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為促(cu)進全國食品(pin)質(zhì)量與安(an)全等管理(li)部門(men)、學(xué)術(shù)界和企(qi)業(yè)界的交流，促(cu)進全國食品科(ke)技的發(fā)展和提(ti)高食品工業(yè)(ye)的競爭力(li)，共同提(ti)高食品質(zhì)量(liang)與安全(quan)保障(zhang)能力，《食(shi)品安(an)全質(zhì)量(liang)檢測學(xué)(xue)報》編委會在(zai)2015年、2016年成功(gong)舉辦兩屆(jie)會議(yi)的基礎(chǔ)上(shang)，定于(yu)2017年7月25日-28日(ri)在廣西桂(gui)林召開全(quan)國“第三(san)屆食品質(zhì)量(liang)與安全學(xué)術(shù)(shu)研討(tao)會”，會議(yi)由《食(shi)品安全質(zhì)量檢(jian)測學(xué)報》編委會(hui)與桂林理(li)工大學(xué)主辦(ban)，會議主題為(wei)“食品質(zhì)(zhi)量與(yu)安全領(lǐng)(ling)域的研究(jiu)創(chuàng)新(xin)與能(neng)力建設(shè)”。會(hui)議由(you)《食品安全質(zhì)(zhi)量檢(jian)測學(xué)(xue)報》編輯部和(he)桂林理工(gong)大學(xué)化學(xué)與生(sheng)物工(gong)程學(xué)院...

乳酸菌飲料是(shi)含乳飲料的一(yi)種，是(shi)指以乳或乳(ru)制品為原料(liao)，經(jīng)乳酸(suan)菌發(fā)酵制得的(de)乳液(ye)中加入(ru)水、以及白(bai)砂糖和（或）甜(tian)味劑、酸(suan)味劑、果(guo)汁、茶等(deng)配料(liao)中的一(yi)種或幾種調(diào)制(zhi)而成的飲料(liao)。根據(jù)其是否經(jīng)(jing)過殺菌(jun)處理(li)而區(qū)(qu)分為殺菌（非(fei)活菌）型和未(wei)殺菌（活菌）型(xing)。乳酸菌飲料口(kou)感酸甜(tian)，深受消費(fei)者喜愛，其中活(huo)菌型乳酸菌(jun)飲料含有大量(liang)保持存(cun)活的(de)乳酸菌(jun)，具有調(diào)(diao)節(jié)腸(chang)道菌群等功(gong)能，符(fu)合健康(kang)消費(fei)需求。一、購買(mai)乳酸菌飲料(liao)應(yīng)注意(yi)區(qū)分產(chǎn)品類型(xing)乳酸菌(jun)死菌與活菌的(de)功能存在一(yi)定差異，一般(ban)認為活(huo)菌產(chǎn)品的有(you)益作(zuo)用更強，也有研(yan)究報道(dao)，某些乳(ru)酸菌...

水果和蔬菜是(shi)人類膳食中(zhong)zui重要的組成(cheng)部分。人們除(chu)了選(xuan)擇食用新鮮(xian)果蔬外，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁因為更(geng)加新鮮(xian)營養(yǎng)而逐(zhu)漸受到青(qing)睞走入日常生(sheng)活，并在一些餐(can)館、街頭飲(yin)品店成為消(xiao)費時尚?，F(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁，國外叫(jiao)freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以新鮮水(shui)果、蔬菜為原(yuan)料，通過壓榨(zha)等方法制作的(de)可直接飲(yin)用的(de)果蔬汁。與傳(chuan)統(tǒng)工藝加(jia)工的(de)果蔬汁產(chǎn)(chan)品相比(bi)，zui大的區(qū)別是(shi)不經(jīng)過殺菌處(chu)理。我國目前尚(shang)無相關(guān)(guan)國家標準(zhun)，浙江省在(zai)2015年頒布了《食(shi)品安全地方(fang)標準(zhun)現(xiàn)榨(zha)果蔬汁、五(wu)谷雜(za)糧飲(yin)品...

