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為促進全國食(shi)品質(zhì)量與(yu)安全等(deng)管理部(bu)門、學(xue)術(shù)界和企業(yè)(ye)界的交流，促進(jin)全國(guo)食品科技(ji)的發(fā)展和提(ti)高食品工業(yè)(ye)的競爭(zheng)力，共同提(ti)高食品質(zhì)(zhi)量與安(an)全保障能(neng)力，《食品安全(quan)質(zhì)量檢(jian)測學(xue)報》編委會在2015年(nian)、2016年成功舉辦兩(liang)屆會議的基礎(chǔ)(chu)上，定于2017年(nian)7月25日-28日在廣西(xi)桂林召(zhao)開全國(guo)“第三(san)屆食品質(zhì)量(liang)與安(an)全學(xue)術(shù)研討(tao)會”，會議由(you)《食品安全質(zhì)(zhi)量檢測(ce)學報(bao)》編委會與桂林(lin)理工大學主辦(ban)，會議主(zhu)題為“食品質(zhì)量(liang)與安全領(lǐng)域的(de)研究創(chuàng)(chuang)新與能力建(jian)設(shè)”。會(hui)議由《食(shi)品安全質(zhì)量(liang)檢測學報(bao)》編輯部和(he)桂林理工大(da)學化學與生(sheng)物工程學(xue)院...

乳酸(suan)菌飲料(liao)是含乳飲料(liao)的一(yi)種，是指(zhi)以乳或乳制(zhi)品為原(yuan)料，經(jīng)乳酸(suan)菌發(fā)酵制(zhi)得的乳(ru)液中加入水(shui)、以及白砂(sha)糖和（或(huo)）甜味(wei)劑、酸味(wei)劑、果(guo)汁、茶等配料(liao)中的一種或幾(ji)種調(diào)(diao)制而成的飲料(liao)。根據(jù)其(qi)是否經(jīng)(jing)過殺菌處理(li)而區(qū)(qu)分為殺菌(jun)（非活菌）型(xing)和未殺(sha)菌（活菌）型(xing)。乳酸菌飲(yin)料口(kou)感酸甜，深受(shou)消費者喜愛(ai)，其中活菌型(xing)乳酸菌飲料(liao)含有大量保持(chi)存活的乳酸(suan)菌，具有調(diào)節(jié)(jie)腸道菌群(qun)等功能，符合(he)健康消費需(xu)求。一、購買乳酸(suan)菌飲料應(yīng)注(zhu)意區(qū)分產(chǎn)(chan)品類型乳酸菌(jun)死菌與活菌的(de)功能存在一(yi)定差(cha)異，一般認為活(huo)菌產(chǎn)品的有(you)益作用更強(qiang)，也有研究報道(dao)，某些乳酸菌...

水果和蔬(shu)菜是人類膳(shan)食中zui重要的組(zu)成部(bu)分。人們(men)除了選擇食(shi)用新鮮果蔬外(wai)，現(xiàn)榨(zha)果蔬汁因為更(geng)加新鮮營(ying)養(yǎng)而逐(zhu)漸受到(dao)青睞走入日(ri)常生活，并(bing)在一些餐(can)館、街頭(tou)飲品店成為(wei)消費時(shi)尚?，F(xiàn)榨果蔬(shu)汁，國外叫(jiao)freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以新鮮(xian)水果(guo)、蔬菜為(wei)原料，通過壓榨(zha)等方法(fa)制作的可(ke)直接飲用(yong)的果(guo)蔬汁。與傳統(tǒng)(tong)工藝(yi)加工(gong)的果蔬(shu)汁產(chǎn)(chan)品相比，zui大的區(qū)(qu)別是不經(jīng)(jing)過殺菌處理。我(wo)國目前尚(shang)無相關(guān)國家標(biao)準，浙江省在(zai)2015年頒(ban)布了《食品安全(quan)地方標準現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)、五谷雜糧飲品(pin)...

