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采用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)(jin)行咀嚼過(guo)程模(mo)擬，測(cè)定(ding)鹽酸氨基葡萄(tao)糖咀嚼(jue)片于口腔(qiang)中咀嚼所需(xu)力及靜態(tài)崩解(jie)過程，評(píng)(ping)估該(gai)咀嚼片的適(shi)口性及(ji)可咀(ju)嚼性。1、咀(ju)嚼所(suo)需力(li)的評(píng)估咀嚼片(pian)的破碎力(li)受其處方工(gong)藝、大小(xiao)、形狀(zhuang)、厚度(du)、力的作用(yong)方向等影響，其(qi)中力(li)的作用方向(xiang)與咀嚼(jue)過程中(zhong)牙齒(chi)咬合方向有(you)關(guān)，與咀嚼片(pian)特性無關(guān)，因(yin)此本研究?jī)H(jin)探討力(li)的作用方向(xiang)對(duì)咀嚼片(pian)破碎力的影(ying)響。使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)模擬鹽酸(suan)氨基葡(pu)萄糖咀嚼(jue)片于口腔(qiang)中被(bei)嚼碎(sui)的過(guo)程。連接(jie)探頭，分別(bie)從軸向、短徑(jing)向、長(zhǎng)(zhang)徑向3個(gè)(ge)方向作用于(yu)咀嚼片中心(xin)。時(shí)間(jian)-力曲線圖中(zhong)shou個(gè)峰(feng)值力代(dai)表破碎力，...

載體(ti)材料的選擇(ze)對(duì)于胃腸遞送(song)非常重(zhong)要。多糖水(shui)凝膠是一種三(san)維親水聚合物(wu)，可以(yi)吸收、保(bao)留大量的水(shui)，相比于其(qi)他微觀尺度/尺(chi)寸的(de)載體(ti)（如顆粒和微(wei)膠囊），水凝膠(jiao)因其宏觀(guan)的體積特性(xing)、可調(diào)節(jié)(jie)的黏彈(dan)性、可嵌(qian)入的大(da)空間結(jié)構(gòu)，滿(man)足益生菌包(bao)埋條件(jian)成為良好(hao)的胃腸遞送(song)載體。大(da)多數(shù)天然多(duo)糖可(ke)以順利的通過(guo)胃到達(dá)腸(chang)，其中(zhong)海藻酸鈉(na)（SA）、黃原膠（XAN）、結(jié)冷(leng)膠（G）等可(ke)作為(wei)較好的水凝膠(jiao)壁材。SA水凝膠可(ke)以在酸性或胃(wei)液中為生(sheng)物活性物(wu)質(zhì)提(ti)供保護(hù)，XAN可在(zai)較高的溫度(du)和較(jiao)大的pH值范圍(wei)下提供(gong)良好的穩(wěn)(wen)定性和(he)黏度，G...

果丹(dan)皮是以含有(you)較多果膠(jiao)和有機(jī)酸(suan)的水果(guo)為主要原(yuan)料制得的果(guo)脯類休(xiu)閑食品。近年來(lai)，有關(guān)果丹皮(pi)的開發(fā)日趨多(duo)樣化，有學(xué)者(zhe)以芒果、桃、獼(mi)猴桃、沙棘、大(da)棗、柑橘等水(shui)果制作(zuo)果丹(dan)皮，還有(you)學(xué)者以胡(hu)蘿卜、西紅(hong)柿、海帶(dai)等蔬菜制作復(fù)(fu)合果蔬果丹皮(pi)。1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定(ding)儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探(tan)頭：P/36R柱(zhu)形探頭將果(guo)丹皮樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方(fang)，測(cè)試條件如(ru)下：測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）測(cè)試前(qian)速度：0.5mm/s測(cè)試速度(du)：0.5mm/s測(cè)試后速度...

