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2020年，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范(fan)中心研究人(ren)員在國內(nèi)期刊(kan)《上海海(hai)洋大學(xué)學(xué)(xue)報(bào)》在(zai)線發(fā)表了題為(wei)“發(fā)芽(ya)蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(dui)草魚生(sheng)長和肉質(zhì)影響(xiang)的比(bi)較”的研究(jiu)文章。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定草魚肌肉(rou)的硬度、咀嚼(jue)性、粘聚性、彈(dan)性和回復(fù)性指(zhi)標(biāo)。摘要：為研究(jiu)發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)對草魚(yu)生長性能(neng)和肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)的影響，分別(bie)以普通配(pei)合飼料、發(fā)芽(ya)蠶豆和發(fā)芽(ya)豌豆投(tou)喂體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g的草(cao)魚（Ctenopharyng...

2020年，東北(bei)農(nóng)業(yè)大學(xué)食(shi)品學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在(zai)食品(pin)期刊(kan)《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論(lun)文。在(zai)本論(lun)文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰拔Univers...

鮮食玉米(mi)因?yàn)樘鹉矍逍?xin)的風(fēng)(feng)味特點(diǎn)(dian)廣為消費(fèi)者(zhe)喜愛，是(shi)餐飲(yin)中常見品(pin)類。在(zai)鮮食(shi)玉米的品(pin)質(zhì)特性中(zhong)，質(zhì)構(gòu)是(shi)僅次(ci)于甜味而(er)影響消費(fèi)者嗜(shi)好性的(de)感官屬性。據(jù)(ju)報(bào)道，果(guo)皮厚度、水分和(he)淀粉組成等內(nèi)(nei)在屬性以及(ji)溫度濕(shi)度等外部因(yin)素都可以(yi)影響鮮食玉(yu)米的質(zhì)構(gòu)特(te)點(diǎn)。目前(qian)對食品的(de)質(zhì)構(gòu)特性分析(xi)中，除(chu)感官評價(jià)外，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可(ke)以通過不(bu)同探頭以及運(yùn)(yun)動(dòng)模式，根據(jù)感(gan)應(yīng)到的(de)力的結(jié)合不同(tong)模型軟件進(jìn)(jin)行分析(xi)，可在一(yi)定程度上(shang)可以體現(xiàn)食(shi)品的硬度、脆(cui)度、黏彈性(xing)等感官屬性，如(ru)用于分析不(bu)同稻米制作(zuo)的米飯適口性(xing)差異、各種(zhong)輔料(liao)、發(fā)酵方(fang)式對(dui)饅頭(tou)等淀(dian)粉基食...

魚糜制品是魚(yu)類深加(jia)工中(zhong)產(chǎn)量較大(da)的產(chǎn)(chan)品，因其高蛋白(bai)、低膽固醇、低(di)脂肪(fang)、低熱、低(di)鹽、口(kou)感鮮嫩、食(shi)用方(fang)便等(deng)特點(diǎn)(dian)，具有廣闊的(de)利用(yong)價(jià)值(zhi)，越來越受到(dao)消費(fèi)者的(de)重視(shi)。魚糜分為(wei)生鮮魚(yu)糜和冷凍魚糜(mi)。原料經(jīng)采(cai)肉、漂洗、脫(tuo)水、精濾后成(cheng)生鮮魚糜(mi);生鮮魚糜(mi)加入適(shi)量的糖類、多(duo)聚磷酸鹽(yan)等抗凍劑，經(jīng)(jing)冷卻、混合、填(tian)充包裝(zhuang)，制成可(ke)低溫(wen)長期保(bao)存的魚(yu)糜制品(pin)的原料(liao)即為(wei)冷凍魚(yu)糜。魚糜制品(pin)是指以生鮮魚(yu)糜或冷凍魚糜(mi)為原(yuan)料，加入食鹽(yan)、輔料等(deng)進(jìn)行擂(lei)潰成(cheng)粘稠魚(yu)漿后，經(jīng)成(cheng)型、熟化形(xing)成的(de)具有彈(dan)性的凝膠網(wǎng)(wang)狀食品的總稱(cheng)。魚糜制品根據(jù)(ju)加工方(fang)...

