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2020年，上海海洋(yang)大學(xué)水(shui)產(chǎn)科學(xué)實(shí)(shi)驗(yàn)教學(xué)示范中(zhong)心研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《上海海洋大(da)學(xué)學(xué)報(bào)(bao)》在線(xian)發(fā)表了題為“發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌豆(dou)對(duì)草魚生長(zhǎng)和(he)肉質(zhì)影(ying)響的比較”的研(yan)究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(cè)定(ding)草魚肌肉的硬(ying)度、咀嚼性、粘(zhan)聚性(xing)、彈性(xing)和回復(fù)(fu)性指標(biāo)(biao)。摘要：為研(yan)究發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆對(duì)草魚(yu)生長(zhǎng)性能(neng)和肌肉品質(zhì)(zhi)的影響，分別以(yi)普通配合飼料(liao)、發(fā)芽蠶豆和(he)發(fā)芽豌豆(dou)投喂體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g的草(cao)魚（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食品學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在食品(pin)期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線(xian)發(fā)表了(le)題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究(jiu)論文(wen)。在本論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Univers...

鮮食玉(yu)米因?yàn)樘鹉?nen)清新的(de)風(fēng)味(wei)特點(diǎn)廣(guang)為消(xiao)費(fèi)者喜愛，是(shi)餐飲中常(chang)見品類。在鮮食(shi)玉米(mi)的品(pin)質(zhì)特性(xing)中，質(zhì)構(gòu)是僅次(ci)于甜味而影響(xiang)消費(fèi)者嗜好性(xing)的感官屬(shu)性。據(jù)(ju)報(bào)道，果皮厚(hou)度、水分和淀(dian)粉組(zu)成等內(nèi)在屬性(xing)以及(ji)溫度濕度(du)等外部(bu)因素都可以影(ying)響鮮(xian)食玉米的質(zhì)構(gòu)(gou)特點(diǎn)。目前(qian)對(duì)食品的(de)質(zhì)構(gòu)特性(xing)分析中(zhong)，除感官評(píng)(ping)價(jià)外，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可(ke)以通過不同(tong)探頭(tou)以及運(yùn)動(dòng)模式(shi)，根據(jù)(ju)感應(yīng)到的力的(de)結(jié)合不同模(mo)型軟件進(jìn)行(xing)分析，可(ke)在一定(ding)程度上可以體(ti)現(xiàn)食品的硬度(du)、脆度、黏彈(dan)性等感(gan)官屬性，如用(yong)于分析不(bu)同稻米制作(zuo)的米飯適口性(xing)差異、各(ge)種輔料、發(fā)酵(jiao)方式對(duì)饅頭(tou)等淀(dian)粉基(ji)食...

魚糜(mi)制品是(shi)魚類深加工(gong)中產(chǎn)量較大(da)的產(chǎn)(chan)品，因其(qi)高蛋(dan)白、低膽固醇、低(di)脂肪(fang)、低熱、低(di)鹽、口感(gan)鮮嫩(nen)、食用(yong)方便等特(te)點(diǎn)，具有廣闊的(de)利用價(jià)值(zhi)，越來越(yue)受到消費(fèi)者(zhe)的重視(shi)。魚糜分為(wei)生鮮(xian)魚糜(mi)和冷凍魚糜(mi)。原料(liao)經(jīng)采肉(rou)、漂洗、脫水、精(jing)濾后成生鮮(xian)魚糜(mi);生鮮魚糜加入(ru)適量的糖(tang)類、多聚磷酸(suan)鹽等抗凍劑，經(jīng)(jing)冷卻(que)、混合、填(tian)充包裝，制成可(ke)低溫(wen)長(zhǎng)期保存的(de)魚糜(mi)制品的原料(liao)即為冷凍(dong)魚糜。魚糜制品(pin)是指以生鮮(xian)魚糜或冷(leng)凍魚糜為原(yuan)料，加(jia)入食鹽、輔料等(deng)進(jìn)行擂潰成粘(zhan)稠魚漿(jiang)后，經(jīng)成型、熟(shu)化形(xing)成的(de)具有彈性(xing)的凝膠網(wǎng)狀(zhuang)食品的總(zong)稱。魚糜制品根(gen)據(jù)加(jia)工方...

