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2020年，上(shang)海海(hai)洋大學(xue)水產(chǎn)科學實(shi)驗教學示范(fan)中心研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊(kan)《上海海洋(yang)大學學報》在線(xian)發(fā)表了題為“發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌(wan)豆對草(cao)魚生長和(he)肉質(zhì)影響的(de)比較”的研究(jiu)文章。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定(ding)草魚肌肉的(de)硬度、咀嚼性(xing)、粘聚性、彈性和(he)回復性(xing)指標。摘要(yao)：為研(yan)究發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆對草魚生長(zhang)性能和肌(ji)肉品(pin)質(zhì)的(de)影響，分(fen)別以普通配合(he)飼料、發(fā)芽蠶(can)豆和(he)發(fā)芽豌豆投喂(wei)體質(zhì)量為（1056.1±30.3）g的(de)草魚（Ctenopharyng...

2020年，東(dong)北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xue)食品(pin)學院研究(jiu)人員在(zai)食品期刊(kan)《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)(fa)表了(le)題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論(lun)文。在本論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員利用上海(hai)騰拔Univers...

鮮食玉(yu)米因為甜嫩(nen)清新的風味(wei)特點廣為消(xiao)費者喜(xi)愛，是餐飲中(zhong)常見品類(lei)。在鮮食玉米(mi)的品質(zhì)(zhi)特性(xing)中，質(zhì)(zhi)構(gòu)是僅次于甜(tian)味而影響消費(fei)者嗜好性(xing)的感(gan)官屬性。據(jù)報道(dao)，果皮(pi)厚度、水(shui)分和淀粉組成(cheng)等內(nèi)在(zai)屬性以及溫度(du)濕度等外(wai)部因素都可(ke)以影響鮮(xian)食玉米的質(zhì)(zhi)構(gòu)特點。目前(qian)對食品(pin)的質(zhì)構(gòu)特(te)性分析中，除(chu)感官評價外，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可以通(tong)過不(bu)同探頭以及運(yun)動模式(shi)，根據(jù)感(gan)應(yīng)到的力(li)的結(jié)合不同(tong)模型軟件進行(xing)分析，可(ke)在一(yi)定程度(du)上可以體現(xiàn)食(shi)品的硬度(du)、脆度、黏彈(dan)性等感官(guan)屬性，如(ru)用于(yu)分析不同稻米(mi)制作的米飯(fan)適口(kou)性差(cha)異、各種輔料(liao)、發(fā)酵方式對(dui)饅頭等淀粉(fen)基食...

魚糜(mi)制品是魚類深(shen)加工中(zhong)產(chǎn)量較(jiao)大的產(chǎn)(chan)品，因(yin)其高蛋(dan)白、低膽固醇(chun)、低脂肪、低熱、低(di)鹽、口感(gan)鮮嫩(nen)、食用(yong)方便(bian)等特點，具有廣(guang)闊的利用價(jia)值，越來越受到(dao)消費(fei)者的重(zhong)視。魚糜(mi)分為生鮮魚糜(mi)和冷凍魚糜。原(yuan)料經(jīng)采肉、漂洗(xi)、脫水、精濾后(hou)成生鮮魚(yu)糜;生鮮魚糜(mi)加入適量的糖(tang)類、多(duo)聚磷(lin)酸鹽等抗凍劑(ji)，經(jīng)冷卻、混合、填(tian)充包(bao)裝，制成(cheng)可低(di)溫長期(qi)保存(cun)的魚(yu)糜制品(pin)的原(yuan)料即為冷凍(dong)魚糜。魚糜(mi)制品是(shi)指以生鮮魚糜(mi)或冷凍魚糜為(wei)原料(liao)，加入食鹽、輔(fu)料等進行擂(lei)潰成粘稠(chou)魚漿后，經(jīng)成(cheng)型、熟(shu)化形成的(de)具有彈(dan)性的凝膠網(wǎng)(wang)狀食品的總(zong)稱。魚(yu)糜制品根據(jù)(ju)加工方...

