一 、肌肉嫩度儀介紹

肌肉嫩度是(shi)評(píng)價(jià)肉制品食(shi)用物(wu)理特性的重(zhong)要指標(biāo)，其反應(yīng)(ying)了肉中(zhong)各種蛋(dan)白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)特性，肌肉(rou)中脂肪的(de)分布(bu)狀態(tài)(tai)及肌纖維中(zhong)脂肪數(shù)量等(deng)。上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有限公司(si)的肌肉嫩(nen)度儀(yi)已廣(guang)泛用于家畜以(yi)及大型禽類(lèi)(lei)肉的嫩度測(cè)定(ding)，符合中國(guó)農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度測(cè)(ce)定標(biāo)(biao)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩度儀性能(neng)特點(diǎn)

1. 測(cè)試(shi)樣品：家畜(chu)以及大型禽(qin)類(lèi)肉等。

2. 符合標(biāo)(biao)準(zhǔn)：按照中國(guó)農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方(fang)法測(cè)定肉嫩度(du) 剪切力(li)測(cè)定法(fa)(NY/T 1180-2006)(下載國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)請(qǐng)(qing)點(diǎn)此處）。

3. 力量感應(yīng)元(yuan)測(cè)定(ding)范圍：0-20kg，使用(yong)可更換荷(he)重感測(cè)組件(jian)，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷(he)重感(gan)測(cè)組件(jian)可選。

4. 力量(liang)感應(yīng)元(yuan)精度(du)：可以使用第(di)三方標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼進(jìn)(jin)行計(jì)量驗(yàn)證和(he)校正(zheng)，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)(biao)準(zhǔn)。

5. 測(cè)試速度：1.00mm/s。

6. 測(cè)試軟件(jian)：中英文(wen)隨時(shí)切換(huan)，測(cè)試過(guò)程中(zhong)，軟件(jian)帶有實(shí)時(shí)顯(xian)示框(kuang)，檢測(cè)過(guò)程數(shù)(shu)據(jù)可以實(shí)(shi)時(shí)顯示，用戶(hu)可直接(jie)觀察(cha)檢測(cè)圖譜變(bian)化。

7. 測(cè)試(shi)結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自(zi)動(dòng)保(bao)存，軟(ruan)件自動(dòng)計(jì)(ji)算結(jié)果。

8. 儀器保護(hù)(hu)功能(neng)：緊急停止(zhi)、上下(xia)極限(xian)控制裝置、力(li)量感應(yīng)元過(guò)(guo)載保(bao)護(hù)，檢測(cè)數(shù)據(jù)保(bao)密功能。

9. 儀器便(bian)攜性：操作簡(jiǎn)便、無(wú)需(xu)復(fù)雜培訓(xùn)(xun)、一鍵操(cao)作，方(fang)便移動(dòng)(dong)實(shí)地操作檢(jian)測(cè)。

三、肌(ji)肉嫩(nen)度儀(yi)測(cè)試(shi)方法

1. 參數(shù)設(shè)定：

?測(cè)定儀器(qi)使用標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼測(cè)(ce)試校正(zheng)，測(cè)定儀器的(de)測(cè)定值(zhi)與檢測(cè)(ce)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼的(de)準(zhǔn)確值的(de)誤差范(fan)圍應(yīng)(ying)在±0.1%以內(nèi)，測(cè)(ce)定儀(yi)器具有(you)校正能力(li)

?力量感(gan)應(yīng)元的(de)選擇(ze)：儀器最大量程(cheng)≥49N（5.0kgf），最小作用力(li)感應(yīng)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具(ju)厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)(nei)角度是(shi)60°，內(nèi)三角切口(kou)高度(du)≥35mm，鉆床(chuang)口寬4.0mm±0.2mm

?剪切速度(du)：1.00mm/s

?儀器空(kong)載運(yùn)行(xing)所受到(dao)的最大剪(jian)切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩(nen)度測(cè)定：

?將孔樣肉(rou)品置于儀(yi)器的刀槽上(shang)，使肌纖維(wei)與刀口走(zou)向垂直，啟(qi)動(dòng)儀(yi)器剪切肉樣，測(cè)(ce)得刀具切割(ge)這一用(yong)力過(guò)程(cheng)中的(de)最大(da)剪切力值（峰(feng)值），為孔樣剪(jian)切力的測(cè)定(ding)值。

3. 肉嫩(nen)度計(jì)算(suan)：

?記錄所有的(de)測(cè)定數(shù)據(jù)，取各(ge)個(gè)孔樣剪切力(li)的測(cè)定值的平(ping)均值扣(kou)除空載運(yùn)行的(de)最大剪(jian)切力(li)，得到肉(rou)樣的嫩(nen)度值。

四、肌(ji)肉嫩度儀基本(ben)配置(zhi)

主機(jī)1臺(tái)(tai)、20kg力量感應(yīng)(ying)元1個(gè)、測(cè)試(shi)軟件1套、1kg標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝碼(ma)1個(gè)、肉(rou)嫩度切(qie)刀1套(tao)和肉取(qu)樣器1支。