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??【防曬霜不(bu)僅是SPF！順滑度(du)、厚重感也(ye)能量(liang)化？】最近(jin)天氣又熱又黏(nian)，防曬霜簡直(zhi)是每天bibei！但你(ni)有沒有發(fā)現(xiàn)(xian)——有些防曬一(yi)抹就悶黏，有(you)些卻清爽得(de)像沒擦？??這(zhe)次，我們用RTA食品(pin)質(zhì)構(gòu)儀，實(shí)測(ce)三款防曬霜的(de)「真實(shí)膚(fu)感」！從壓縮(suo)測試到涂(tu)抹模(mo)擬，一(yi)次搞懂它們的(de)質(zhì)地差異?—??實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)計(jì)(ji)我們選取了(le)三款(kuan)不同質(zhì)地的(de)防曬霜(shuang)：??A款｜清(qing)爽型（水感乳(ru)液）??B款｜厚重(zhong)型（物理防曬(shai)）??C款｜混合型（乳霜(shuang)質(zhì)地(di)）測試(shi)方法：??壓(ya)縮測試(shi)：分析(xi)稠度與(yu)按壓力??涂抹模(mo)擬：觀察粘性(xing)與殘留感—??測(ce)試結(jié)果...

近日，上海交通(tong)大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院(yuan)食品科學(xué)(xue)與工程(cheng)系研究人員(yuan)在國(guo)際食品期刊(kan)《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測定富(fu)含紫薯面(mian)團(tuán)發(fā)酵(jiao)過程中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化。本(ben)研究選用(yong)三種乳酸菌(jun)（LAB）——發(fā)酵乳(ru)桿菌LF6...

近日，中國(guo)醫(yī)學(xué)科學(xué)院(yuan)北京協(xié)(xie)和醫(yī)學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)在國際期(qi)刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一(yi)區(qū),IF=14.8)發(fā)表了(le)題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀...

??科普深入研究(jiu)日｜果凍可不(bu)止一(yi)種做法，你(ni)吃的是哪一種(zhong)？明膠、瓊脂(zhi)還是果膠？原(yuan)料不同，口(kou)感差別可大了(le)！果凍(dong)這種(zhong)看似(shi)簡單的小(xiao)甜點(diǎn)，其實(shí)(shi)是質(zhì)構(gòu)變化(hua)的“寶(bao)庫”。不(bu)同的凝膠(jiao)原料，不僅影(ying)響果(guo)凍的凝(ning)固溫度，也(ye)會帶來截然不(bu)同的(de)口感體驗(yàn)(yan)：??明膠（Gelatin）從(cong)動物膠原蛋白(bai)提取，做出來的(de)果凍(dong)柔軟(ruan)、順滑、入口(kou)即化，是市面上(shang)常見的布(bu)丁果凍口(kou)感。??瓊脂（Agar）植物(wu)性凝膠，提取(qu)自海藻，凝固力(li)強(qiáng)，在常溫下(xia)即可成(cheng)型，制成的(de)果凍口感偏硬(ying)，有“脆感”，適(shi)合清(qing)爽型(xing)果凍(dong)。??果膠（Pectin）常用于(yu)...

蒜薹又稱為蒜(suan)苔、蒜(suan)苗或(huo)蒜毫，蔥屬，是大(da)蒜生長過程(cheng)中形成的花莖(jing)。在貯藏過程中(zhong)，由于(yu)蒜薹采后代謝(xie)旺盛，表面缺少(shao)保護(hù)組織極易(yi)造成品質(zhì)劣(lie)變，貨架期變短(duan)。因此延長蒜(suan)薹的貯(zhu)藏期，維(wei)持蒜薹品(pin)質(zhì)，滿(man)足消費(fèi)者對新(xin)鮮度(du)的要求具(ju)有現(xiàn)實(shí)意(yi)義。目前，蒜薹(tai)的貯(zhu)藏技術(shù)(shu)研究集中在(zai)冷藏(cang)、氣調(diào)以及輻(fu)射等，這些貯(zhu)藏技術(shù)(shu)都在一定程度(du)上維持了蒜薹(tai)的品質(zhì)，并延長(zhang)蒜薹的(de)貯藏期。根(gen)據(jù)已有研究，在(zai)果蔬貯(zhu)藏過程中(zhong)，溫度對其品質(zhì)(zhi)影響顯(xian)著，因此選擇(ze)合適(shi)的溫(wen)度可以延長(zhang)果蔬貯藏期(qi)。微凍(dong)是一(yi)種將食(shi)品保持在食(shi)品冰點(diǎn)(dian)（凍結(jié)(jie)點(diǎn)）以下(xia)1~2℃進(jìn)...

??芒果熟了(le)嗎？讓質(zhì)地(di)來告訴你！初(chu)夏是芒果控的(de)天堂，每一(yi)口順(shun)滑、Q彈、香(xiang)甜，其實(shí)(shi)都藏(cang)著"成熟度(du)×質(zhì)地變(bian)化"的秘密(mi)！我們使用食品(pin)質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀，測試(shi)芒果從青到熟(shu)的壓縮硬度與(yu)回彈力變(bian)化：???第1天：青(qing)芒-超(chao)硬！壓下(xia)去沒彈性???第(di)3天：轉(zhuǎn)黃(huang)-開始變(bian)軟???第5天：成熟-超(chao)級松(song)軟，咬下去瞬間(jian)化開！用數(shù)(shu)據(jù)讀懂水果的(de)變化，也能幫(bang)助食品研(yan)發(fā)團(tuán)隊(duì)(dui)設(shè)計(jì)出適(shi)合芒果干、芒(mang)果醬(jiang)、甜品(pin)等產(chǎn)品的(de)最佳成熟度配(pei)方！??實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)???食(shi)品質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀配20mm圓(yuan)柱壓頭???測(ce)試參數(shù)：壓縮(suo)距離(li)5mm、速度(du)60mm...

???梅雨季(ji)來了(le)，芒果怎么放(fang)才不容易爛？????用(yong)RTA測一(yi)測各派的(de)保鮮術(shù)！最(zui)近濕氣爆棚，進(jìn)(jin)入一年中(zhong)最潮濕的(de)時(shí)節(jié)——梅雨(yu)季！你(ni)有沒有發(fā)(fa)現(xiàn)，芒(mang)果放一晚就開(kai)始變軟，甚(shen)至出水？??這(zhe)次我們用(yong)RTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀發(fā)起一項(xiàng)(xiang)「芒果保鮮(xian)挑戰(zhàn)(zhan)實(shí)驗(yàn)」：我(wo)們將新鮮(xian)芒果分(fen)別用三種(zhong)常見包裝方式(shi)封存：??保鮮膜(mo)??PE密封袋?真空包(bao)裝袋(dai)然后放置3天，每(mei)隔一天測一(yi)次芒果的硬度(du)變化(hua)，看看哪種包裝(zhuang)最能延緩軟化(hua)、維持(chi)最佳口感！????實(shí)(shi)驗(yàn)結(jié)(jie)果小(xiao)小劇透(tou)一下(xia)：真空包(bao)裝的芒果，明顯(xian)比另(ling)外兩種方式更(geng)能保持Q彈口(kou)感！保鮮(xian)膜中規(guī)...

近日，湘潭大學(xué)(xue)化工學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科(ke)院二區(qū),IF=7.7)發(fā)表了(le)題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Univers...