一 、肌(ji)肉嫩度儀介紹(shao)

肌肉嫩度是(shi)評價肉制品食(shi)用物理特性的(de)重要指(zhi)標，其(qi)反應(ying)了肉(rou)中各種(zhong)蛋白質的結(jie)構特(te)性，肌肉中脂(zhi)肪的(de)分布(bu)狀態(tài)及肌纖(xian)維中(zhong)脂肪數(shù)量等(deng)。上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的(de)肌肉嫩度儀已廣泛(fan)用于家畜(chu)以及大型禽(qin)類肉的(de)嫩度測(ce)定，符合中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標準NY/T 1180-2006肉嫩度測定標(biao)準。

二、肌肉嫩度(du)儀性能特(te)點

1. 測試樣品(pin)：家畜以及大(da)型禽(qin)類肉等。

2. 符合標準：按照中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標準(zhun)方法測(ce)定肉嫩度 剪切(qie)力測定法(fa)(NY/T 1180-2006)(下載國家(jia)標準請點此(ci)處）。

3. 力量感應(ying)元測定范圍(wei)：0-20kg，使用可更換荷(he)重感測組件，有(you)0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重(zhong)感測(ce)組件可選(xuan)。

4. 力量感應元精(jing)度：可以(yi)使用(yong)第三(san)方標準(zhun)砝碼進(jin)行計量(liang)驗證(zheng)和校正，符(fu)合ISO 7500 Part1或ASTM E4標準。

5. 測試速度(du)：1.00mm/s。

6. 測試(shi)軟件：中英文隨時切(qie)換，測試過(guo)程中，軟件(jian)帶有(you)實時顯(xian)示框，檢測(ce)過程數(shù)據(jù)(ju)可以實時顯示(shi)，用戶可直(zhi)接觀察檢測圖(tu)譜變化。

7. 測試結果(guo)：原始數(shù)據(jù)(ju)自動保存(cun)，軟件自動計(ji)算結果。

8. 儀器(qi)保護功能：緊急(ji)停止、上下極限(xian)控制(zhi)裝置、力(li)量感應元(yuan)過載保護(hu)，檢測數(shù)據(jù)保密(mi)功能。

9. 儀器(qi)便攜性(xing)：操作簡便、無需(xu)復雜培訓、一鍵(jian)操作，方便移(yi)動實地操(cao)作檢測。

三、肌肉嫩(nen)度儀測試方法

1. 參數(shù)設定：

?測定儀器使用(yong)標準(zhun)砝碼測試(shi)校正(zheng)，測定儀器(qi)的測定(ding)值與檢測(ce)標準砝碼的準(zhun)確值的誤(wu)差范圍應在(zai)±0.1%以內(nèi)，測定(ding)儀器(qi)具有校正能力(li)

?力量感(gan)應元的選擇(ze)：儀器最大(da)量程≥49N（5.0kgf），最小(xiao)作用(yong)力感應值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚(hou)度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角(jiao)度是60°，內(nèi)三(san)角切口高度(du)≥35mm，鉆床(chuang)口寬4.0mm±0.2mm

?剪切速度：1.00mm/s

?儀器空載運(yun)行所受到的最(zui)大剪切力(li)應≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測定(ding)：

?將孔(kong)樣肉品(pin)置于儀器的(de)刀槽上，使肌纖(xian)維與刀口走(zou)向垂直(zhi)，啟動儀器(qi)剪切肉(rou)樣，測(ce)得刀具切(qie)割這一用力過(guo)程中的最大剪(jian)切力值（峰值(zhi)），為孔樣(yang)剪切力(li)的測(ce)定值。

3. 肉嫩度計算：

?記錄所有的測(ce)定數(shù)據(jù)(ju)，取各個(ge)孔樣剪切力的(de)測定值的(de)平均值扣除(chu)空載運行(xing)的最大剪切(qie)力，得到肉樣(yang)的嫩度值。

四、肌(ji)肉嫩(nen)度儀基本配置

主機1臺、20kg力(li)量感應(ying)元1個、測(ce)試軟件1套(tao)、1kg標準砝碼(ma)1個、肉嫩度(du)切刀1套和(he)肉取樣器1支(zhi)。