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隨著(zhe)生活水平(ping)的不斷提(ti)高，人們對(dui)動物性(xing)蛋白的(de)需求量越來越(yue)大，同時也在尋(xun)找能(neng)夠代替肉食(shi)的方法。高水(shui)分擠壓不僅(jin)能生產(chǎn)出與動(dong)物肉相似質(zhì)地(di)的植物基(ji)肉制(zhi)品，而且可以(yi)最大限(xian)度地保(bao)留大(da)豆蛋白的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)和生(sheng)物活性(xing)物質(zhì)。本研究(jiu)采用(yong)大豆蛋白(bai)和小麥蛋白(bai)制作了一(yi)種仿肉類植物(wu)制品。原料進入(ru)雙螺(luo)桿擠壓機(ji)后，會(hui)被加(jia)熱至高溫(wen)，然后通過螺桿(gan)的壓力及剪(jian)切力，將原料內(nèi)(nei)部的分(fen)子結(jié)合在一(yi)起，使(shi)得物(wu)料充(chong)分熟化，同時在(zai)擠壓和剪(jian)切力(li)的作用(yong)下，蛋白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)(gou)發(fā)生變(bian)性，蛋白分子(zi)鏈經(jīng)展(zhan)開、團聚(ju)、聚集和交聯(lián)(lian)，氧化生(sheng)成新的二(er)硫鍵，伴隨著與(yu)...

水凝膠是由(you)天然或合成(cheng)聚合(he)物和水(shui)分子制成的(de)具有三維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)的高分(fen)子化合物，可(ke)以在其網(wǎng)絡(luò)中(zhong)吸收并保留大(da)量的水而不(bu)溶解。水凝膠(jiao)具有高含水率(lv)，柔韌(ren)性和相容(rong)性等性質(zhì)，在組(zu)織工程(cheng)、農(nóng)業(yè)、藥物傳(chuan)輸系統(tǒng)、食品添(tian)加劑(ji)和醫(yī)療應用(yong)等方面的(de)應用(yong)中表(biao)現(xiàn)出較大(da)的優(yōu)勢(shi)。為減(jian)少環(huán)境污染和(he)資源浪費(fei)，利用(yong)天然可降(jiang)解大分子生(sheng)物聚(ju)合物制備(bei)高性能水凝膠(jiao)已引起人(ren)們的廣泛關(guān)(guan)注。淀(dian)粉是一(yi)種天(tian)然生(sheng)物大分子(zi)，它是由(you)直鏈(lian)淀粉和支(zhi)鏈淀粉組成(cheng)的。它是(shi)一種(zhong)碳水化合物(wu)，并且在(zai)自然界中含量(liang)非常豐富，僅次(ci)于纖(xian)維素。淀粉(fen)具有非常多的(de)優(yōu)點，比(bi)如...

毛豆(dou)是豆(dou)科(Leguminosae)大豆屬，又稱(cheng)為菜用大(da)豆或青毛豆，富(fu)含蛋白質(zhì)、脂(zhi)肪、礦物質(zhì)以及(ji)維生素A、B1、B2、C、E等多種(zhong)營養(yǎng)成(cheng)分，其氨(an)基酸比(bi)例與人體蛋白(bai)質(zhì)中氨(an)基酸組成相似(shi)。因此，毛豆作為(wei)人類植物蛋(dan)白的重要來源(yuan)，深受消(xiao)費者喜愛，常被(bei)加工成(cheng)各類產(chǎn)品。熱(re)處理是(shi)果蔬采后加工(gong)的基本(ben)工序(xu)之一，它可(ke)以破壞酶活(huo)性，殺死(si)微生物。熱處(chu)理還具有排除(chu)組織中的空(kong)氣、防止氧化(hua)、減少果(guo)蔬中的硝酸(suan)鹽以及軟(ruan)化組織的作(zuo)用。適當?shù)?de)熱燙護色可以(yi)有效防止果蔬(shu)在儲存過(guo)程中褐(he)變，延長果蔬(shu)的保(bao)質(zhì)。為了取(qu)得理(li)想的護...