2021年1月，國(guó)內(nèi)食(shi)品領(lǐng)域期刊《中(zhong)國(guó)食品學(xué)報(bào)》刊(kan)登了(le)浙江工商大學(xué)(xue)食品與生物(wu)工程學(xué)(xue)院陳偉(wei)、陳建設(shè)(she)*題為“食品的(de)質(zhì)構(gòu)及其性質(zhì)(zhi)”的論(lun)文。食品質(zhì)構(gòu)(gou)是食品材(cai)料與結(jié)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的感官體現(xiàn)，直(zhi)接影響食(shi)品的口腔行為(wei)、風(fēng)味釋(shi)放和感官(guan)愉悅，是(shi)影響消費(fèi)者對(duì)(dui)食品的喜好和(he)可接受性(xing)的重(zhong)要因素。本文(wen)闡述食品質(zhì)(zhi)構(gòu)的定(ding)義、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的分類、感(gan)知途徑和儀(yi)器測(cè)量(liang)方法等，以(yi)期讓科研人員(yuan)更好地(di)理解食品質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)，推動(dòng)(dong)該領(lǐng)域研(yan)究的(de)發(fā)展，為食品(pin)工業(yè)設(shè)計(jì)開(kai)發(fā)營(yíng)養(yǎng)可口的(de)高質(zhì)量食品(pin)提供理論依據(jù)(ju)。

2021年，東北農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)(xue)食品學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在(zai)國(guó)內(nèi)食(shi)品期刊《食(shi)品科學(xué)》在(zai)線發(fā)表了(le)題為“含發(fā)(fa)酵乳桿(gan)菌HY01牦牛酸(suan)奶工藝優(yōu)化(hua)及主(zhu)體風(fēng)味(wei)成分動(dòng)態(tài)(tai)解析”的研(yan)究文章。在(zai)該論文中(zhong)，研究人(ren)員使(shi)用上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(cè)(ce)定牦牛酸(suan)奶的(de)硬度、稠度、內(nèi)聚(ju)性和粘(zhan)性指標(biāo)。摘要(yao)：利用具有益(yi)生性能的發(fā)酵(jiao)乳桿菌(jun)HY01生產(chǎn)(chan)牦牛酸奶(nai)，首先通過單因(yin)素試驗(yàn)、響(xiang)應(yīng)面(mian)試驗(yàn)優(yōu)化益(yi)生菌發(fā)(fa)酵條件，觀察(cha)貯藏期間產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)(zhi)變化(hua)，并且利用(yong)電子(zi)鼻解析不同后(hou)熟時(shí)間牦牛酸(suan)奶的香氣(qi)成分變化。結(jié)果(guo)表明：發(fā)酵...

2019年12月，山東大(da)學(xué)海洋學(xué)院(yuan)研究人員在期(qi)刊《Polymers》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研(yan)究論文(wen)。在本論文中，研(yan)究人員利(li)用上海(hai)騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定魚(yu)明膠/氧化淀(dian)粉膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長(zhǎng)率。全(quan)文下載鏈(lian)接：Developm...

凝膠作(zuo)為常用(yong)的封堵材料(liao)，在老油田(tian)控水(shui)穩(wěn)油中有重(zhong)要的地(di)位，研究其(qi)性能顯得至(zhi)關(guān)重要。本(ben)文通過實(shí)驗(yàn)(yan)和查找文獻(xiàn)，介(jie)紹了凝膠性能(neng)測(cè)定及評(píng)價(jià)(jia)，包括凝膠(jiao)的成膠時(shí)間、黏(nian)度、黏彈(dan)性、抗剪(jian)切性能(neng)、強(qiáng)度(du)、屈服應(yīng)力、蠕變(bian)回復(fù)性(xing)和封堵性能(neng)。通過對(duì)(dui)凝膠性能測(cè)定(ding)及評(píng)價(jià)綜述，為(wei)實(shí)驗(yàn)研(yan)究、現(xiàn)場(chǎng)工作(zuo)中凝膠性(xing)能及(ji)評(píng)價(jià)提(ti)供全新(xin)的參(can)考。凝膠是(shi)線性聚合物在(zai)交聯(lián)劑作(zuo)用下，形成(cheng)空間網(wǎng)狀結(jié)(jie)構(gòu)，結(jié)(jie)構(gòu)空隙中充滿(man)了作為分散(san)介質(zhì)的液體，這(zhe)種分散體系稱(cheng)作凝膠。凝膠(jiao)是目前常(chang)用的(de)封堵材料，一(yi)般凝膠(jiao)性能從成膠時(shí)(shi)間、黏(nian)度、黏(nian)彈性、抗剪切(qie)性能、...