南昌大學(xue)食品(pin)學院源于(yu)1984年創(chuàng)辦的原(yuan)江西(xi)工業(yè)大(da)學食品工程(cheng)系和江西大(da)學食品(pin)科學系。1987年江西(xi)工業(yè)大(da)學成立“食品(pin)工業(yè)學院”，時(shi)任中(zhong)共中央政(zheng)治局常委*為(wei)學院題名。1993年江(jiang)西大(da)學和(he)江西工業(yè)大(da)學合并組(zu)建南昌大(da)學，原江西工業(yè)(ye)大學(xue)食品工(gong)業(yè)學院(yuan)與原(yuan)江西大學食品(pin)科學(xue)系合(he)并，組建南昌(chang)大學食品工(gong)業(yè)學院，1994年(nian)與生物科學工(gong)程系重組為(wei)南昌大(da)學生(sheng)命科學(xue)與食品工(gong)程學院(yuan)。2014年因(yin)學科(ke)發(fā)展需要(yao)，成立食(shi)品學院。學院(yuan)下設(shè)食品(pin)科學與(yu)工程系(xi)、食品營養(yǎng)與(yu)安全系、食(shi)品發(fā)(fa)酵與生物工(gong)程系(xi)?，F(xiàn)有食品科學(xue)與工程...

腌臘肉(rou)制品是(shi)指以鮮（凍(dong)）畜、禽(qin)肉或其可(ke)食副產(chǎn)(chan)品為原(yuan)料，添加或不(bu)添加輔料，經(jīng)(jing)腌制(zhi)、烘干（或曬干(gan)、風干）等工(gong)藝加工而成的(de)非即食(shi)肉制(zhi)品。腌臘肉制(zhi)品因風味(wei)*而廣受歡迎(ying)，其中以中式(shi)火腿、臘肉、臘腸(chang)、板鴨、清醬(jiang)肉、咸肉、風干(gan)肉等代(dai)表性。由(you)于腌臘過(guo)程，原(yuan)料在加工環(huán)境(jing)中暴露(lu)時間較長，成品(pin)不經(jīng)殺菌處理(li)且脂肪(fang)含量偏高，因(yin)此消費中應(yīng)(ying)注意其風險(xian)。一、自制講科(ke)學家庭自(zi)制腌臘肉(rou)制品時，一是要(yao)選擇有質(zhì)(zhi)量保障的原料(liao)肉，商超或農(nóng)(nong)貿(mào)市場購(gou)買的肉(rou)應(yīng)具有檢疫合(he)格證明，避免使(shi)用色澤(ze)和氣味異(yi)常的原料肉；二(er)是要(yao)選擇在合適...

為推動我國(guo)肉類食(shi)品產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展與(yu)科技創(chuàng)新能力(li)，提高肉類(lei)食品(pin)安全水平，吸(xi)納國(guo)內(nèi)外同行在(zai)肉類食品加工(gong)和生(sheng)物質(zhì)利用領(lǐng)(ling)域的發(fā)展經(jīng)(jing)驗，促進貴州乃(nai)至全國的(de)肉制品加(jia)工及(ji)質(zhì)量(liang)安全控制技(ji)術(shù)和研究(jiu)生教育事業(yè)的(de)發(fā)展，由(you)中國肉類協(xié)會(hui)和貴州(zhou)大學聯(lián)(lian)合舉辦的“2017肉類(lei)食品(pin)安全與加工(gong)技術(shù)(shu)研討會暨研(yan)究生學(xue)術(shù)論壇”將于7月(yue)28-30日在(zai)貴州貴陽召(zhao)開。本次會議(yi)擬邀請(qing)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)(chan)品加工(gong)業(yè)專家委員會(hui)、中國肉類(lei)協(xié)會(hui)、貴州大學、南(nan)京農(nóng)業(yè)(ye)大學、中國(guo)農(nóng)業(yè)科(ke)學院、北(bei)京食品(pin)科學研究(jiu)院、泰國(guo)蘇南拉里理工(gong)大學(xue)等相關(guān)專(zhuan)家圍繞(rao)肉類食品感(gan)...

6月28日，上海(hai)軟科正式發(fā)(fa)布2017“軟科世界(jie)*學科(ke)排名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆蓋(gai)52個學科，涉及(ji)理學、工學、生命(ming)科學、醫(yī)學和社(she)會科學(xue)五大領(lǐng)域。此次(ci)排名的對象為(wei)4000所大學，共(gong)有來自(zi)80個國(guo)家的1400余所高(gao)校zui終出現(xiàn)在(zai)各個(ge)學科的榜(bang)單上。中國大(da)陸共(gong)有162所(suo)高校上榜(bang)，上榜總次數(shù)(shu)1289次，僅(jin)次于美國，位列(lie)第二。下(xia)面是(shi)這次“世界*學(xue)科排名”食(shi)品科學與工程(cheng)學科*名排名表(biao)，其中，瓦(wa)格寧...