鮮食甘栗口(kou)感甘甜，富含(han)淀粉、蛋白質(zhì)、人(ren)體必需氨(an)基酸等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘(gan)栗呼吸(xi)強度高、易被病(bing)原真菌(jun)感染并發(fā)生酶(mei)促褐變，導致其(qi)貨架期十分(fen)有限(xian)。因此，開發(fā)(fa)適合鮮食甘(gan)栗的包裝方式(shi)以延長(zhang)其貯藏(cang)品質(zhì)顯得尤(you)為重要(yao)。目前，鮮食甘栗(li)多采(cai)用尼龍聚乙烯(xi)袋抽(chou)真空包裝，然后(hou)置于低溫(wen)條件下進行貯(zhu)藏。此種包裝(zhuang)方式所形(xing)成的真空環(huán)(huan)境抑制了鮮食(shi)甘栗(li)機體的褐變(bian)和微生物(wu)繁殖，保(bao)持了鮮(xian)食甘栗良好的(de)色澤，是(shi)實現(xiàn)低溫短(duan)期貯藏(cang)鮮食甘栗行(xing)之有效的保鮮(xian)方式。但隨著(zhe)貯藏(cang)時間的延長，真(zhen)空包裝袋內(nèi)形(xing)成的高CO2、低O2環(huán)境(jing)易引發(fā)...

菠蘿蜜是一(yi)種典型的熱(re)帶水(shui)果，廣泛種(zhong)植于我國海(hai)南、云南(nan)、廣西(xi)等熱帶(dai)和亞熱(re)帶地(di)區(qū)。因(yin)其香味濃郁(yu)，爽脆清甜，深(shen)受消費者的喜(xi)愛。此外(wai)，菠蘿蜜不僅含(han)有豐富糖(tang)類、維(wei)生素、礦物質(zhì)(zhi)等營養(yǎng)物質(zhì)，還(hai)富含多酚、黃(huang)酮和甾醇等活(huo)性成分，具有(you)抗氧化功(gong)能和藥用(yong)價值。近年(nian)來，屏(ping)邊縣在政(zheng)府和企業(yè)的(de)推動下，大力發(fā)(fa)展菠蘿(luo)蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)，已建(jian)成云南(nan)省最大(da)的專業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生產(chǎn)(chan)基地。然而，菠(bo)蘿蜜是(shi)一種大型水(shui)果且外皮(pi)堅硬難剝離(li)，給銷售、運輸和(he)食用帶來極(ji)大不便，制約(yue)了該(gai)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展(zhan)。鮮切是(shi)解決菠(bo)蘿蜜銷(xiao)售的有效(xiao)途徑。盡管(guan)鮮切果蔬的...

近日(ri)，成都中醫(yī)(yi)藥大學藥(yao)學院(yuan)研究人員在(zai)國際期(qi)刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題為(wei)"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論文。在(zai)該論(lun)文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定水凝(ning)膠的壓(ya)縮模量和黏(nian)附強(qiang)度。惡劣環(huán)境中(zhong)的傷(shang)口面...

仲愷農(nóng)(nong)業(yè)工(gong)程學(xue)院園藝(yi)園林學(xue)院研究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期刊《中國農(nóng)(nong)學通報》發(fā)表(biao)了題為"基于(yu)質(zhì)構(gòu)儀的三華(hua)李果實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)評價(jia)"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了三華李(li)的果皮(pi)強度(du)、果皮脆性、果皮(pi)破裂距離、果(guo)皮韌(ren)性、果肉硬度(du)、果肉黏聚性、果(guo)肉膠著力。摘要(yao):為建立量化評(ping)價三華李果(guo)實質(zhì)地(di)品質(zhì)方法提(ti)供理論(lun)依據(jù)，利(li)用質(zhì)構(gòu)儀穿刺(ci)試驗法(fa)對三華李果實(shi)質(zhì)地參(can)數(shù)進行測定(ding)。以‘麒麟(lin)’三華李為(wei)材料，以貫入(ru)距離、貫入速(su)度、接觸(chu)力以及穿刺部(bu)位為單因(yin)素參數(shù)，通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀P2探(tan)頭，對...

近日，寧(ning)波大學食品學(xue)院研究人員在(zai)國外期刊(kan)論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了題(ti)為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔RTA-Meat肌肉嫩(nen)度儀測定了干(gan)蝦的(de)剪切力(li)。研究背景：為(wei)了改善(shan)干燥過程中干(gan)蝦的嫩度和(he)減少肉的硬(ying)度，蝦被超(chao)聲和菠蘿...