鰹魚雖然(ran)營(yíng)養(yǎng)豐富,但(dan)由于其肌肉(rou)纖維粗大、發(fā)酸(suan)、腥味重,一(yi)般被加(jia)工成罐(guan)頭或木魚(yu)精調(diào)(diao)味料,產(chǎn)品形(xing)式較為單一(yi),屬于低值金槍(qiang)魚。在鰹(jian)魚加(jia)工過程中(zhong)往往會(huì)產(chǎn)(chan)生大(da)量副產(chǎn)(chan)物(如碎肉(rou)、魚骨和內(nèi)臟(zang)等),其(qi)質(zhì)量(liang)甚至(zhi)可占魚(yu)體總質(zhì)量(liang)的50%以上,這(zhe)些副產(chǎn)物受(shou)加工設(shè)備(bei)和經(jīng)濟(jì)成(cheng)本所(suo)限,浪(lang)費(fèi)十分嚴(yán)(yan)重。擠壓(ya)膨化是(shi)一種集(ji)物料(liao)的攪(jiao)拌、混合、輸(shu)送、剪切、熱(re)壓、殺菌(jun)、膨化和(he)成型等多個(gè)工(gong)藝流(liu)程于(yu)一體的食(shi)品加(jia)工新技術(shù)(shu),與傳統(tǒng)熱(re)加工工藝(yi)相比,具(ju)有時(shí)間短、效(xiao)率高和經(jīng)(jing)濟(jì)實(shí)惠等(deng)諸多(duo)優(yōu)點(diǎn)。食品物(wu)料在擠壓膨化(hua)機(jī)內(nèi)(nei)受到高(gao)溫、高(gao)壓和高(gao)剪...

白藜蘆醇(chun)（resveratrol,Res）是一種(zhong)來源于植物的(de)天然多酚類化(hua)合物，有(you)抗炎、抗氧化(hua)、抗腫瘤等多(duo)種功效。研究(jiu)表明，白藜蘆醇(chun)對(duì)大部分不(bu)同亞型的晚(wan)期乳腺癌類器(qi)官的生長(zhǎng)都(dou)有抑制(zhi)作用。在三陰(yin)性乳腺癌的研(yan)究中發(fā)現(xiàn)，白(bai)藜蘆(lu)醇能(neng)調(diào)節(jié)CDH1和p21的表(biao)達(dá)，并且能靶(ba)向調(diào)控(kong)細(xì)胞凋(diao)亡和DNA損(sun)傷修復(fù)通路(lu)，抑制癌(ai)細(xì)胞的活性(xing)。抗腫瘤(liu)藥物的(de)靶向遞送(song)是治療(liao)中亟(ji)待解決的難題(ti)，透皮遞藥系(xi)統(tǒng)能(neng)夠以簡(jiǎn)(jian)便有效的方式(shi)在腫瘤(liu)部位進(jìn)行局(ju)部遞送，減少(shao)對(duì)正常(chang)器官和組(zu)織的毒副作用(yong)。由于皮膚的(de)屏障作用，普通(tong)的貼劑(ji)透過率...

浙江大學(xué)和海(hai)南熱(re)帶海洋學(xué)院(yuan)合作在國(guó)際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：7.7）發(fā)表(biao)了題為(wei)"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研究性論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)...

寧波大(da)學(xué)食品科學(xué)與(yu)工程學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)際(ji)期刊《FoodResearchInternational》（中科院一(yi)區(qū)，IF：7.0）發(fā)(fa)表了題(ti)為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究(jiu)性論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海(hai)騰拔Univers...

枸杞是(shi)一種古老(lao)的滋補(bǔ)(bu)品，主要產(chǎn)地為(wei)寧夏中(zhong)寧縣。市(shi)場(chǎng)上(shang)主要以(yi)干制枸杞與鮮(xian)枸杞兩種形式(shi)銷售。鮮枸杞(qi)中含有維生(sheng)素、甜(tian)菜堿(jian)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮枸杞(qi)作為(wei)一種(zhong)典型的漿果，果(guo)實(shí)質(zhì)地柔軟，皮(pi)薄且含水(shui)量高，成熟季節(jié)(jie)在6-8月(yue)，采收正當(dāng)(dang)寧夏高溫時(shí)(shi)期，鮮枸杞在常(chang)溫下保存會(huì)(hui)腐爛(lan)，且寧夏(xia)地區(qū)多為(wei)山地和(he)丘陵，在(zai)運(yùn)輸過(guo)程中極易受(shou)到機(jī)械(xie)損傷。1、枸杞(qi)硬度測(cè)定(ding)儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭(tou)：P/NP針型探頭(tou)將鮮枸杞放(fang)置于質(zhì)構(gòu)儀平(ping)臺(tái)上(shang)，測(cè)試條件如(ru)下：測(cè)試模式(shi)...