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隨著生活水平(ping)的不斷(duan)提高，人們(men)對動物性蛋白(bai)的需求量(liang)越來越大，同時(shi)也在尋(xun)找能夠代替肉(rou)食的方法。高水(shui)分?jǐn)D壓(ya)不僅(jin)能生產(chǎn)出與動(dong)物肉相似(shi)質(zhì)地的(de)植物基肉制(zhi)品，而且可以最(zui)大限度地(di)保留大(da)豆蛋(dan)白的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)和生物活(huo)性物質(zhì)(zhi)。本研(yan)究采用大豆蛋(dan)白和小(xiao)麥蛋(dan)白制作了一(yi)種仿肉類植(zhi)物制品。原(yuan)料進入雙螺桿(gan)擠壓(ya)機后，會被加(jia)熱至高溫(wen)，然后通過(guo)螺桿的壓(ya)力及剪切力(li)，將原料(liao)內(nèi)部的(de)分子結(jié)(jie)合在一起，使(shi)得物料(liao)充分熟化(hua)，同時在(zai)擠壓和剪切(qie)力的(de)作用下，蛋(dan)白質(zhì)結(jié)構(gòu)(gou)發(fā)生變(bian)性，蛋(dan)白分子鏈(lian)經(jīng)展(zhan)開、團聚(ju)、聚集和交聯(lián)(lian)，氧化生成新的(de)二硫鍵，伴隨著(zhe)與...

水凝膠是由天(tian)然或(huo)合成聚合(he)物和水分子(zi)制成的(de)具有三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)的高(gao)分子化合物(wu)，可以(yi)在其(qi)網(wǎng)絡(luò)中吸收并(bing)保留大量的(de)水而不(bu)溶解(jie)。水凝膠(jiao)具有(you)高含水率，柔(rou)韌性和相容(rong)性等性質(zhì)，在組(zu)織工程(cheng)、農(nóng)業(yè)、藥物傳(chuan)輸系統(tǒng)(tong)、食品添加劑和(he)醫(yī)療應(yīng)用等方(fang)面的應(yīng)用中表(biao)現(xiàn)出較(jiao)大的優(yōu)勢(shi)。為減少環(huán)境污(wu)染和資源(yuan)浪費，利用天(tian)然可降(jiang)解大(da)分子生(sheng)物聚合(he)物制備高性能(neng)水凝(ning)膠已引(yin)起人們的(de)廣泛關(guān)注。淀粉(fen)是一(yi)種天然(ran)生物大分子，它(ta)是由(you)直鏈淀粉(fen)和支鏈淀粉組(zu)成的。它是(shi)一種碳水化合(he)物，并且在自然(ran)界中(zhong)含量非常豐(feng)富，僅次于纖(xian)維素。淀粉具有(you)非常多的優(yōu)(you)點，比(bi)如...

毛豆是豆科(Leguminosae)大(da)豆屬，又(you)稱為菜(cai)用大豆或(huo)青毛豆(dou)，富含蛋白質(zhì)、脂(zhi)肪、礦物質(zhì)以(yi)及維生素A、B1、B2、C、E等多(duo)種營養(yǎng)(yang)成分，其氨(an)基酸比例(li)與人體蛋(dan)白質(zhì)中(zhong)氨基(ji)酸組成相似。因(yin)此，毛(mao)豆作(zuo)為人類(lei)植物蛋白(bai)的重要來源(yuan)，深受消費者(zhe)喜愛(ai)，常被加工成各(ge)類產(chǎn)品。熱處理(li)是果蔬采后加(jia)工的基本工序(xu)之一，它(ta)可以破壞酶活(huo)性，殺死微(wei)生物。熱處理還(hai)具有排除組(zu)織中的空氣(qi)、防止氧化(hua)、減少果蔬中的(de)硝酸鹽以及軟(ruan)化組織的作用(yong)。適當(dāng)?shù)臒釥C護(hu)色可(ke)以有效防止果(guo)蔬在儲(chu)存過程中褐變(bian)，延長果(guo)蔬的保質(zhì)。為(wei)了取得理想的(de)護...

