華南農業(yè)大學(xue)海洋學院(yuan)研究(jiu)人員在國際(ji)期刊(kan)《動物營(ying)養(yǎng)學(xue)報》發(fā)表了題(ti)為“復合動植(zhi)物蛋白質飼料(liao)對大口黑鱸生(sheng)長性能、肌肉(rou)品質及氮、磷排(pai)放的影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Universal TA研究(jiu)型質構儀(yi)測定大口黑鱸(lu)剪切力、硬度(du)、彈性、回復性、咀(ju)嚼性等(deng)指標。

1、大口黑鱸肌肉(rou)質構特性測(ce)定

肌肉(rou)質構(gou)特性測定(ding)指標包括剪切(qie)力、硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠著性(xing)、回復性，采用質(zhi)構儀(yi)（Universal TA，上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公(gong)司） 測定。 選定(ding)試驗魚(yu)背肌，在TPA模式(shi)下，裝載ＴＡ ２５ ／ １０００圓(yuan)柱形 探 頭， 測 試(shi) 前 速 度2.00mm/s， 測 試 速(su) 度1.00mm/s，測(ce)試后速度2.00mm/s，壓(ya)縮比75%，

探頭2次壓縮(suo)間隔 2s，測定(ding)上述肌肉(rou)質構特性指(zhi)標。

2、大口黑(hei)鱸肌肉質構儀(yi)特性測定結(jie)果

各組大口(kou)黑鱸的(de)肌肉質構特(te)性和可食用品(pin)質見表 ６。 不(bu)同飼(si)料對大口黑鱸(lu)肌肉硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、膠著性、回復(fu)性和(he)熟肉率的影(ying)響較少，各組間(jian)無顯著差異(yi)（P＞0.05）。 相比于Ｄ３ 和(he) Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉剪(jian)切力顯著(zhu)降低(di)（P＜0.05），肌肉持(chi)水率顯著升(sheng)高（Ｐ＜0.05）。 上述結果(guo)說明含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼料(liao)有利于(yu)提高大(da)口黑鱸(lu)肌肉的嫩(nen)度。

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復合動植物(wu)蛋白質飼(si)料對大口(kou)黑鱸生(sheng)長性能、肌肉品(pin)質及氮、磷(lin)排放的影響