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2020年，上海海洋大(da)學水產(chǎn)科學實(shi)驗教學示范(fan)中心研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《上海海洋(yang)大學學報》在線(xian)發(fā)表了(le)題為(wei)“發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對草(cao)魚生(sheng)長和肉質(zhì)影響(xiang)的比較”的(de)研究文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定草魚肌(ji)肉的硬度、咀嚼(jue)性、粘聚(ju)性、彈性和回(hui)復性指標(biao)。摘要：為研究(jiu)發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆(dou)對草魚生長(zhang)性能和(he)肌肉品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)，分別(bie)以普通配(pei)合飼料、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)(fa)芽豌豆(dou)投喂體(ti)質(zhì)量為（1056.1±30.3）g的草(cao)魚（Ctenopharyng...

2020年，東(dong)北農(nóng)(nong)業(yè)大學食品(pin)學院研究人(ren)員在食品期刊(kan)《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)表了(le)題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的(de)研究論文。在本(ben)論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海(hai)騰拔Univers...

鮮食(shi)玉米因(yin)為甜嫩清新的(de)風味特(te)點廣為消(xiao)費者(zhe)喜愛，是餐飲中(zhong)常見品類。在鮮(xian)食玉(yu)米的品質(zhì)特(te)性中，質(zhì)(zhi)構(gòu)是僅次(ci)于甜味而(er)影響消(xiao)費者嗜好性的(de)感官屬性。據(jù)報(bao)道，果皮(pi)厚度、水(shui)分和淀(dian)粉組成等內(nèi)(nei)在屬性以(yi)及溫(wen)度濕(shi)度等外部(bu)因素都可以影(ying)響鮮食玉(yu)米的質(zhì)構(gòu)特點(dian)。目前對食(shi)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性分析中(zhong)，除感官(guan)評價外，質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以(yi)通過(guo)不同探頭(tou)以及運動模式(shi)，根據(jù)感應到(dao)的力的結(jié)合不(bu)同模型軟件進(jin)行分析，可在(zai)一定程度(du)上可以體(ti)現(xiàn)食品的硬(ying)度、脆度(du)、黏彈性等(deng)感官(guan)屬性，如用于(yu)分析不同稻(dao)米制(zhi)作的米飯(fan)適口性差異(yi)、各種輔料(liao)、發(fā)酵方(fang)式對饅頭(tou)等淀粉基食(shi)...

魚糜制品(pin)是魚類深(shen)加工中產(chǎn)(chan)量較大(da)的產(chǎn)(chan)品，因其高(gao)蛋白(bai)、低膽固醇、低脂(zhi)肪、低熱、低(di)鹽、口(kou)感鮮嫩、食用(yong)方便等特點(dian)，具有廣闊的利(li)用價值(zhi)，越來越受到(dao)消費者的重視(shi)。魚糜(mi)分為生(sheng)鮮魚糜和冷凍(dong)魚糜。原料經(jīng)采(cai)肉、漂洗(xi)、脫水、精濾后(hou)成生鮮魚(yu)糜;生鮮魚(yu)糜加(jia)入適量的(de)糖類、多(duo)聚磷(lin)酸鹽等抗凍劑(ji)，經(jīng)冷卻、混(hun)合、填充(chong)包裝，制成(cheng)可低溫長期保(bao)存的魚糜制品(pin)的原料即為冷(leng)凍魚糜。魚糜制(zhi)品是指以生(sheng)鮮魚(yu)糜或(huo)冷凍魚糜(mi)為原料，加入(ru)食鹽(yan)、輔料等進行擂(lei)潰成粘稠(chou)魚漿后，經(jīng)成(cheng)型、熟(shu)化形(xing)成的具有彈(dan)性的(de)凝膠網(wǎng)狀(zhuang)食品的總(zong)稱。魚糜制(zhi)品根據(jù)加工方(fang)...

