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隨著生活水(shui)平的不(bu)斷提高(gao)，人們對(duì)動(dòng)物(wu)性蛋(dan)白的需求量(liang)越來越大(da)，同時(shí)也在尋(xun)找能夠代替肉(rou)食的方(fang)法。高水分(fen)擠壓不僅能(neng)生產(chǎn)出與動(dòng)物(wu)肉相似質(zhì)地的(de)植物基肉(rou)制品，而且可(ke)以最大限(xian)度地保(bao)留大豆蛋白的(de)營養(yǎng)物質(zhì)和生(sheng)物活(huo)性物質(zhì)(zhi)。本研究采(cai)用大(da)豆蛋白和小麥(mai)蛋白(bai)制作了一種(zhong)仿肉(rou)類植(zhi)物制(zhi)品。原料(liao)進(jìn)入雙螺(luo)桿擠壓機(jī)(ji)后，會(huì)(hui)被加熱(re)至高溫(wen)，然后通(tong)過螺桿的(de)壓力及(ji)剪切力(li)，將原料內(nèi)部(bu)的分(fen)子結(jié)合在一起(qi)，使得物料(liao)充分熟化(hua)，同時(shí)在(zai)擠壓和剪切(qie)力的(de)作用下，蛋白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變(bian)性，蛋白分子鏈(lian)經(jīng)展(zhan)開、團(tuán)聚、聚(ju)集和交聯(lián)，氧(yang)化生成新的二(er)硫鍵，伴隨(sui)著與...

水凝膠是由(you)天然或合成(cheng)聚合物和(he)水分子制成的(de)具有(you)三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)的(de)高分子(zi)化合物，可以在(zai)其網(wǎng)(wang)絡(luò)中吸收并保(bao)留大(da)量的水而不溶(rong)解。水(shui)凝膠具有高(gao)含水(shui)率，柔(rou)韌性(xing)和相(xiang)容性(xing)等性質(zhì)，在(zai)組織工程(cheng)、農(nóng)業(yè)(ye)、藥物傳輸(shu)系統(tǒng)、食品添(tian)加劑和(he)醫(yī)療應(yīng)(ying)用等方面的(de)應(yīng)用中表(biao)現(xiàn)出(chu)較大的(de)優(yōu)勢。為減少(shao)環(huán)境污染和(he)資源(yuan)浪費(fèi)，利用天(tian)然可降解大分(fen)子生物聚合(he)物制備高(gao)性能水(shui)凝膠已引(yin)起人們的廣泛(fan)關(guān)注。淀(dian)粉是一(yi)種天然生物大(da)分子，它(ta)是由直鏈淀(dian)粉和支(zhi)鏈淀粉組成(cheng)的。它是一種(zhong)碳水化(hua)合物(wu)，并且在(zai)自然界中含(han)量非(fei)常豐(feng)富，僅(jin)次于纖(xian)維素(su)。淀粉具(ju)有非(fei)常多(duo)的優(yōu)點(diǎn)(dian)，比如...

毛豆是豆科(ke)(Leguminosae)大豆屬，又稱為(wei)菜用大豆或青(qing)毛豆，富(fu)含蛋白質(zhì)、脂(zhi)肪、礦物質(zhì)(zhi)以及維生素A、B1、B2、C、E等(deng)多種營養(yǎng)(yang)成分(fen)，其氨基(ji)酸比例與(yu)人體蛋白質(zhì)中(zhong)氨基(ji)酸組(zu)成相似。因此，毛(mao)豆作(zuo)為人類植物(wu)蛋白的(de)重要來(lai)源，深(shen)受消費(fèi)者喜愛(ai)，常被加工(gong)成各類產(chǎn)品。熱(re)處理是果蔬(shu)采后(hou)加工的基(ji)本工序(xu)之一，它(ta)可以破(po)壞酶活(huo)性，殺死(si)微生(sheng)物。熱處理還具(ju)有排除組織(zhi)中的空氣(qi)、防止氧化(hua)、減少果蔬中(zhong)的硝酸鹽以及(ji)軟化組織的作(zuo)用。適當(dāng)?shù)?de)熱燙護(hù)色(se)可以有(you)效防(fang)止果蔬在(zai)儲(chǔ)存過(guo)程中褐(he)變，延長果(guo)蔬的保質(zhì)。為了(le)取得理想(xiang)的護(hù)...

