一 、肌肉嫩度儀(yi)介紹

肌肉嫩度是(shi)評價肉制(zhi)品食用物(wu)理特(te)性的重要指(zhi)標(biāo)，其反應(yīng)了肉(rou)中各種蛋白(bai)質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性(xing)，肌肉中脂肪的(de)分布狀(zhuang)態(tài)及(ji)肌纖維中脂肪(fang)數(shù)量等。上(shang)海騰拔儀器(qi)科技(ji)有限公司的(de)肌肉嫩度儀已廣泛(fan)用于家畜以及(ji)大型(xing)禽類肉的嫩(nen)度測定，符合(he)中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度測(ce)定標(biāo)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩度(du)儀性能(neng)特點

1. 測試樣(yang)品：家畜以(yi)及大(da)型禽類肉等(deng)。

2. 符合標(biāo)準(zhǔn)：按照(zhao)中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)方法測(ce)定肉嫩(nen)度 剪切力測定(ding)法(NY/T 1180-2006)(下載國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)請點此處）。

3. 力量感應(yīng)元測(ce)定范(fan)圍：0-20kg，使用可更換(huan)荷重感測組件(jian)，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感測(ce)組件(jian)可選。

4. 力量感(gan)應(yīng)元精度：可以使用第三(san)方標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼進(jìn)行計量(liang)驗證(zheng)和校正(zheng)，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)。

5. 測試速度：1.00mm/s。

6. 測試軟件：中英文隨時(shi)切換，測試過(guo)程中，軟件帶(dai)有實(shi)時顯(xian)示框，檢測過(guo)程數(shù)據(jù)(ju)可以(yi)實時顯示(shi)，用戶可直接(jie)觀察檢測圖譜(pu)變化。

7. 測試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自動(dong)保存，軟(ruan)件自動(dong)計算(suan)結(jié)果。

8. 儀器保護(hù)(hu)功能：緊急停止(zhi)、上下極(ji)限控(kong)制裝置(zhi)、力量感應(yīng)元(yuan)過載保護(hù)，檢(jian)測數(shù)據(jù)保密功(gong)能。

9. 儀器便攜性：操作簡(jian)便、無(wu)需復(fù)雜培訓(xùn)(xun)、一鍵操作(zuo)，方便移動實(shi)地操作檢測。

三、肌肉嫩度儀測試(shi)方法

1. 參數(shù)(shu)設(shè)定：

?測定儀(yi)器使用標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼測(ce)試校正，測(ce)定儀器的測定(ding)值與檢測標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝碼的(de)準(zhǔn)確(que)值的誤(wu)差范圍應(yīng)(ying)在±0.1%以(yi)內(nèi)，測定儀器具(ju)有校正能力

?力量感應(yīng)元的(de)選擇：儀(yi)器最大量程≥49N（5.0kgf），最(zui)小作用(yong)力感應(yīng)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃(ren)口內(nèi)角度是60°，內(nèi)(nei)三角切口高(gao)度≥35mm，鉆床口寬(kuan)4.0mm±0.2mm

?剪切(qie)速度：1.00mm/s

?儀器空載運行(xing)所受到(dao)的最大剪(jian)切力(li)應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度(du)測定：

?將孔(kong)樣肉品置于(yu)儀器的(de)刀槽上，使(shi)肌纖維與刀(dao)口走向垂直(zhi)，啟動儀器剪切(qie)肉樣，測得刀具(ju)切割這一(yi)用力過程中的(de)最大剪切力(li)值（峰(feng)值），為孔樣剪(jian)切力的測(ce)定值。

3. 肉嫩度計算：

?記錄所有的測(ce)定數(shù)據(jù)(ju)，取各個孔(kong)樣剪切力的測(ce)定值的平(ping)均值扣除空載(zai)運行的最大(da)剪切(qie)力，得到肉(rou)樣的嫩度值(zhi)。

四、肌(ji)肉嫩(nen)度儀基本(ben)配置(zhi)

主機1臺、20kg力(li)量感(gan)應(yīng)元1個、測(ce)試軟件(jian)1套、1kg標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼1個、肉(rou)嫩度切刀1套和(he)肉取樣器1支(zhi)。