2021年1月(yue)，國內(nèi)食品領(lǐng)(ling)域期刊《中(zhong)國食品學(xué)(xue)報(bào)》刊登(deng)了浙江工商大(da)學(xué)食品(pin)與生物(wu)工程(cheng)學(xué)院陳偉、陳建(jian)設(shè)*題為“食品(pin)的質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)”的論文(wen)。食品(pin)質(zhì)構(gòu)是食品(pin)材料與結(jié)(jie)構(gòu)性(xing)質(zhì)的感(gan)官體現(xiàn)(xian)，直接影響食品(pin)的口腔行(xing)為、風(fēng)味(wei)釋放和感官愉(yu)悅，是影(ying)響消費(fèi)者對(dui)食品的(de)喜好和可接(jie)受性的重要(yao)因素。本文闡述(shu)食品(pin)質(zhì)構(gòu)的(de)定義(yi)、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的分類、感(gan)知途徑和儀器(qi)測量方法等(deng)，以期讓(rang)科研人員更(geng)好地理解食(shi)品質(zhì)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)，推動(dòng)該領(lǐng)域(yu)研究的發(fā)展，為(wei)食品工業(yè)(ye)設(shè)計(jì)開(kai)發(fā)營養(yǎng)可口的(de)高質(zhì)量食品(pin)提供(gong)理論依據(jù)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國內(nèi)食(shi)品期刊(kan)《食品科(ke)學(xué)》在線發(fā)表了(le)題為“含發(fā)酵乳(ru)桿菌HY01牦牛酸奶(nai)工藝優(yōu)化及主(zhu)體風(fēng)味成分(fen)動(dòng)態(tài)解析(xi)”的研究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有(you)限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定(ding)牦牛酸奶的硬(ying)度、稠度、內(nèi)聚性(xing)和粘性指(zhi)標(biāo)。摘要(yao)：利用具(ju)有益生性能(neng)的發(fā)酵乳桿(gan)菌HY01生(sheng)產(chǎn)牦牛酸奶(nai)，首先(xian)通過單因(yin)素試驗(yàn)、響(xiang)應(yīng)面(mian)試驗(yàn)優(yōu)化益生(sheng)菌發(fā)(fa)酵條件，觀(guan)察貯藏(cang)期間(jian)產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)變(bian)化，并(bing)且利用電子(zi)鼻解析不同(tong)后熟時(shí)間(jian)牦牛酸奶(nai)的香氣成分(fen)變化。結(jié)(jie)果表(biao)明：發(fā)酵...

2019年12月(yue)，山東(dong)大學(xué)(xue)海洋學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)在期刊《Polymers》在(zai)線發(fā)表了題為(wei)“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究論文。在(zai)本論文(wen)中，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(ce)定魚明膠/氧(yang)化淀粉膜(mo)的拉伸強(qiáng)度和(he)斷裂伸長(zhang)率。全文(wen)下載鏈接：Developm...

凝膠作為(wei)常用的封堵(du)材料(liao)，在老油田控水(shui)穩(wěn)油中有重要(yao)的地位，研(yan)究其(qi)性能(neng)顯得(de)至關(guān)重要。本(ben)文通(tong)過實(shí)驗(yàn)和(he)查找文獻(xiàn)，介(jie)紹了凝膠性(xing)能測定及(ji)評價(jià)，包括凝(ning)膠的成膠時(shí)(shi)間、黏度、黏彈性(xing)、抗剪切(qie)性能、強(qiáng)(qiang)度、屈服應(yīng)(ying)力、蠕變回(hui)復(fù)性和(he)封堵性能。通(tong)過對(dui)凝膠性(xing)能測定(ding)及評價(jià)綜述，為(wei)實(shí)驗(yàn)研究(jiu)、現(xiàn)場工(gong)作中凝(ning)膠性能及評價(jià)(jia)提供全新的(de)參考(kao)。凝膠是線(xian)性聚(ju)合物在交聯(lián)劑(ji)作用下，形(xing)成空間網(wǎng)狀結(jié)(jie)構(gòu)，結(jié)構(gòu)空隙中(zhong)充滿了(le)作為分(fen)散介(jie)質(zhì)的(de)液體，這(zhe)種分(fen)散體系稱作凝(ning)膠。凝膠(jiao)是目前常用的(de)封堵材料(liao)，一般凝膠性能(neng)從成膠時(shí)間、黏(nian)度、黏彈性、抗(kang)剪切性能、...