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2020年，上海海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)實驗教學(xué)(xue)示范中(zhong)心研(yan)究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊(kan)《上海(hai)海洋(yang)大學(xué)(xue)學(xué)報》在線發(fā)表(biao)了題為“發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆對草(cao)魚生長和(he)肉質(zhì)影響(xiang)的比較”的(de)研究文(wen)章。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有(you)限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定草(cao)魚肌(ji)肉的(de)硬度、咀嚼性(xing)、粘聚性、彈性(xing)和回復(fù)(fu)性指(zhi)標(biāo)。摘要：為(wei)研究發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆(dou)對草魚生長(zhang)性能和肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)的影響，分別以(yi)普通配合飼(si)料、發(fā)芽蠶豆(dou)和發(fā)芽豌豆投(tou)喂體質(zhì)(zhi)量為（1056.1±30.3）g的草魚（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品學(xué)(xue)院研究(jiu)人員(yuan)在食品期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在(zai)線發(fā)表了題(ti)為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研(yan)究論文。在(zai)本論文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔Univers...

鮮食玉米因為(wei)甜嫩清新(xin)的風(fēng)味特(te)點廣為消費(fei)者喜愛，是餐飲(yin)中常見品類。在(zai)鮮食玉(yu)米的品(pin)質(zhì)特性中(zhong)，質(zhì)構(gòu)是僅次于(yu)甜味而影響消(xiao)費者嗜好(hao)性的感官屬(shu)性。據(jù)報(bao)道，果(guo)皮厚(hou)度、水分和(he)淀粉(fen)組成等內(nèi)在(zai)屬性以及(ji)溫度(du)濕度(du)等外部(bu)因素都可(ke)以影響鮮食(shi)玉米的(de)質(zhì)構(gòu)特點。目(mu)前對食(shi)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性分析中(zhong)，除感官評價(jia)外，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可以(yi)通過不同探(tan)頭以及(ji)運動模式，根(gen)據(jù)感應(yīng)(ying)到的力的結(jié)合(he)不同(tong)模型軟件進(jìn)行(xing)分析，可在(zai)一定(ding)程度上可以(yi)體現(xiàn)食品的(de)硬度、脆度(du)、黏彈性(xing)等感官屬性(xing)，如用(yong)于分析(xi)不同稻米制(zhi)作的米飯適(shi)口性差(cha)異、各(ge)種輔料、發(fā)酵方(fang)式對饅(man)頭等淀粉基食(shi)...

魚糜(mi)制品是魚類深(shen)加工中產(chǎn)量較(jiao)大的產(chǎn)品，因其(qi)高蛋(dan)白、低膽固醇(chun)、低脂肪、低(di)熱、低(di)鹽、口感鮮(xian)嫩、食用(yong)方便等特(te)點，具有廣闊(kuo)的利(li)用價值，越來越(yue)受到(dao)消費者的(de)重視(shi)。魚糜分為(wei)生鮮魚(yu)糜和冷凍魚(yu)糜。原料經(jīng)(jing)采肉、漂洗(xi)、脫水(shui)、精濾后成(cheng)生鮮魚(yu)糜;生鮮魚(yu)糜加入(ru)適量的糖(tang)類、多(duo)聚磷(lin)酸鹽等抗凍劑(ji)，經(jīng)冷卻、混(hun)合、填充包裝，制(zhi)成可低溫長期(qi)保存(cun)的魚糜制品(pin)的原料(liao)即為冷凍魚糜(mi)。魚糜制品是指(zhi)以生鮮魚糜或(huo)冷凍魚糜為(wei)原料，加入(ru)食鹽、輔料(liao)等進(jìn)行(xing)擂潰成粘稠(chou)魚漿后，經(jīng)成(cheng)型、熟化形成(cheng)的具(ju)有彈性(xing)的凝膠網(wǎng)狀食(shi)品的(de)總稱。魚糜制(zhi)品根據(jù)加(jia)工方(fang)...