鮮食甘(gan)栗口感(gan)甘甜，富(fu)含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)、人體(ti)必需(xu)氨基酸(suan)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮食(shi)甘栗呼吸強(qiáng)(qiang)度高、易被(bei)病原真菌感染(ran)并發(fā)(fa)生酶促褐變，導(dǎo)(dao)致其貨(huo)架期十分(fen)有限。因此，開發(fā)(fa)適合鮮食甘(gan)栗的(de)包裝(zhuang)方式以延(yan)長其(qi)貯藏品質(zhì)(zhi)顯得尤為重(zhong)要。目前，鮮食(shi)甘栗多(duo)采用尼(ni)龍聚乙烯(xi)袋抽真空包(bao)裝，然后置(zhi)于低溫條件下(xia)進(jìn)行貯(zhu)藏。此種包(bao)裝方式所形成(cheng)的真空環(huán)境(jing)抑制了鮮(xian)食甘栗(li)機(jī)體(ti)的褐(he)變和微生(sheng)物繁殖，保持(chi)了鮮(xian)食甘栗(li)良好(hao)的色澤(ze)，是實(shí)現(xiàn)低(di)溫短期貯(zhu)藏鮮食甘栗(li)行之有效(xiao)的保(bao)鮮方式。但隨(sui)著貯藏時(shí)間的(de)延長，真空包(bao)裝袋內(nèi)(nei)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)(huan)境易引(yin)發(fā)...

菠蘿(luo)蜜是一種典(dian)型的熱帶水(shui)果，廣泛種植(zhi)于我國(guo)海南、云(yun)南、廣西(xi)等熱帶和亞熱(re)帶地區(qū)。因(yin)其香(xiang)味濃郁(yu)，爽脆清甜，深受(shou)消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ai)。此外，菠蘿蜜不(bu)僅含有(you)豐富糖類、維生(sheng)素、礦(kuang)物質(zhì)等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，還富含多酚(fen)、黃酮和甾醇(chun)等活性成分，具(ju)有抗氧化(hua)功能(neng)和藥用(yong)價(jià)值(zhi)。近年來(lai)，屏邊(bian)縣在政(zheng)府和企業(yè)的(de)推動(dòng)下，大力(li)發(fā)展菠蘿蜜(mi)種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已建成(cheng)云南省(sheng)最大的專業(yè)(ye)菠蘿(luo)蜜種植生(sheng)產(chǎn)基地。然(ran)而，菠蘿蜜(mi)是一種大型水(shui)果且外皮(pi)堅(jiān)硬難剝離，給(gei)銷售、運(yùn)(yun)輸和食(shi)用帶來極(ji)大不便，制約(yue)了該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)(fa)展。鮮(xian)切是解決(jue)菠蘿蜜銷售的(de)有效途徑。盡(jin)管鮮切(qie)果蔬的(de)...

近日，成(cheng)都中醫(yī)(yi)藥大學(xué)藥學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國際期(qi)刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了(le)題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研(yan)究論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔RapidTA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測定(ding)水凝膠(jiao)的壓縮模(mo)量和黏附強(qiáng)度(du)。惡劣(lie)環(huán)境中的(de)傷口面...

仲愷(kai)農(nóng)業(yè)工程學(xué)院(yuan)園藝園(yuan)林學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《中國農(nóng)學(xué)通報(bào)(bao)》發(fā)表了題為"基(ji)于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的三(san)華李果實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定了三華(hua)李的果(guo)皮強(qiáng)度、果(guo)皮脆性、果皮(pi)破裂(lie)距離、果(guo)皮韌性(xing)、果肉硬(ying)度、果肉黏(nian)聚性、果(guo)肉膠著力(li)。摘要:為(wei)建立量化評(píng)價(jià)(jia)三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地品質(zhì)方法(fa)提供理論依(yi)據(jù)，利(li)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺試驗(yàn)法對(duì)(dui)三華李(li)果實(shí)質(zhì)地參(can)數(shù)進(jìn)行測(ce)定。以‘麒麟’三華(hua)李為材料，以(yi)貫入距(ju)離、貫入速度、接(jie)觸力以及穿刺(ci)部位為單(dan)因素參數(shù)，通(tong)過質(zhì)構(gòu)(gou)儀P2探頭，對(duì)...

近日，寧波大學(xué)(xue)食品學(xué)院研(yan)究人(ren)員在國外期刊(kan)論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)(fa)表了題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔RTA-Meat肌肉(rou)嫩度儀測定(ding)了干蝦的(de)剪切(qie)力。研究(jiu)背景(jing)：為了改善(shan)干燥過程中(zhong)干蝦的嫩(nen)度和減少(shao)肉的硬(ying)度，蝦被超聲和(he)菠蘿...