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近日，新加坡(po)國立(li)大學(xue)蘇州(zhou)研究(jiu)院研究人員(yuan)在農(nóng)林領(lǐng)(ling)域國際期刊(kan)《JournalofAgriculturalａndFoodChemistry》（中科院一區(qū)(qu)，影響因(yin)子IF=5.7）發(fā)表了題為(wei)"SorghumProlaminScaffolds-BasedHybridCulturedMeatwithEnrichedSensoryProperties"的研(yan)究性論文(wen)。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測定(ding)培養(yǎng)肉的硬(ying)度、彈性(xing)、內(nèi)聚性和(he)咀嚼(jue)性等指標。培養(yǎng)(yang)肉（CM）被譽...

截至2024年12月(yue)12日，上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀助力用(yong)戶發(fā)(fa)表水產(chǎn)領(lǐng)域期(qi)刊論文50篇，具(ju)體詳情(qing)如下：(1)Transcriptomeanalysisrevealedchangesofmultiplegenesinvolvedinmusclehardnessingrasscarp(Ctenopharyngodonidellus)fedwithfababeanMeal.FoodChemistry（IF：8.5）轉(zhuǎn)(zhuan)錄組分析揭(jie)示涉(she)及飼(si)喂蠶豆草魚肌(ji)肉硬(ying)度的多種基因(yin)變化(2)Proteomicａ...

用于皮(pi)內(nèi)／皮下軟組(zu)織修復重建的(de)水凝(ning)膠具有廣泛(fan)的臨床需(xu)求。透明質(zhì)(zhi)酸鈉水凝膠具(ju)有親(qin)水、保水、塑(su)形能(neng)力強的(de)優(yōu)點，但體內(nèi)(nei)降解速度極快(kuai)，細胞親(qin)和性較弱，引導(dao)缺損(sun)軟組織(zhi)的再生修(xiu)復的(de)能力有限(xian)。絲素(su)蛋白作(zuo)為一(yi)種纖維(wei)狀蛋白，生物(wu)降解速度(du)較慢，對細(xi)胞的(de)黏附(fu)和引導遷移能(neng)力較(jiao)強，但是再生絲(si)素蛋白(bai)水凝(ning)膠的保水及(ji)抗壓性(xing)能仍有待提高(gao)。通過共混能夠(gou)改善透明(ming)質(zhì)酸鈉(na)或絲素蛋白(bai)凝膠各自的(de)不足。而透明(ming)質(zhì)酸鈉/絲素蛋(dan)白共(gong)混水凝膠(jiao)的性(xing)能直接(jie)取決于共(gong)混方(fang)式、交聯(lián)方式(shi)和凝膠內(nèi)部(bu)的網(wǎng)絡(luo)結(jié)構(gòu)。尋找透(tou)明質(zhì)酸鈉和(he)絲素蛋白兩種(zhong)天然高...

為了研(yan)究絲素蛋白微(wei)針的性質(zhì)，首先(xian)制備了單(dan)層空白的絲(si)素蛋白微(wei)針，并采用甲醇(chun)蒸汽處理不同(tong)時間改(gai)變其β-折疊(die)的含量，研究(jiu)β-折疊含(han)量不同的(de)絲素蛋白微針(zhen)在機械性能等(deng)方面的差(cha)異。將微針(zhen)陣列針尖(jian)向上平放在質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的測試(shi)臺上，使用柱形(xing)探頭檢(jian)測微針針尖的(de)斷裂力。探針(zhen)以一定的(de)速度在垂(chui)直方向(xiang)上朝微(wei)針移動，從微(wei)針jianduan向(xiang)貼片背襯移動(dong)0.5mm為止，測試微針(zhen)的斷裂力。機(ji)械性能是(shi)微針能否插(cha)入皮(pi)膚的關(guān)鍵，而(er)絲素蛋(dan)白的機(ji)械性能與其二(er)級結(jié)構(gòu)的(de)含量(liang)有關(guān)。絲素蛋白(bai)的反向平行(xing)的β-折(zhe)疊結(jié)(jie)構(gòu)是(shi)由疏水嵌段通(tong)過...

