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為促進(jìn)全國食(shi)品質(zhì)量(liang)與安全(quan)等管理部門、學(xué)(xue)術(shù)界和(he)企業(yè)(ye)界的交流，促進(jìn)(jin)全國(guo)食品科技的(de)發(fā)展和提高食(shi)品工業(yè)的競爭(zheng)力，共同提(ti)高食品質(zhì)量(liang)與安(an)全保(bao)障能力，《食品安(an)全質(zhì)量檢測學(xué)(xue)報(bào)》編委(wei)會(huì)在2015年、2016年成(cheng)功舉辦(ban)兩屆會(huì)議的(de)基礎(chǔ)(chu)上，定(ding)于2017年(nian)7月25日-28日(ri)在廣西桂林(lin)召開(kai)全國“第三屆食(shi)品質(zhì)量與安(an)全學(xué)(xue)術(shù)研討會(huì)”，會(huì)議(yi)由《食品(pin)安全質(zhì)(zhi)量檢測學(xué)報(bào)》編(bian)委會(huì)與桂林理(li)工大(da)學(xué)主辦，會(huì)議(yi)主題為“食(shi)品質(zhì)量與(yu)安全領(lǐng)域的(de)研究創(chuàng)新(xin)與能力建設(shè)(she)”。會(huì)議(yi)由《食品(pin)安全質(zhì)(zhi)量檢(jian)測學(xué)報(bào)(bao)》編輯部(bu)和桂林(lin)理工大學(xué)(xue)化學(xué)與生物(wu)工程(cheng)學(xué)院...

乳酸菌飲(yin)料是(shi)含乳飲料的(de)一種，是指以(yi)乳或(huo)乳制品為原料(liao)，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵(jiao)制得(de)的乳(ru)液中(zhong)加入水、以及白(bai)砂糖(tang)和（或）甜味劑(ji)、酸味(wei)劑、果汁、茶等配(pei)料中的一(yi)種或(huo)幾種調(diào)制而(er)成的飲料。根(gen)據(jù)其是否經(jīng)(jing)過殺菌處理而(er)區(qū)分為殺菌（非(fei)活菌）型和未殺(sha)菌（活菌）型。乳酸(suan)菌飲料(liao)口感酸(suan)甜，深受消(xiao)費(fèi)者喜愛，其(qi)中活菌型(xing)乳酸菌飲(yin)料含有大(da)量保持存活的(de)乳酸(suan)菌，具有調(diào)節(jié)腸(chang)道菌(jun)群等功能(neng)，符合健康(kang)消費(fèi)需求(qiu)。一、購買(mai)乳酸菌飲料應(yīng)(ying)注意(yi)區(qū)分產(chǎn)品(pin)類型乳酸菌(jun)死菌與活(huo)菌的功能(neng)存在一定差(cha)異，一般認(rèn)為活(huo)菌產(chǎn)品(pin)的有益作(zuo)用更強(qiáng)(qiang)，也有研究報(bào)(bao)道，某些乳(ru)酸菌...

水果和(he)蔬菜是人類膳(shan)食中(zhong)zui重要(yao)的組成(cheng)部分(fen)。人們除(chu)了選擇(ze)食用新(xin)鮮果蔬(shu)外，現(xiàn)榨(zha)果蔬汁因?yàn)?wei)更加新鮮營養(yǎng)(yang)而逐漸(jian)受到青睞走入(ru)日常生活(huo)，并在一些(xie)餐館、街頭飲(yin)品店成(cheng)為消費(fèi)時(shí)(shi)尚?，F(xiàn)榨果蔬(shu)汁，國外叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是(shi)指以新(xin)鮮水果、蔬(shu)菜為原(yuan)料，通過壓(ya)榨等方法制(zhi)作的可直接(jie)飲用的果蔬(shu)汁。與傳統(tǒng)(tong)工藝加工的(de)果蔬(shu)汁產(chǎn)品相比(bi)，zui大的(de)區(qū)別是不(bu)經(jīng)過殺菌處理(li)。我國(guo)目前尚無相(xiang)關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，浙(zhe)江省在2015年(nian)頒布了《食品(pin)安全地方標(biāo)(biao)準(zhǔn)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁、五谷(gu)雜糧飲品(pin)...

