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2020年，上海海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科(ke)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示(shi)范中心研究(jiu)人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《上海海洋大(da)學(xué)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)表(biao)了題為(wei)“發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌(wan)豆對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)(zhang)和肉質(zhì)(zhi)影響(xiang)的比較”的(de)研究文章。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定草魚(yú)肌(ji)肉的硬度、咀(ju)嚼性、粘聚性、彈(dan)性和回(hui)復(fù)性指標(biāo)。摘要(yao)：為研究發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌(wan)豆對(duì)草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)性能和肌(ji)肉品質(zhì)的影響(xiang)，分別以普通(tong)配合飼料、發(fā)(fa)芽蠶豆和發(fā)芽(ya)豌豆投喂體(ti)質(zhì)量為（1056.1±30.3）g的草(cao)魚(yú)（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食品學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在食品(pin)期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)表(biao)了題(ti)為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的(de)研究論(lun)文。在本論文(wen)中，研究人員利(li)用上(shang)海騰(teng)拔Univers...

鮮食(shi)玉米因?yàn)樘?tian)嫩清(qing)新的風(fēng)味(wei)特點(diǎn)廣為消費(fèi)(fei)者喜愛(ài)，是餐飲(yin)中常見(jiàn)品(pin)類(lèi)。在鮮食(shi)玉米的品質(zhì)(zhi)特性(xing)中，質(zhì)構(gòu)是僅次(ci)于甜味而影響(xiang)消費(fèi)(fei)者嗜好性的(de)感官屬性。據(jù)報(bào)(bao)道，果皮(pi)厚度(du)、水分(fen)和淀粉組(zu)成等內(nèi)(nei)在屬性以及(ji)溫度濕(shi)度等外部因(yin)素都可(ke)以影響鮮(xian)食玉米的質(zhì)構(gòu)(gou)特點(diǎn)。目(mu)前對(duì)食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性分析中，除(chu)感官評(píng)價(jià)外(wai)，質(zhì)構(gòu)儀可以(yi)通過(guò)不同探(tan)頭以及(ji)運(yùn)動(dòng)(dong)模式，根據(jù)感應(yīng)(ying)到的力的結(jié)(jie)合不同(tong)模型軟件進(jìn)(jin)行分析，可(ke)在一(yi)定程度(du)上可(ke)以體現(xiàn)食(shi)品的硬度、脆(cui)度、黏彈性等感(gan)官屬性(xing)，如用于(yu)分析不同稻米(mi)制作的米飯適(shi)口性差異(yi)、各種輔料、發(fā)酵(jiao)方式對(duì)饅(man)頭等淀(dian)粉基(ji)食...

魚(yú)糜制品(pin)是魚(yú)類(lèi)深加工(gong)中產(chǎn)量較(jiao)大的產(chǎn)(chan)品，因其(qi)高蛋白、低膽固(gu)醇、低脂肪、低熱(re)、低鹽、口(kou)感鮮嫩、食用方(fang)便等特(te)點(diǎn)，具有廣闊的(de)利用價(jià)值(zhi)，越來(lái)越(yue)受到(dao)消費(fèi)者的(de)重視。魚(yú)糜(mi)分為生鮮魚(yú)(yu)糜和冷凍魚(yú)糜(mi)。原料經(jīng)采(cai)肉、漂洗(xi)、脫水、精濾后成(cheng)生鮮魚(yú)(yu)糜;生鮮(xian)魚(yú)糜加(jia)入適(shi)量的糖類(lèi)、多聚(ju)磷酸鹽(yan)等抗凍劑，經(jīng)冷(leng)卻、混合、填充(chong)包裝，制成可低(di)溫長(zhǎng)期保存的(de)魚(yú)糜制(zhi)品的原料(liao)即為冷凍(dong)魚(yú)糜(mi)。魚(yú)糜制(zhi)品是指以生鮮(xian)魚(yú)糜或(huo)冷凍魚(yú)糜為原(yuan)料，加入(ru)食鹽(yan)、輔料等進(jìn)行(xing)擂潰成(cheng)粘稠魚(yú)漿(jiang)后，經(jīng)成型(xing)、熟化形成的(de)具有彈(dan)性的凝膠網(wǎng)狀(zhuang)食品的(de)總稱(chēng)。魚(yú)(yu)糜制品根(gen)據(jù)加工方(fang)...