近日，福建農(nóng)(nong)林大學機(ji)電工(gong)程學院研(yan)究人員在(zai)農(nóng)業(yè)(ye)領(lǐng)域(yu)國際期刊(kan)《Agronomy》（JCR一區(qū)，中(zhong)科院大類(lei)二區(qū)，影響因(yin)子IF=3.3）發(fā)表了(le)題為"TomatoPedicelPhysicalCharacterizationforFruit-PedicelSeparationTomatoHarvestingRobot"的研(yan)究性論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利(li)用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定番(fan)茄果柄(bing)的拉伸強(qiang)度、剪切力(li)、彎曲斷裂力(li)等指標。目(mu)前，對番(fan)茄組織(zhi)物理特性(xing)的測(ce)量大(da)多集中在果(guo)...

近日，茅(mao)臺學院食品(pin)科學(xue)與工程(cheng)系研究人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《糧食加工》發(fā)(fa)表了題(ti)為“響(xiang)應面法優(yōu)(you)化花椒(jiao)葉紫米掛面加(jia)工工藝及其品(pin)質(zhì)分析"的(de)研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了(le)掛面的(de)硬度、彈性和咀(ju)嚼性指標。摘要(yao)：以面粉為(wei)主要原材(cai)料，花(hua)椒葉(ye)和紫米為(wei)主要(yao)輔料，以感官(guan)評分、硬度、彈性(xing)及咀嚼(jue)性作為權(quán)重分(fen)析的指標(biao)，運用(yong)熵權(quán)(quan)法獲(huo)得綜合(he)評分。響應面優(yōu)(you)化后得出最佳(jia)配方：在面粉為(wei)100g的基(ji)礎(chǔ)上，花椒(jiao)葉添加量0.6%、紫米(mi)添加量6.5%、谷朊粉(fen)添加量3%、食(shi)用鹽添加(jia)量1....

微球的(de)性質(zhì)及其釋放(fang)情況是評定(ding)微球好壞(huai)的重要標(biao)志，對微球在(zai)食品中的應用(yong)起決定性作用(yong)。粒徑、含水率(lv)、溶脹率(lv)、SEM分析和質(zhì)構(gòu)(gou)分析都是表(biao)征微(wei)球的常用方(fang)法。通過測量微(wei)球的粒徑大(da)小，可以(yi)反映制備(bei)的微球大小(xiao)以及均勻程(cheng)度，含水率是(shi)未進(jin)行凍(dong)干微球的(de)一個(ge)重要(yao)參數(shù)，溶(rong)脹率是反映凍(dong)干后微球復水(shui)后吸水(shui)膨脹的能力(li)，掃描電(dian)鏡可以觀(guan)察凍干后微(wei)球的微觀形態(tài)(tai)，質(zhì)構(gòu)儀(yi)則可(ke)以快(kuai)速獲(huo)得微球的硬度(du)、彈性(xing)、膠黏性、咀(ju)嚼性等(deng)物理特性(xing)。微球(qiu)的表征和相關(guān)(guan)特性的測定主(zhu)要參(can)考以海藻(zao)酸鈉為(wei)壁材，用擠壓(ya)法制得的(de)微球相(xiang)關(guān)性質(zhì)(zhi)的測定(ding)。1...

近日，石(shi)河子大學食(shi)品學院研究人(ren)員在國際(ji)食品期(qi)刊《FoodChemistry》（中科(ke)院一區(qū)，IF：8.5）發(fā)表(biao)了題為"ChangesinmeatqualityofEsoxLuciusduringpostmortemstorage:Basedonthelysosomal-mitochondrialapoptoticpathway"的研(yan)究性論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔RapidTA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定白(bai)斑狗魚(yu)的剪切力。在(zai)這項研(yan)究中，研究人員(yuan)探討了溶酶體(ti)-線粒體細胞凋(diao)亡途(tu)徑與(yu)魚肉...