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近日，新(xin)加坡國(guó)立大學(xué)(xue)蘇州(zhou)研究院(yuan)研究人員(yuan)在農(nóng)林領(lǐng)域國(guó)(guo)際期刊《JournalofAgriculturalａndFoodChemistry》（中科院(yuan)一區(qū)，影響因子(zi)IF=5.7）發(fā)表(biao)了題為(wei)"SorghumProlaminScaffolds-BasedHybridCulturedMeatwithEnrichedSensoryProperties"的研究性論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定培養(yǎng)肉(rou)的硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)。培養(yǎng)(yang)肉（CM）被(bei)譽(yù)...

截至2024年12月12日，上(shang)海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)助力(li)用戶(hù)發(fā)表(biao)水產(chǎn)領(lǐng)域期(qi)刊論(lun)文50篇，具體詳情(qing)如下：(1)Transcriptomeanalysisrevealedchangesofmultiplegenesinvolvedinmusclehardnessingrasscarp(Ctenopharyngodonidellus)fedwithfababeanMeal.FoodChemistry（IF：8.5）轉(zhuǎn)錄組分(fen)析揭示(shi)涉及飼(si)喂蠶豆草魚(yú)肌(ji)肉硬(ying)度的多種基(ji)因變化(2)Proteomicａ...

用于(yu)皮內(nèi)／皮(pi)下軟組織(zhi)修復(fù)重(zhong)建的水凝(ning)膠具(ju)有廣泛的(de)臨床需(xu)求。透明質(zhì)酸鈉(na)水凝膠(jiao)具有親(qin)水、保水、塑形能(neng)力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，但(dan)體內(nèi)(nei)降解速度極(ji)快，細(xì)胞親和(he)性較弱，引導(dǎo)缺(que)損軟組(zu)織的再生修(xiu)復(fù)的能力有(you)限。絲素蛋白(bai)作為一種纖(xian)維狀蛋白(bai)，生物降解速度(du)較慢，對(duì)(dui)細(xì)胞的黏附和(he)引導(dǎo)遷移能力(li)較強(qiáng)，但是(shi)再生絲素蛋白(bai)水凝膠的(de)保水及(ji)抗壓性能仍(reng)有待(dai)提高。通過(guò)(guo)共混能夠改(gai)善透明(ming)質(zhì)酸鈉或絲素(su)蛋白凝膠各自(zi)的不足。而(er)透明質(zhì)(zhi)酸鈉/絲素(su)蛋白共混水凝(ning)膠的性能(neng)直接取決(jue)于共混方式(shi)、交聯(lián)方式和(he)凝膠內(nèi)部的(de)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。尋找(zhao)透明(ming)質(zhì)酸鈉和(he)絲素蛋(dan)白兩種(zhong)天然高...

為了研究絲(si)素蛋(dan)白微針的(de)性質(zhì)，首先制(zhi)備了單層空白(bai)的絲素蛋白微(wei)針，并采用甲醇(chun)蒸汽處理不(bu)同時(shí)(shi)間改變(bian)其β-折疊(die)的含(han)量，研(yan)究β-折疊(die)含量不同的絲(si)素蛋白微(wei)針在(zai)機(jī)械性能等方(fang)面的差異。將微(wei)針陣(zhen)列針尖(jian)向上(shang)平放在質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的測(cè)試(shi)臺(tái)上，使(shi)用柱形探頭檢(jian)測(cè)微針針(zhen)尖的(de)斷裂力。探針(zhen)以一定的速度(du)在垂直方向(xiang)上朝微針移動(dòng)(dong)，從微針jianduan向貼(tie)片背襯(chen)移動(dòng)0.5mm為(wei)止，測(cè)試微針(zhen)的斷裂力(li)。機(jī)械性(xing)能是微(wei)針能否插(cha)入皮膚的關(guān)鍵(jian)，而絲素蛋白(bai)的機(jī)械(xie)性能與(yu)其二級(jí)結(jié)構(gòu)的(de)含量有(you)關(guān)。絲素(su)蛋白的反向平(ping)行的β-折疊結(jié)構(gòu)(gou)是由疏水(shui)嵌段通過(guò)...