鮮食甘栗(li)口感甘(gan)甜，富(fu)含淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、人(ren)體必需氨(an)基酸(suan)等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食(shi)甘栗呼吸強度(du)高、易被(bei)病原真菌感染(ran)并發(fā)生酶促(cu)褐變，導(dǎo)致(zhi)其貨架期十(shi)分有限。因此，開(kai)發(fā)適合鮮食(shi)甘栗的包(bao)裝方(fang)式以延長其(qi)貯藏品質(zhì)(zhi)顯得(de)尤為重要(yao)。目前，鮮(xian)食甘栗多(duo)采用尼龍聚乙(yi)烯袋抽真(zhen)空包裝，然后置(zhi)于低溫條件(jian)下進行貯藏(cang)。此種(zhong)包裝方式(shi)所形(xing)成的真空(kong)環(huán)境抑(yi)制了(le)鮮食甘栗機體(ti)的褐變和(he)微生物繁殖，保(bao)持了鮮食甘(gan)栗良(liang)好的色澤，是實(shi)現(xiàn)低溫短期(qi)貯藏鮮食甘栗(li)行之有效的(de)保鮮方式。但(dan)隨著貯藏時(shi)間的(de)延長(zhang)，真空包(bao)裝袋(dai)內(nèi)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)境(jing)易引發(fā)...

菠蘿蜜是一種(zhong)典型(xing)的熱帶水(shui)果，廣泛種植于(yu)我國海南、云南(nan)、廣西(xi)等熱帶(dai)和亞(ya)熱帶(dai)地區(qū)(qu)。因其香味(wei)濃郁，爽脆清甜(tian)，深受消(xiao)費者的(de)喜愛。此(ci)外，菠蘿蜜不(bu)僅含有豐富(fu)糖類、維生素(su)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還富含(han)多酚、黃酮和(he)甾醇等(deng)活性(xing)成分，具(ju)有抗氧化功能(neng)和藥用價值(zhi)。近年來(lai)，屏邊(bian)縣在政府和企(qi)業(yè)的(de)推動下，大力(li)發(fā)展菠(bo)蘿蜜種植產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成云南省(sheng)最大的專業(yè)(ye)菠蘿(luo)蜜種植(zhi)生產(chǎn)基(ji)地。然而，菠蘿(luo)蜜是一(yi)種大型水果且(qie)外皮堅硬難(nan)剝離，給銷(xiao)售、運(yun)輸和食用(yong)帶來極大不(bu)便，制約了(le)該產(chǎn)(chan)業(yè)的(de)發(fā)展。鮮切是解(jie)決菠(bo)蘿蜜銷售(shou)的有效途徑。盡(jin)管鮮切果(guo)蔬的(de)...

近日，成都中醫(yī)(yi)藥大(da)學(xué)藥學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國際期(qi)刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了(le)題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利(li)用上(shang)海騰拔(ba)RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定水(shui)凝膠的壓縮模(mo)量和黏附強度(du)。惡劣環(huán)境中的(de)傷口面...

仲愷農(nóng)業(yè)工程(cheng)學(xué)院園(yuan)藝園林(lin)學(xué)院研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)期刊《中(zhong)國農(nóng)學(xué)通報(bao)》發(fā)表了題為(wei)"基于質(zhì)構(gòu)儀的(de)三華李果實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)評價"的(de)研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定了三(san)華李的果(guo)皮強度、果皮脆(cui)性、果皮破裂(lie)距離(li)、果皮韌性(xing)、果肉硬度(du)、果肉黏聚性(xing)、果肉膠(jiao)著力。摘要:為建(jian)立量化(hua)評價三華李(li)果實(shi)質(zhì)地品質(zhì)(zhi)方法提(ti)供理(li)論依據(jù)，利(li)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺試驗法對(dui)三華李果(guo)實質(zhì)地參(can)數(shù)進行測定(ding)。以‘麒麟(lin)’三華李為材(cai)料，以貫(guan)入距離、貫(guan)入速(su)度、接觸力以(yi)及穿刺(ci)部位為單因(yin)素參數(shù)，通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀P2探(tan)頭，對...

近日，寧波大學(xué)(xue)食品(pin)學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國外(wai)期刊(kan)論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表(biao)了題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員用上(shang)海騰拔(ba)RTA-Meat肌肉嫩度儀測(ce)定了干蝦(xia)的剪切力。研究(jiu)背景：為了(le)改善(shan)干燥過程中(zhong)干蝦的(de)嫩度和減(jian)少肉的硬(ying)度，蝦被超聲和(he)菠蘿...