2021年1月(yue)，國(guó)內(nèi)(nei)食品領(lǐng)域期刊(kan)《中國(guó)食品學(xué)(xue)報(bào)》刊登了浙(zhe)江工商(shang)大學(xué)食(shi)品與生(sheng)物工程學(xué)(xue)院陳偉、陳(chen)建設(shè)*題為(wei)“食品的質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)(zhi)”的論文。食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是食品材(cai)料與(yu)結(jié)構(gòu)性(xing)質(zhì)的(de)感官體現(xiàn)，直(zhi)接影響食品(pin)的口腔行為、風(fēng)(feng)味釋(shi)放和感(gan)官愉悅，是影(ying)響消費(fèi)者(zhe)對(duì)食品(pin)的喜(xi)好和可接受(shou)性的(de)重要(yao)因素。本文(wen)闡述食品質(zhì)構(gòu)(gou)的定義、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的分類(lèi)(lei)、感知(zhi)途徑和儀器測(cè)(ce)量方(fang)法等，以期讓科(ke)研人員更(geng)好地理解(jie)食品質(zhì)(zhi)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)，推動(dòng)(dong)該領(lǐng)域研究(jiu)的發(fā)(fa)展，為(wei)食品(pin)工業(yè)設(shè)(she)計(jì)開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)可(ke)口的高質(zhì)量食(shi)品提(ti)供理論依據(jù)(ju)。

2021年，東北(bei)農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品(pin)學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國(guó)(guo)內(nèi)食(shi)品期(qi)刊《食(shi)品科學(xué)(xue)》在線發(fā)表(biao)了題為“含發(fā)(fa)酵乳桿(gan)菌HY01牦牛酸奶工(gong)藝優(yōu)化及(ji)主體(ti)風(fēng)味(wei)成分動(dòng)(dong)態(tài)解析(xi)”的研究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員使(shi)用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限(xian)公司(si)的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定牦牛酸奶(nai)的硬度(du)、稠度、內(nèi)聚性和(he)粘性指標(biāo)。摘(zhai)要：利(li)用具有(you)益生性能的發(fā)(fa)酵乳桿菌HY01生(sheng)產(chǎn)牦(mao)牛酸奶，首先通(tong)過(guò)單因素(su)試驗(yàn)、響應(yīng)面(mian)試驗(yàn)優(yōu)化益(yi)生菌發(fā)酵條(tiao)件，觀察貯藏(cang)期間產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)變(bian)化，并且利用(yong)電子鼻解析(xi)不同后熟時(shí)(shi)間牦牛(niu)酸奶的香(xiang)氣成(cheng)分變化。結(jié)果(guo)表明：發(fā)(fa)酵...

2019年12月，山東大(da)學(xué)海(hai)洋學(xué)(xue)院研究人(ren)員在期(qi)刊《Polymers》在線發(fā)表了(le)題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究(jiu)論文。在(zai)本論文中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔UniversalTA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定魚(yú)明(ming)膠/氧化淀(dian)粉膜的拉(la)伸強(qiáng)度和(he)斷裂伸(shen)長(zhǎng)率(lv)。全文(wen)下載鏈接：Developm...

凝膠(jiao)作為(wei)常用的封(feng)堵材料，在(zai)老油(you)田控水穩(wěn)油中(zhong)有重要的地位(wei)，研究其性(xing)能顯得至關(guān)重(zhong)要。本文通過(guò)(guo)實(shí)驗(yàn)和查(cha)找文獻(xiàn)，介紹了(le)凝膠性(xing)能測(cè)定及評(píng)價(jià)(jia)，包括凝膠的成(cheng)膠時(shí)間、黏度、黏(nian)彈性、抗剪(jian)切性能(neng)、強(qiáng)度、屈(qu)服應(yīng)力(li)、蠕變回復(fù)性(xing)和封堵性能。通(tong)過(guò)對(duì)凝(ning)膠性能測(cè)定(ding)及評(píng)(ping)價(jià)綜(zong)述，為實(shí)驗(yàn)(yan)研究、現(xiàn)(xian)場(chǎng)工作中(zhong)凝膠(jiao)性能(neng)及評(píng)價(jià)提供全(quan)新的(de)參考。凝膠(jiao)是線性聚合物(wu)在交聯(lián)劑作用(yong)下，形成空間(jian)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)(gou)，結(jié)構(gòu)空隙(xi)中充滿(mǎn)了作(zuo)為分散(san)介質(zhì)(zhi)的液體，這種(zhong)分散體系稱(chēng)作(zuo)凝膠。凝(ning)膠是目前(qian)常用的封堵材(cai)料，一般凝膠性(xing)能從成膠(jiao)時(shí)間(jian)、黏度、黏彈性(xing)、抗剪切性能(neng)、...