南昌大學(xué)食品(pin)學(xué)院源于1984年(nian)創(chuàng)辦的原(yuan)江西(xi)工業(yè)大(da)學(xué)食品工程(cheng)系和江西大學(xué)(xue)食品科(ke)學(xué)系。1987年江西工(gong)業(yè)大學(xué)(xue)成立“食品工(gong)業(yè)學(xué)院”，時(shí)(shi)任中共中(zhong)央政治局常委(wei)*為學(xué)院(yuan)題名。1993年江(jiang)西大學(xué)和江(jiang)西工(gong)業(yè)大學(xué)合(he)并組(zu)建南昌(chang)大學(xué)(xue)，原江西(xi)工業(yè)大學(xué)食(shi)品工(gong)業(yè)學(xué)院與(yu)原江西大(da)學(xué)食品科學(xué)(xue)系合并，組建南(nan)昌大學(xué)食品工(gong)業(yè)學(xué)(xue)院，1994年與生物科(ke)學(xué)工程(cheng)系重組為(wei)南昌大學(xué)生(sheng)命科學(xué)與食(shi)品工程學(xué)院。2014年(nian)因?qū)W科發(fā)(fa)展需要(yao)，成立食(shi)品學(xué)院。學(xué)(xue)院下設(shè)食品科(ke)學(xué)與工(gong)程系、食品營(ying)養(yǎng)與安(an)全系(xi)、食品發(fā)酵與(yu)生物工程系。現(xiàn)(xian)有食品科學(xué)(xue)與工(gong)程...

腌臘肉制品是(shi)指以鮮（凍）畜(chu)、禽肉(rou)或其(qi)可食副(fu)產(chǎn)品為原料(liao)，添加或(huo)不添加輔(fu)料，經(jīng)(jing)腌制、烘(hong)干（或(huo)曬干、風(fēng)干(gan)）等工藝加工(gong)而成的非(fei)即食(shi)肉制(zhi)品。腌臘(la)肉制(zhi)品因風(fēng)味*而廣(guang)受歡迎(ying)，其中以中式火(huo)腿、臘肉、臘腸、板(ban)鴨、清醬肉、咸(xian)肉、風(fēng)干(gan)肉等代表性(xing)。由于腌臘過程(cheng)，原料在(zai)加工環(huán)境(jing)中暴露時(shí)(shi)間較長，成(cheng)品不(bu)經(jīng)殺菌處理(li)且脂肪含(han)量偏高，因此(ci)消費(fèi)中應(yīng)注意(yi)其風(fēng)險(xiǎn)。一、自(zi)制講科(ke)學(xué)家(jia)庭自制腌臘(la)肉制品時(shí)(shi)，一是(shi)要選擇(ze)有質(zhì)量保障的(de)原料肉(rou)，商超或農(nóng)(nong)貿(mào)市場購買(mai)的肉應(yīng)具有(you)檢疫合格證(zheng)明，避免(mian)使用(yong)色澤(ze)和氣味異(yi)常的原料肉(rou)；二是要選擇在(zai)合適...

為推(tui)動(dòng)我國(guo)肉類(lei)食品產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展與科技(ji)創(chuàng)新能力，提(ti)高肉(rou)類食品安全(quan)水平，吸納(na)國內(nèi)外(wai)同行在肉類食(shi)品加工和(he)生物質(zhì)利用(yong)領(lǐng)域的發(fā)(fa)展經(jīng)(jing)驗(yàn)，促(cu)進(jìn)貴州(zhou)乃至全國的(de)肉制品加工及(ji)質(zhì)量(liang)安全控制技(ji)術(shù)和(he)研究生教育(yu)事業(yè)的發(fā)展，由(you)中國肉類協(xié)(xie)會(huì)和貴州大學(xué)(xue)聯(lián)合舉辦的(de)“2017肉類食(shi)品安(an)全與加工(gong)技術(shù)研討(tao)會(huì)暨(ji)研究生學(xué)術(shù)論(lun)壇”將(jiang)于7月28-30日在貴(gui)州貴(gui)陽召開(kai)。本次會(huì)議擬邀(yao)請(qǐng)農(nóng)業(yè)部(bu)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)(ye)專家委員(yuan)會(huì)、中國(guo)肉類協(xié)(xie)會(huì)、貴州大學(xué)、南(nan)京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中(zhong)國農(nóng)業(yè)科學(xué)(xue)院、北(bei)京食(shi)品科學(xué)(xue)研究(jiu)院、泰國蘇南拉(la)里理工大學(xué)(xue)等相關(guān)(guan)專家(jia)圍繞肉類食品(pin)感...

6月28日，上海軟科(ke)正式發(fā)(fa)布2017“軟科世界(jie)*學(xué)科排名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名(ming)覆蓋52個(gè)學(xué)科，涉(she)及理學(xué)、工(gong)學(xué)、生命科學(xué)、醫(yī)(yi)學(xué)和(he)社會(huì)科(ke)學(xué)五大領(lǐng)域。此(ci)次排名的(de)對(duì)象為4000所(suo)大學(xué)，共有來自(zi)80個(gè)國家(jia)的1400余所(suo)高校zui終出(chu)現(xiàn)在各個(gè)(ge)學(xué)科的(de)榜單上。中(zhong)國大陸共有162所(suo)高校上(shang)榜，上榜(bang)總次(ci)數(shù)1289次，僅(jin)次于美(mei)國，位列第(di)二。下面是這次(ci)“世界*學(xué)(xue)科排名”食(shi)品科學(xué)與工程(cheng)學(xué)科*名排名表(biao)，其中，瓦格寧(ning)...