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近日，新(xin)加坡國立大(da)學蘇州研(yan)究院研究人員(yuan)在農(nóng)林領(lǐng)域(yu)國際(ji)期刊《JournalofAgriculturalａndFoodChemistry》（中(zhong)科院一區(qū)，影(ying)響因子(zi)IF=5.7）發(fā)表了題(ti)為"SorghumProlaminScaffolds-BasedHybridCulturedMeatwithEnrichedSensoryProperties"的(de)研究性(xing)論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用(yong)于測定培(pei)養(yǎng)肉的硬(ying)度、彈性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等(deng)指標。培(pei)養(yǎng)肉(rou)（CM）被譽...

截至2024年(nian)12月12日，上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀助(zhu)力用戶(hu)發(fā)表水產(chǎn)(chan)領(lǐng)域期(qi)刊論(lun)文50篇(pian)，具體詳情如下(xia)：(1)Transcriptomeanalysisrevealedchangesofmultiplegenesinvolvedinmusclehardnessingrasscarp(Ctenopharyngodonidellus)fedwithfababeanMeal.FoodChemistry（IF：8.5）轉(zhuǎn)錄組(zu)分析揭(jie)示涉(she)及飼喂(wei)蠶豆草魚(yu)肌肉(rou)硬度(du)的多種(zhong)基因變(bian)化(2)Proteomicａ...

用于皮內(nèi)／皮下(xia)軟組織修復重(zhong)建的水凝膠具(ju)有廣泛的臨(lin)床需求。透明(ming)質(zhì)酸鈉水凝(ning)膠具(ju)有親(qin)水、保水、塑形能(neng)力強的(de)優(yōu)點(dian)，但體內(nèi)降解速(su)度極快(kuai)，細胞親和性(xing)較弱，引導(dao)缺損軟(ruan)組織的再生(sheng)修復的(de)能力有限(xian)。絲素蛋白(bai)作為一種(zhong)纖維狀蛋白(bai)，生物降解速度(du)較慢，對細(xi)胞的黏附和(he)引導遷移(yi)能力較強，但(dan)是再生絲(si)素蛋白(bai)水凝膠(jiao)的保水及抗(kang)壓性能仍(reng)有待提高。通過(guo)共混(hun)能夠改善(shan)透明(ming)質(zhì)酸(suan)鈉或絲素蛋白(bai)凝膠各(ge)自的不(bu)足。而透明質(zhì)酸(suan)鈉/絲素蛋白(bai)共混水凝(ning)膠的性(xing)能直接取決(jue)于共混(hun)方式、交(jiao)聯(lián)方式和凝膠(jiao)內(nèi)部的網(wǎng)絡(luo)結(jié)構(gòu)。尋找透(tou)明質(zhì)酸鈉(na)和絲素(su)蛋白兩種天(tian)然高...

為了研究絲素(su)蛋白微針的性(xing)質(zhì)，首先制備了(le)單層空白的(de)絲素蛋(dan)白微針，并采用(yong)甲醇蒸汽(qi)處理不(bu)同時(shi)間改變其β-折疊(die)的含量，研究(jiu)β-折疊含(han)量不同的絲(si)素蛋白微(wei)針在機械性(xing)能等方(fang)面的差異(yi)。將微(wei)針陣列(lie)針尖向上平放(fang)在質(zhì)構(gòu)儀(yi)的測試臺(tai)上，使(shi)用柱形探(tan)頭檢測微針(zhen)針尖的斷裂力(li)。探針以(yi)一定的速度(du)在垂直方向上(shang)朝微針移(yi)動，從微(wei)針jianduan向貼片背襯(chen)移動0.5mm為(wei)止，測(ce)試微針的斷裂(lie)力。機械性能(neng)是微針(zhen)能否插入皮(pi)膚的關(guān)鍵，而(er)絲素蛋白的(de)機械性能(neng)與其二級(ji)結(jié)構(gòu)(gou)的含(han)量有關(guān)。絲素蛋(dan)白的(de)反向平行的(de)β-折疊結(jié)構(gòu)是由(you)疏水(shui)嵌段通過...