近日，福建農(nóng)林(lin)大學(xué)機(jī)電(dian)工程學(xué)院研(yan)究人(ren)員在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域(yu)國(guó)際期刊(kan)《Agronomy》（JCR一區(qū)，中科院(yuan)大類(lèi)二區(qū)，影(ying)響因子IF=3.3）發(fā)表了(le)題為"TomatoPedicelPhysicalCharacterizationforFruit-PedicelSeparationTomatoHarvestingRobot"的(de)研究性論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定(ding)番茄果(guo)柄的拉(la)伸強(qiáng)度、剪(jian)切力、彎(wan)曲斷(duan)裂力(li)等指標(biāo)(biao)。目前，對(duì)(dui)番茄組織物理(li)特性的(de)測(cè)量大多(duo)集中在果...

近日，茅臺(tái)(tai)學(xué)院食品(pin)科學(xué)與工程(cheng)系研(yan)究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《糧(liang)食加工》發(fā)(fa)表了題為“響(xiang)應(yīng)面法優(yōu)(you)化花椒葉紫米(mi)掛面加工工藝(yi)及其品質(zhì)分析(xi)"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員利(li)用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了掛(gua)面的硬度、彈(dan)性和咀(ju)嚼性指(zhi)標(biāo)。摘要：以面粉(fen)為主要原材料(liao)，花椒葉和紫米(mi)為主要(yao)輔料，以感官(guan)評(píng)分、硬度、彈性(xing)及咀嚼(jue)性作為權(quán)重(zhong)分析的指標(biāo)，運(yùn)(yun)用熵(shang)權(quán)法獲(huo)得綜合(he)評(píng)分(fen)。響應(yīng)面(mian)優(yōu)化后得出最(zui)佳配方(fang)：在面粉為(wei)100g的基(ji)礎(chǔ)上(shang)，花椒葉添加(jia)量0.6%、紫米添加量(liang)6.5%、谷朊粉添加(jia)量3%、食用鹽添(tian)加量1....

微球的性質(zhì)及(ji)其釋(shi)放情(qing)況是評(píng)(ping)定微球好(hao)壞的重要標(biāo)(biao)志，對(duì)微球(qiu)在食(shi)品中(zhong)的應(yīng)用起決定(ding)性作用。粒(li)徑、含水(shui)率、溶(rong)脹率、SEM分(fen)析和質(zhì)(zhi)構(gòu)分析都是(shi)表征(zheng)微球(qiu)的常用(yong)方法。通過(guò)(guo)測(cè)量微球(qiu)的粒(li)徑大小(xiao)，可以反映制備(bei)的微球(qiu)大小以及均(jun)勻程度，含(han)水率(lv)是未進(jìn)行凍干(gan)微球的一個(gè)重(zhong)要參(can)數(shù)，溶脹率是(shi)反映凍干(gan)后微(wei)球復(fù)水后(hou)吸水(shui)膨脹的能(neng)力，掃描電鏡(jing)可以(yi)觀察凍干后微(wei)球的(de)微觀形態(tài)(tai)，質(zhì)構(gòu)儀則(ze)可以(yi)快速獲得(de)微球的硬度(du)、彈性、膠黏性、咀(ju)嚼性等物理特(te)性。微球的表(biao)征和相關(guān)(guan)特性的測(cè)定主(zhu)要參考(kao)以海藻酸鈉(na)為壁材，用擠壓(ya)法制得的微球(qiu)相關(guān)(guan)性質(zhì)(zhi)的測(cè)(ce)定。1...

近日，石河子(zi)大學(xué)(xue)食品學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在(zai)國(guó)際食品期(qi)刊《FoodChemistry》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：8.5）發(fā)表了(le)題為"ChangesinmeatqualityofEsoxLuciusduringpostmortemstorage:Basedonthelysosomal-mitochondrialapoptoticpathway"的研究(jiu)性論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利(li)用上海騰拔(ba)RapidTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于(yu)測(cè)定(ding)白斑(ban)狗魚(yú)(yu)的剪切力。在(zai)這項(xiàng)(xiang)研究(jiu)中，研究人員(yuan)探討了(le)溶酶(mei)體-線(xiàn)粒(li)體細(xì)(xi)胞凋亡途(tu)徑與魚(yú)肉(rou)...