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2020年，上海(hai)海洋(yang)大學(xué)水(shui)產(chǎn)科學(xué)實驗(yan)教學(xué)示范中心(xin)研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《上海海(hai)洋大學(xué)(xue)學(xué)報》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆對草魚(yu)生長和肉質(zhì)影(ying)響的比較”的研(yan)究文(wen)章。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定草魚肌(ji)肉的(de)硬度、咀嚼性(xing)、粘聚性、彈性和(he)回復(fù)(fu)性指標(biāo)。摘要：為(wei)研究發(fā)(fa)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌(wan)豆對(dui)草魚生長(zhang)性能和肌肉品(pin)質(zhì)的影(ying)響，分別以普(pu)通配(pei)合飼料、發(fā)芽(ya)蠶豆和發(fā)(fa)芽豌豆投喂(wei)體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g的草魚（Ctenopharyng...

2020年，東北(bei)農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品(pin)學(xué)院研究人(ren)員在(zai)食品期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線(xian)發(fā)表了(le)題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論(lun)文。在(zai)本論文(wen)中，研究人(ren)員利(li)用上(shang)海騰(teng)拔Univers...

鮮食玉(yu)米因為甜嫩(nen)清新的風(fēng)味(wei)特點廣為消(xiao)費(fèi)者(zhe)喜愛，是餐飲中(zhong)常見品類(lei)。在鮮食玉米(mi)的品質(zhì)特性中(zhong)，質(zhì)構(gòu)(gou)是僅次于(yu)甜味(wei)而影響消費(fèi)者(zhe)嗜好性的感(gan)官屬(shu)性。據(jù)報道(dao)，果皮厚(hou)度、水分和淀(dian)粉組成等內(nèi)(nei)在屬性(xing)以及溫度(du)濕度等外(wai)部因素都(dou)可以影(ying)響鮮(xian)食玉米的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特點(dian)。目前對食(shi)品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性分(fen)析中，除感(gan)官評價外，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可以(yi)通過不同探頭(tou)以及運(yùn)動模(mo)式，根據(jù)(ju)感應(yīng)到的力(li)的結(jié)合不同模(mo)型軟件進(jìn)行(xing)分析，可在(zai)一定程(cheng)度上(shang)可以體現(xiàn)食(shi)品的硬度(du)、脆度(du)、黏彈性(xing)等感官屬性(xing)，如用于(yu)分析不(bu)同稻米制作(zuo)的米(mi)飯適(shi)口性差異、各(ge)種輔(fu)料、發(fā)酵(jiao)方式對(dui)饅頭等淀(dian)粉基食...

魚糜制品是魚(yu)類深加工中產(chǎn)(chan)量較大的產(chǎn)(chan)品，因其高(gao)蛋白、低膽固醇(chun)、低脂(zhi)肪、低熱(re)、低鹽、口感鮮嫩(nen)、食用方(fang)便等特點，具(ju)有廣闊的(de)利用(yong)價值(zhi)，越來越受到消(xiao)費(fèi)者的重視(shi)。魚糜分為(wei)生鮮魚糜和冷(leng)凍魚(yu)糜。原料(liao)經(jīng)采肉、漂洗(xi)、脫水、精(jing)濾后成生(sheng)鮮魚(yu)糜;生鮮魚糜加(jia)入適量(liang)的糖類、多聚磷(lin)酸鹽等(deng)抗凍(dong)劑，經(jīng)冷卻、混合(he)、填充包裝，制(zhi)成可低溫(wen)長期保存(cun)的魚糜(mi)制品的(de)原料即(ji)為冷凍魚糜(mi)。魚糜(mi)制品是(shi)指以生鮮魚糜(mi)或冷凍魚糜為(wei)原料(liao)，加入食鹽(yan)、輔料等進(jìn)行(xing)擂潰成粘稠(chou)魚漿后，經(jīng)成(cheng)型、熟化形(xing)成的具有(you)彈性(xing)的凝膠(jiao)網(wǎng)狀食(shi)品的總(zong)稱。魚(yu)糜制品根(gen)據(jù)加工方(fang)...