2021年1月，國內(nèi)食(shi)品領(lǐng)(ling)域期刊《中(zhong)國食品學(xué)報(bao)》刊登(deng)了浙江工(gong)商大(da)學(xué)食品與(yu)生物工程學(xué)(xue)院陳(chen)偉、陳建設(shè)(she)*題為“食品(pin)的質(zhì)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)”的論(lun)文。食(shi)品質(zhì)構(gòu)是食(shi)品材(cai)料與結(jié)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的感官體現(xiàn)(xian)，直接(jie)影響(xiang)食品的口腔行(xing)為、風(fēng)味釋(shi)放和感官(guan)愉悅，是影(ying)響消費(fei)者對食(shi)品的(de)喜好和可接受(shou)性的重要因(yin)素。本(ben)文闡述(shu)食品質(zhì)構(gòu)的定(ding)義、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的分類、感知(zhi)途徑(jing)和儀器(qi)測量(liang)方法等，以期讓(rang)科研人員更好(hao)地理解食品(pin)質(zhì)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)，推動該(gai)領(lǐng)域研(yan)究的發(fā)展，為食(shi)品工業(yè)設(shè)計(ji)開發(fā)營養(yǎng)可(ke)口的高(gao)質(zhì)量食(shi)品提供理論(lun)依據(jù)。

2021年，東北農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)(xue)食品學(xué)(xue)院研究人(ren)員在(zai)國內(nèi)食品期刊(kan)《食品科學(xué)》在(zai)線發(fā)表了題為(wei)“含發(fā)(fa)酵乳桿菌(jun)HY01牦牛酸奶(nai)工藝優(yōu)化(hua)及主體風(fēng)味成(cheng)分動態(tài)(tai)解析”的研究文(wen)章。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定牦牛酸奶(nai)的硬度、稠度(du)、內(nèi)聚性和(he)粘性指標(biāo)(biao)。摘要：利(li)用具(ju)有益生性能的(de)發(fā)酵乳桿菌(jun)HY01生產(chǎn)牦牛(niu)酸奶，首先(xian)通過單(dan)因素試(shi)驗、響應(yīng)面試驗(yan)優(yōu)化(hua)益生菌發(fā)酵(jiao)條件，觀(guan)察貯藏期(qi)間產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)變化，并(bing)且利用(yong)電子鼻(bi)解析不(bu)同后熟(shu)時間牦牛酸(suan)奶的(de)香氣成分變(bian)化。結(jié)果表明：發(fā)(fa)酵...

2019年12月，山東大(da)學(xué)海(hai)洋學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在期刊(kan)《Polymers》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究論文(wen)。在本論文(wen)中，研究人(ren)員利(li)用上海騰拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定魚明(ming)膠/氧化淀粉膜(mo)的拉伸(shen)強(qiáng)度和(he)斷裂伸長(zhang)率。全文(wen)下載鏈(lian)接：Developm...

凝膠作(zuo)為常用的封堵(du)材料，在(zai)老油(you)田控(kong)水穩(wěn)油(you)中有重要的(de)地位，研究(jiu)其性能顯得(de)至關(guān)重要。本(ben)文通過實驗(yan)和查(cha)找文獻(xiàn)，介(jie)紹了(le)凝膠性能測定(ding)及評(ping)價，包(bao)括凝膠的成(cheng)膠時間、黏度(du)、黏彈性(xing)、抗剪切(qie)性能、強(qiáng)(qiang)度、屈服應(yīng)力(li)、蠕變回復(fù)(fu)性和封堵(du)性能。通過對(dui)凝膠性能(neng)測定及評價綜(zong)述，為實驗研(yan)究、現(xiàn)場工作中(zhong)凝膠性能(neng)及評價提(ti)供全(quan)新的參考(kao)。凝膠是線(xian)性聚合物(wu)在交聯(lián)劑(ji)作用下(xia)，形成空間(jian)網(wǎng)狀結(jié)(jie)構(gòu)，結(jié)(jie)構(gòu)空隙中(zhong)充滿(man)了作為(wei)分散介質(zhì)的(de)液體，這種分散(san)體系稱作凝膠(jiao)。凝膠是目(mu)前常用的封堵(du)材料，一般凝膠(jiao)性能(neng)從成膠時(shi)間、黏度、黏(nian)彈性、抗剪切性(xing)能、...