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為促進(jin)全國食品質(zhi)量與安全(quan)等管理(li)部門、學術界(jie)和企(qi)業(yè)界的交流(liu)，促進全(quan)國食品科技(ji)的發(fā)展和(he)提高食(shi)品工(gong)業(yè)的競爭力，共(gong)同提高食(shi)品質量與安全(quan)保障能力，《食品(pin)安全質量(liang)檢測學報(bao)》編委會在2015年(nian)、2016年成功(gong)舉辦兩(liang)屆會議的基礎(chu)上，定于2017年7月(yue)25日-28日在廣西(xi)桂林(lin)召開全國(guo)“第三屆食品(pin)質量(liang)與安全學術研(yan)討會”，會(hui)議由《食(shi)品安全質量(liang)檢測(ce)學報》編委(wei)會與桂林理(li)工大學主(zhu)辦，會(hui)議主題為(wei)“食品(pin)質量與安全(quan)領域(yu)的研究(jiu)創(chuàng)新與能(neng)力建設”。會(hui)議由《食品安全(quan)質量檢測(ce)學報》編輯部和(he)桂林理工大學(xue)化學與生物工(gong)程學院...

乳酸菌飲(yin)料是(shi)含乳飲(yin)料的一種，是(shi)指以(yi)乳或乳制品(pin)為原料(liao)，經(jīng)乳(ru)酸菌發(fā)酵制得(de)的乳液(ye)中加入(ru)水、以(yi)及白砂(sha)糖和（或）甜味劑(ji)、酸味劑、果(guo)汁、茶(cha)等配料中(zhong)的一(yi)種或幾種(zhong)調制而成(cheng)的飲料(liao)。根據(jù)(ju)其是否經(jīng)過(guo)殺菌(jun)處理而(er)區(qū)分為(wei)殺菌（非活菌(jun)）型和未殺(sha)菌（活菌）型(xing)。乳酸菌(jun)飲料口(kou)感酸(suan)甜，深(shen)受消費者(zhe)喜愛，其(qi)中活(huo)菌型乳酸菌(jun)飲料含(han)有大量保持存(cun)活的乳酸菌，具(ju)有調節(jié)腸(chang)道菌群等功能(neng)，符合健康(kang)消費需(xu)求。一(yi)、購買乳酸(suan)菌飲(yin)料應注意(yi)區(qū)分產品類型(xing)乳酸菌死菌與(yu)活菌的(de)功能存在一定(ding)差異，一般認(ren)為活(huo)菌產品的(de)有益(yi)作用更強(qiang)，也有研究(jiu)報道，某(mou)些乳酸菌(jun)...

水果和蔬菜(cai)是人類膳(shan)食中zui重要的(de)組成部(bu)分。人們(men)除了選擇食(shi)用新鮮果(guo)蔬外(wai)，現(xiàn)榨果蔬(shu)汁因為更加新(xin)鮮營養(yǎng)而逐(zhu)漸受到青睞走(zou)入日常(chang)生活，并在一(yi)些餐(can)館、街頭(tou)飲品店成為消(xiao)費時尚?，F(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁，國外(wai)叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是(shi)指以新鮮水(shui)果、蔬(shu)菜為原(yuan)料，通過壓(ya)榨等方(fang)法制作的可直(zhi)接飲用的(de)果蔬汁。與(yu)傳統(tǒng)(tong)工藝(yi)加工的果(guo)蔬汁產(chan)品相比，zui大(da)的區(qū)別是不(bu)經(jīng)過殺菌(jun)處理。我國目(mu)前尚無(wu)相關國(guo)家標準(zhun)，浙江(jiang)省在2015年(nian)頒布了《食品(pin)安全地(di)方標準現(xiàn)(xian)榨果蔬汁、五谷(gu)雜糧(liang)飲品...