近日，福建農(nóng)林(lin)大學機電工(gong)程學院研究人(ren)員在農(nóng)業(yè)領(lǐng)(ling)域國際期刊《Agronomy》（JCR一(yi)區(qū)，中科院(yuan)大類二(er)區(qū)，影響因(yin)子IF=3.3）發(fā)表了(le)題為(wei)"TomatoPedicelPhysicalCharacterizationforFruit-PedicelSeparationTomatoHarvestingRobot"的研究性(xing)論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測定番(fan)茄果柄(bing)的拉伸強度、剪(jian)切力、彎曲斷(duan)裂力等指(zhi)標。目前，對番茄(jia)組織物理特(te)性的(de)測量大多(duo)集中在(zai)果...

近日，茅臺學院(yuan)食品科(ke)學與工程(cheng)系研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《糧食(shi)加工(gong)》發(fā)表(biao)了題為“響應(ying)面法優(yōu)化(hua)花椒(jiao)葉紫米掛面(mian)加工工藝(yi)及其品(pin)質(zhì)分析"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員利用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)了掛(gua)面的硬(ying)度、彈(dan)性和(he)咀嚼性指(zhi)標。摘要：以面(mian)粉為主要(yao)原材料，花椒葉(ye)和紫(zi)米為主要輔(fu)料，以感官評分(fen)、硬度、彈性(xing)及咀嚼性作為(wei)權(quán)重分析的(de)指標，運用(yong)熵權(quán)法獲得(de)綜合評分。響應(ying)面優(yōu)化(hua)后得(de)出最佳配方：在(zai)面粉為100g的(de)基礎(chǔ)上，花(hua)椒葉添加(jia)量0.6%、紫米添加(jia)量6.5%、谷(gu)朊粉添加(jia)量3%、食用(yong)鹽添加量(liang)1....

微球的性質(zhì)(zhi)及其(qi)釋放情況是評(ping)定微球好壞(huai)的重要標(biao)志，對微球在食(shi)品中的(de)應用起決(jue)定性作用。粒(li)徑、含水率、溶(rong)脹率(lv)、SEM分析和質(zhì)構(gòu)分(fen)析都是表征微(wei)球的常用(yong)方法。通過(guo)測量(liang)微球的粒徑(jing)大小，可以反映(ying)制備的(de)微球大小以(yi)及均勻程度(du)，含水率是未進(jin)行凍干微球的(de)一個重要(yao)參數(shù)，溶脹(zhang)率是反映凍干(gan)后微球復水后(hou)吸水膨脹(zhang)的能力(li)，掃描電鏡可以(yi)觀察凍干后微(wei)球的微觀形(xing)態(tài)，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀則可(ke)以快(kuai)速獲(huo)得微(wei)球的硬(ying)度、彈性、膠黏(nian)性、咀嚼(jue)性等物理特性(xing)。微球的表(biao)征和相關(guān)特性(xing)的測(ce)定主要參考(kao)以海藻酸鈉(na)為壁(bi)材，用擠(ji)壓法(fa)制得的微球相(xiang)關(guān)性(xing)質(zhì)的測定。1...

近日，石河(he)子大(da)學食品學(xue)院研(yan)究人員在國際(ji)食品期刊《FoodChemistry》（中(zhong)科院一區(qū)，IF：8.5）發(fā)(fa)表了題(ti)為"ChangesinmeatqualityofEsoxLuciusduringpostmortemstorage:Basedonthelysosomal-mitochondrialapoptoticpathway"的研(yan)究性論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔RapidTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測定(ding)白斑狗魚(yu)的剪切力(li)。在這(zhe)項研究中，研(yan)究人員探(tan)討了溶酶體(ti)-線粒體(ti)細胞凋亡途徑(jing)與魚肉...