2021年1月，國內(nèi)(nei)食品領(lǐng)域期(qi)刊《中(zhong)國食品(pin)學報(bao)》刊登(deng)了浙江(jiang)工商(shang)大學食(shi)品與生物工程(cheng)學院陳偉、陳建(jian)設(shè)*題為“食(shi)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)”的論文。食(shi)品質(zhì)構(gòu)是(shi)食品材(cai)料與(yu)結(jié)構(gòu)(gou)性質(zhì)(zhi)的感(gan)官體(ti)現(xiàn)，直接影響(xiang)食品的(de)口腔行為、風味(wei)釋放和感官(guan)愉悅，是影響消(xiao)費者對(dui)食品的喜(xi)好和可接受(shou)性的重要因素(su)。本文闡(chan)述食品(pin)質(zhì)構(gòu)的定義、質(zhì)(zhi)構(gòu)性質(zhì)的(de)分類(lei)、感知途徑和儀(yi)器測(ce)量方(fang)法等，以(yi)期讓科研人員(yuan)更好地(di)理解食(shi)品質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)，推動(dong)該領(lǐng)(ling)域研(yan)究的發(fā)展，為(wei)食品工業(yè)設(shè)計(ji)開發(fā)營養(yǎng)(yang)可口的(de)高質(zhì)(zhi)量食品提供理(li)論依(yi)據(jù)。

2021年，東北(bei)農(nóng)業(yè)大(da)學食品學院(yuan)研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)食品(pin)期刊(kan)《食品科學(xue)》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“含(han)發(fā)酵乳桿(gan)菌HY01牦牛(niu)酸奶工藝(yi)優(yōu)化及(ji)主體風味(wei)成分動態(tài)(tai)解析”的(de)研究文(wen)章。在該論(lun)文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有(you)限公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來測定牦(mao)牛酸(suan)奶的硬度(du)、稠度、內(nèi)(nei)聚性和粘性(xing)指標。摘要：利(li)用具有益生性(xing)能的發(fā)酵(jiao)乳桿菌HY01生產(chǎn)(chan)牦牛酸奶(nai)，首先通(tong)過單因素(su)試驗(yan)、響應(yīng)(ying)面試驗優(yōu)(you)化益生(sheng)菌發(fā)酵條件(jian)，觀察貯藏期間(jian)產(chǎn)品的(de)品質(zhì)變化，并(bing)且利用電(dian)子鼻(bi)解析不同(tong)后熟(shu)時間牦牛酸(suan)奶的香(xiang)氣成分變化(hua)。結(jié)果表(biao)明：發(fā)酵...

2019年12月，山東大(da)學海洋學院(yuan)研究人(ren)員在期刊《Polymers》在線(xian)發(fā)表了(le)題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的(de)研究論文。在(zai)本論文(wen)中，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定魚(yu)明膠(jiao)/氧化(hua)淀粉膜的拉(la)伸強度和(he)斷裂伸長率(lv)。全文下載鏈(lian)接：Developm...

凝膠作為常(chang)用的封堵材(cai)料，在老(lao)油田控水穩(wěn)油(you)中有重要的地(di)位，研究(jiu)其性能顯得(de)至關(guān)重要。本文(wen)通過(guo)實驗和查(cha)找文獻(xian)，介紹了(le)凝膠性能(neng)測定及評價(jia)，包括凝膠的(de)成膠時間、黏(nian)度、黏彈性(xing)、抗剪切性能、強(qiang)度、屈服應(yīng)力(li)、蠕變回復性和(he)封堵性能(neng)。通過對凝膠(jiao)性能測定(ding)及評價綜述(shu)，為實驗(yan)研究、現(xiàn)場工(gong)作中凝膠(jiao)性能(neng)及評(ping)價提供全新(xin)的參考(kao)。凝膠是(shi)線性聚合(he)物在交聯(lián)(lian)劑作用下(xia)，形成空間(jian)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)(gou)空隙中充(chong)滿了作為分散(san)介質(zhì)的液(ye)體，這種分(fen)散體系稱作(zuo)凝膠。凝膠是目(mu)前常用的封(feng)堵材料，一(yi)般凝(ning)膠性能(neng)從成膠(jiao)時間、黏(nian)度、黏彈性、抗(kang)剪切性(xing)能、...