南昌大學食品(pin)學院源于1984年創(chuàng)(chuang)辦的原江西工(gong)業(yè)大學食品(pin)工程系(xi)和江(jiang)西大(da)學食品科學系(xi)。1987年江西(xi)工業(yè)大學成(cheng)立“食品工業(yè)(ye)學院”，時任(ren)中共中(zhong)央政治局常(chang)委*為(wei)學院題名(ming)。1993年江西大(da)學和(he)江西(xi)工業(yè)(ye)大學(xue)合并組(zu)建南昌大學，原(yuan)江西工(gong)業(yè)大學食品(pin)工業(yè)學(xue)院與(yu)原江(jiang)西大學食品科(ke)學系(xi)合并，組建(jian)南昌(chang)大學食品工業(yè)(ye)學院，1994年與生(sheng)物科(ke)學工程(cheng)系重組為南(nan)昌大學(xue)生命(ming)科學與食品(pin)工程學院。2014年因(yin)學科發(fā)展(zhan)需要，成(cheng)立食品學院(yuan)。學院(yuan)下設食品(pin)科學與工(gong)程系、食(shi)品營養(yǎng)與(yu)安全系、食品發(fā)(fa)酵與生物工(gong)程系?，F(xiàn)(xian)有食品科學與(yu)工程...

腌臘(la)肉制品是指(zhi)以鮮（凍）畜、禽肉(rou)或其(qi)可食副產(chan)品為原(yuan)料，添加或不(bu)添加(jia)輔料，經(jīng)腌制、烘(hong)干（或曬干(gan)、風干）等(deng)工藝加工而(er)成的非即食(shi)肉制(zhi)品。腌臘(la)肉制品(pin)因風味*而廣(guang)受歡(huan)迎，其中以中(zhong)式火腿(tui)、臘肉、臘(la)腸、板(ban)鴨、清醬肉、咸(xian)肉、風干肉(rou)等代表(biao)性。由于腌臘過(guo)程，原料(liao)在加工環(huán)(huan)境中暴露時(shi)間較長，成(cheng)品不經(jīng)殺(sha)菌處理且(qie)脂肪含量偏(pian)高，因此消(xiao)費中應注意(yi)其風險(xian)。一、自(zi)制講科(ke)學家庭自制腌(yan)臘肉制品(pin)時，一(yi)是要選(xuan)擇有質(zhi)量保障的原料(liao)肉，商超(chao)或農(nong)貿市場購買的(de)肉應具有(you)檢疫(yi)合格證明，避免(mian)使用色(se)澤和(he)氣味異常的原(yuan)料肉(rou)；二是要選擇在(zai)合適...

為推動我國肉(rou)類食品(pin)產業(yè)的發(fā)(fa)展與科技創(chuàng)新(xin)能力，提(ti)高肉(rou)類食品(pin)安全水平，吸納(na)國內外同行在(zai)肉類(lei)食品加(jia)工和生物質利(li)用領(ling)域的發(fā)展經(jīng)驗(yan)，促進貴州乃至(zhi)全國的肉制(zhi)品加工及質量(liang)安全控制(zhi)技術和研究(jiu)生教(jiao)育事(shi)業(yè)的發(fā)展，由中(zhong)國肉類協(xié)(xie)會和貴州(zhou)大學聯(lián)合舉辦(ban)的“2017肉類食(shi)品安全與(yu)加工技(ji)術研(yan)討會(hui)暨研究生學(xue)術論壇”將于(yu)7月28-30日在貴(gui)州貴陽召開(kai)。本次會(hui)議擬邀(yao)請農業(yè)部(bu)農產(chan)品加工業(yè)(ye)專家委員會(hui)、中國肉類協(xié)會(hui)、貴州大學(xue)、南京農(nong)業(yè)大學、中國農(nong)業(yè)科學院、北京(jing)食品科學研究(jiu)院、泰國蘇(su)南拉里理(li)工大學等相(xiang)關專家圍(wei)繞肉類食品感(gan)...

6月28日，上海軟(ruan)科正(zheng)式發(fā)(fa)布2017“軟科(ke)世界*學科排名(ming)”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆蓋52個學(xue)科，涉及理學、工(gong)學、生命科學(xue)、醫(yī)學和(he)社會科(ke)學五大領域(yu)。此次排名(ming)的對(dui)象為4000所大(da)學，共有來自80個(ge)國家的1400余所(suo)高校zui終(zhong)出現(xiàn)在各個(ge)學科的榜單(dan)上。中國大(da)陸共有(you)162所高校上榜，上(shang)榜總次數(shù)(shu)1289次，僅次于美國(guo)，位列第二。下面(mian)是這次(ci)“世界*學科排(pai)名”食品科學與(yu)工程學(xue)科*名排名(ming)表，其中，瓦格(ge)寧...