2021年1月(yue)，國內(nèi)(nei)食品(pin)領(lǐng)域期刊(kan)《中國食品學(xué)(xue)報》刊(kan)登了浙江工(gong)商大(da)學(xué)食品(pin)與生(sheng)物工程學(xué)(xue)院陳偉(wei)、陳建設(shè)(she)*題為“食品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)及其(qi)性質(zhì)”的(de)論文(wen)。食品質(zhì)構(gòu)(gou)是食品材(cai)料與(yu)結(jié)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的感官體現(xiàn)，直(zhi)接影響(xiang)食品的口(kou)腔行為、風(fēng)(feng)味釋放和(he)感官愉悅，是影(ying)響消費(fèi)者對食(shi)品的喜好和可(ke)接受性的重(zhong)要因(yin)素。本文闡述(shu)食品質(zhì)構(gòu)的定(ding)義、質(zhì)(zhi)構(gòu)性質(zhì)的(de)分類、感知途(tu)徑和(he)儀器(qi)測量方法等(deng)，以期讓科研(yan)人員更(geng)好地理解食品(pin)質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)，推(tui)動該領(lǐng)(ling)域研究的發(fā)(fa)展，為食品(pin)工業(yè)設(shè)計開發(fā)(fa)營養(yǎng)可口(kou)的高質(zhì)量食(shi)品提(ti)供理(li)論依據(jù)(ju)。

2021年，東北(bei)農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食品(pin)學(xué)院研究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)食品期(qi)刊《食品科學(xué)(xue)》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“含發(fā)酵乳桿(gan)菌HY01牦(mao)牛酸奶(nai)工藝優(yōu)化及主(zhu)體風(fēng)味成分動(dong)態(tài)解析”的(de)研究文章。在該(gai)論文(wen)中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定牦(mao)牛酸奶的硬度(du)、稠度、內(nèi)聚(ju)性和(he)粘性指(zhi)標(biāo)。摘要：利用(yong)具有(you)益生性能的(de)發(fā)酵乳桿菌(jun)HY01生產(chǎn)牦牛(niu)酸奶(nai)，首先通過單(dan)因素試驗、響(xiang)應(yīng)面試驗(yan)優(yōu)化益生菌發(fā)(fa)酵條件，觀察貯(zhu)藏期間(jian)產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)變(bian)化，并且利用電(dian)子鼻解析(xi)不同后(hou)熟時間牦(mao)牛酸奶(nai)的香氣成(cheng)分變(bian)化。結(jié)果(guo)表明：發(fā)酵(jiao)...

2019年12月，山東大學(xué)(xue)海洋學(xué)(xue)院研究人(ren)員在期(qi)刊《Polymers》在線發(fā)表了(le)題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研(yan)究論文。在(zai)本論文中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于(yu)測定魚明膠/氧(yang)化淀粉膜的(de)拉伸強(qiáng)度和(he)斷裂伸(shen)長率。全(quan)文下載鏈接(jie)：Developm...

凝膠作(zuo)為常用(yong)的封堵材(cai)料，在老油(you)田控水(shui)穩(wěn)油中(zhong)有重要的地(di)位，研究其(qi)性能顯得至(zhi)關(guān)重要(yao)。本文(wen)通過實(shi)驗和查(cha)找文(wen)獻(xiàn)，介紹了凝膠(jiao)性能測定及(ji)評價，包(bao)括凝膠的成(cheng)膠時間、黏度、黏(nian)彈性、抗剪(jian)切性能、強(qiáng)度(du)、屈服應(yīng)(ying)力、蠕變回(hui)復(fù)性(xing)和封(feng)堵性能。通(tong)過對凝膠(jiao)性能測定及評(ping)價綜述，為實(shi)驗研究、現(xiàn)(xian)場工作中凝膠(jiao)性能及(ji)評價提供全新(xin)的參(can)考。凝膠是線(xian)性聚合物(wu)在交(jiao)聯(lián)劑作(zuo)用下，形成空(kong)間網(wǎng)狀(zhuang)結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)空(kong)隙中充(chong)滿了作為分散(san)介質(zhì)(zhi)的液(ye)體，這種分散(san)體系稱作(zuo)凝膠。凝(ning)膠是(shi)目前常用(yong)的封堵材(cai)料，一般凝膠性(xing)能從成(cheng)膠時間、黏度、黏(nian)彈性(xing)、抗剪(jian)切性能、...