南昌大學(xué)(xue)食品學(xué)院(yuan)源于1984年創(chuàng)(chuang)辦的原江(jiang)西工業(yè)大學(xué)食(shi)品工程(cheng)系和(he)江西大(da)學(xué)食品科(ke)學(xué)系。1987年(nian)江西工業(yè)(ye)大學(xué)成立“食品(pin)工業(yè)學(xué)院(yuan)”，時任中共(gong)中央政(zheng)治局常委(wei)*為學(xué)院題(ti)名。1993年江(jiang)西大學(xué)和江(jiang)西工業(yè)大學(xué)合(he)并組建(jian)南昌大學(xué)，原(yuan)江西工(gong)業(yè)大學(xué)(xue)食品工(gong)業(yè)學(xué)(xue)院與原江西大(da)學(xué)食品科學(xué)系(xi)合并，組建南(nan)昌大學(xué)食品(pin)工業(yè)學(xué)院(yuan)，1994年與生物科(ke)學(xué)工程(cheng)系重組為(wei)南昌大(da)學(xué)生命科(ke)學(xué)與食品工程(cheng)學(xué)院。2014年因(yin)學(xué)科發(fā)展需要(yao)，成立食品學(xué)(xue)院。學(xué)院(yuan)下設(shè)食品科學(xué)(xue)與工程系(xi)、食品營養(yǎng)與(yu)安全系、食品(pin)發(fā)酵與生物(wu)工程系?，F(xiàn)有食(shi)品科學(xué)與工(gong)程...

腌臘肉制品是(shi)指以鮮(xian)（凍）畜、禽肉或(huo)其可食副產(chǎn)(chan)品為(wei)原料(liao)，添加或(huo)不添加(jia)輔料，經(jīng)(jing)腌制、烘干（或曬(shai)干、風干(gan)）等工(gong)藝加工而(er)成的非即(ji)食肉(rou)制品。腌臘(la)肉制品因風(feng)味*而廣(guang)受歡(huan)迎，其中以(yi)中式火腿、臘(la)肉、臘腸、板(ban)鴨、清醬肉、咸(xian)肉、風干(gan)肉等代表性。由(you)于腌臘過(guo)程，原料(liao)在加工環(huán)境中(zhong)暴露(lu)時間較長，成品(pin)不經(jīng)(jing)殺菌處理且脂(zhi)肪含(han)量偏高，因此(ci)消費中應(yīng)注(zhu)意其風險。一(yi)、自制講(jiang)科學(xué)家(jia)庭自制腌臘(la)肉制品(pin)時，一(yi)是要選擇(ze)有質(zhì)量保障的(de)原料(liao)肉，商超或(huo)農(nóng)貿(mào)市場(chang)購買的肉應(yīng)(ying)具有檢疫合(he)格證明，避免(mian)使用色澤和(he)氣味異常的原(yuan)料肉；二是(shi)要選擇(ze)在合適...

為推動我國(guo)肉類食(shi)品產(chǎn)(chan)業(yè)的(de)發(fā)展與科(ke)技創(chuàng)新能(neng)力，提(ti)高肉類(lei)食品安(an)全水平，吸(xi)納國內(nèi)外同(tong)行在肉類(lei)食品加工和(he)生物質(zhì)利用(yong)領(lǐng)域的(de)發(fā)展經(jīng)驗，促(cu)進貴(gui)州乃(nai)至全(quan)國的肉制(zhi)品加(jia)工及質(zhì)量安全(quan)控制技術(shù)和(he)研究生教育事(shi)業(yè)的(de)發(fā)展，由中國(guo)肉類協(xié)會和(he)貴州大(da)學(xué)聯(lián)合舉(ju)辦的“2017肉(rou)類食品安全與(yu)加工(gong)技術(shù)研討會暨(ji)研究生學(xué)(xue)術(shù)論(lun)壇”將于7月28-30日(ri)在貴州貴(gui)陽召(zhao)開。本次會議(yi)擬邀請農(nóng)(nong)業(yè)部農(nóng)(nong)產(chǎn)品加工(gong)業(yè)專家委員(yuan)會、中國肉類協(xié)(xie)會、貴州大學(xué)、南(nan)京農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)、中國農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)院(yuan)、北京食品(pin)科學(xué)(xue)研究院(yuan)、泰國蘇(su)南拉里理(li)工大學(xué)等(deng)相關(guān)專家(jia)圍繞(rao)肉類食品感(gan)...

6月28日，上海軟(ruan)科正式發(fā)布(bu)2017“軟科世(shi)界*學(xué)科排名(ming)”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆蓋(gai)52個學(xué)科，涉及理(li)學(xué)、工學(xué)、生(sheng)命科(ke)學(xué)、醫(yī)學(xué)和社(she)會科學(xué)五(wu)大領(lǐng)(ling)域。此(ci)次排名的對象(xiang)為4000所(suo)大學(xué)，共(gong)有來(lai)自80個(ge)國家(jia)的1400余所(suo)高校zui終出(chu)現(xiàn)在各(ge)個學(xué)科的(de)榜單上(shang)。中國大(da)陸共有162所高(gao)校上榜(bang)，上榜總次數(shù)(shu)1289次，僅次于(yu)美國，位列(lie)第二。下面(mian)是這次“世(shi)界*學(xué)科排名(ming)”食品(pin)科學(xué)與工程(cheng)學(xué)科*名排(pai)名表(biao)，其中，瓦格(ge)寧...