pi)脆性、果皮破(po)裂距(ju)離、果皮韌性(xing)、果肉硬度、果肉(rou)黏聚(ju)性、果肉膠著力(li)。摘要:為建立量(liang)化評價(jia)三華(hua)李果(guo)實質地品質(zhi)方法提供理(li)論依據，利(li)用質構儀(yi)穿刺試驗法對(dui)三華李果實質(zhi)地參數(shu)進行測定(ding)。以‘麒麟’三華(hua)李為材料，以(yi)貫入距離、貫(guan)入速度、接(jie)觸力以及穿(chuan)刺部位為單(dan)因素(su)參數，通過質(zhi)構儀P2探頭，對(dui)...
近日，寧(ning)波大學(xue)食品學(xue)院研究人員(yuan)在國外期刊(kan)論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了(le)題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員用(yong)上海騰拔(ba)RTA-Meat肌肉嫩(nen)度儀測定了(le)干蝦(xia)的剪切力(li)。研究(jiu)背景：為了改(gai)善干燥過程中(zhong)干蝦的(de)嫩度和減(jian)少肉的硬(ying)度，蝦(xia)被超聲和(he)菠蘿...
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