2021年1月，國(guo)內(nèi)食品領域期(qi)刊《中國食品(pin)學報(bao)》刊登(deng)了浙(zhe)江工(gong)商大學食品(pin)與生物工程(cheng)學院陳偉、陳建(jian)設*題為“食品(pin)的質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)”的論文(wen)。食品質(zhì)構(gòu)是食(shi)品材料(liao)與結(jié)(jie)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的感官(guan)體現(xiàn)，直接影(ying)響食品的口(kou)腔行為、風味釋(shi)放和感官愉(yu)悅，是影響消費(fei)者對食品的(de)喜好(hao)和可接受性(xing)的重要因素(su)。本文闡(chan)述食品質(zhì)(zhi)構(gòu)的定義(yi)、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的分(fen)類、感知途徑和(he)儀器測(ce)量方法等，以(yi)期讓科研(yan)人員更好地理(li)解食品質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)，推動該(gai)領域研(yan)究的發(fā)展(zhan)，為食品(pin)工業(yè)設計開發(fā)(fa)營養(yǎng)可口的(de)高質(zhì)量食(shi)品提供理論依(yi)據(jù)。

2021年，東北(bei)農(nóng)業(yè)(ye)大學食(shi)品學院研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)食品期(qi)刊《食(shi)品科學(xue)》在線發(fā)表(biao)了題為“含發(fā)酵(jiao)乳桿菌HY01牦(mao)牛酸奶工藝(yi)優(yōu)化及主體風(feng)味成(cheng)分動態(tài)解(jie)析”的(de)研究文章。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(ce)定牦牛酸奶的(de)硬度(du)、稠度、內(nèi)聚性(xing)和粘性指標。摘(zhai)要：利用(yong)具有益(yi)生性(xing)能的(de)發(fā)酵乳桿(gan)菌HY01生產(chǎn)牦牛(niu)酸奶，首先(xian)通過單因素試(shi)驗、響應面(mian)試驗優(yōu)(you)化益(yi)生菌發(fā)酵條件(jian)，觀察貯藏(cang)期間產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)(zhi)變化，并且利用(yong)電子鼻解(jie)析不同后熟(shu)時間牦(mao)牛酸(suan)奶的香(xiang)氣成分變化(hua)。結(jié)果表明(ming)：發(fā)酵...

2019年12月，山東(dong)大學(xue)海洋學(xue)院研究人(ren)員在期(qi)刊《Polymers》在線發(fā)表了(le)題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的(de)研究論文。在本(ben)論文(wen)中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(ce)定魚明膠(jiao)/氧化淀粉膜的(de)拉伸強(qiang)度和斷裂伸長(zhang)率。全(quan)文下(xia)載鏈接(jie)：Developm...

凝膠作為(wei)常用的封堵材(cai)料，在(zai)老油田控水(shui)穩(wěn)油(you)中有重要的(de)地位，研(yan)究其性能顯(xian)得至關重要(yao)。本文通過實(shi)驗和查找(zhao)文獻，介(jie)紹了(le)凝膠性能(neng)測定(ding)及評價，包括凝(ning)膠的成(cheng)膠時間(jian)、黏度、黏(nian)彈性、抗剪切(qie)性能、強度(du)、屈服應力(li)、蠕變回(hui)復性和(he)封堵(du)性能。通過(guo)對凝膠性能(neng)測定及評(ping)價綜述，為實驗(yan)研究、現(xiàn)場(chang)工作中凝膠(jiao)性能及(ji)評價(jia)提供全(quan)新的參(can)考。凝膠(jiao)是線性聚合(he)物在交聯(lián)劑(ji)作用下，形成(cheng)空間網(wǎng)狀(zhuang)結(jié)構(gòu)，結(jié)(jie)構(gòu)空隙中充(chong)滿了(le)作為分(fen)散介(jie)質(zhì)的液體(ti)，這種分散體(ti)系稱(cheng)作凝(ning)膠。凝(ning)膠是目前常(chang)用的封堵材料(liao)，一般凝(ning)膠性能(neng)從成(cheng)膠時間(jian)、黏度、黏彈(dan)性、抗剪切(qie)性能、...