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2020年，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)科(ke)學(xué)實(shí)驗教學(xué)(xue)示范中心研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期刊《上海(hai)海洋大學(xué)學(xué)報(bao)》在線發(fā)表(biao)了題為“發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(dui)草魚生長(zhang)和肉質(zhì)影響(xiang)的比較(jiao)”的研(yan)究文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定草(cao)魚肌肉的(de)硬度、咀(ju)嚼性、粘聚性(xing)、彈性和回復(fù)(fu)性指標(biāo)(biao)。摘要(yao)：為研究發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆對草魚(yu)生長性能(neng)和肌肉品質(zhì)的(de)影響，分別以(yi)普通(tong)配合飼料(liao)、發(fā)芽蠶(can)豆和(he)發(fā)芽(ya)豌豆投喂體(ti)質(zhì)量為（1056.1±30.3）g的草魚(yu)（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品學(xué)(xue)院研(yan)究人員在食品(pin)期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在(zai)線發(fā)表(biao)了題(ti)為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的(de)研究論文(wen)。在本論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔Univers...

鮮食(shi)玉米因為(wei)甜嫩(nen)清新的(de)風(fēng)味特點(diǎn)(dian)廣為消費(fèi)者喜(xi)愛，是(shi)餐飲中常見(jian)品類。在鮮食(shi)玉米的品質(zhì)特(te)性中，質(zhì)構(gòu)(gou)是僅次于(yu)甜味而影響(xiang)消費(fèi)者嗜好(hao)性的感(gan)官屬性(xing)。據(jù)報道(dao)，果皮(pi)厚度、水(shui)分和淀粉(fen)組成等(deng)內(nèi)在屬性(xing)以及溫度濕度(du)等外部因(yin)素都可以(yi)影響鮮食玉米(mi)的質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)(dian)。目前對(dui)食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性分析中(zhong)，除感官評價(jia)外，質(zhì)構(gòu)儀可以(yi)通過(guo)不同探(tan)頭以及運(yùn)(yun)動模式，根據(jù)感(gan)應(yīng)到的力的結(jié)(jie)合不(bu)同模(mo)型軟件(jian)進(jìn)行(xing)分析(xi)，可在一定程(cheng)度上可以(yi)體現(xiàn)食品(pin)的硬度(du)、脆度、黏(nian)彈性等感官(guan)屬性(xing)，如用(yong)于分析(xi)不同稻米制(zhi)作的米飯(fan)適口性差(cha)異、各種輔料(liao)、發(fā)酵方式(shi)對饅(man)頭等淀粉(fen)基食...

魚糜制品是(shi)魚類深加工(gong)中產(chǎn)(chan)量較大的產(chǎn)(chan)品，因其高蛋(dan)白、低膽固(gu)醇、低脂肪、低熱(re)、低鹽、口感鮮(xian)嫩、食用方便(bian)等特(te)點(diǎn)，具有廣闊的(de)利用價值，越來(lai)越受到消(xiao)費(fèi)者的重視(shi)。魚糜(mi)分為生鮮(xian)魚糜和冷凍魚(yu)糜。原料經(jīng)(jing)采肉、漂洗(xi)、脫水、精濾后(hou)成生鮮魚(yu)糜;生鮮魚(yu)糜加(jia)入適量(liang)的糖類、多聚(ju)磷酸鹽等抗(kang)凍劑，經(jīng)冷卻(que)、混合、填充包(bao)裝，制成可(ke)低溫長期保(bao)存的魚糜制品(pin)的原料即為(wei)冷凍魚(yu)糜。魚(yu)糜制品是(shi)指以(yi)生鮮(xian)魚糜或冷凍魚(yu)糜為原料(liao)，加入食鹽、輔料(liao)等進(jìn)行擂(lei)潰成粘稠(chou)魚漿后，經(jīng)成(cheng)型、熟化形(xing)成的(de)具有彈(dan)性的凝(ning)膠網(wǎng)狀食品的(de)總稱。魚糜制(zhi)品根據(jù)加(jia)工方...

2021年1月，國內(nèi)食(shi)品領(lǐng)域(yu)期刊《中國(guo)食品學(xué)報(bao)》刊登了浙(zhe)江工商大(da)學(xué)食(shi)品與(yu)生物工程學(xué)院(yuan)陳偉、陳建設(shè)*題(ti)為“食品(pin)的質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)”的論文。食(shi)品質(zhì)構(gòu)是食(shi)品材料(liao)與結(jié)(jie)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的感(gan)官體現(xiàn)，直接(jie)影響食品(pin)的口(kou)腔行為、風(fēng)(feng)味釋放和感官(guan)愉悅，是(shi)影響消費(fèi)者對(dui)食品的喜好(hao)和可接(jie)受性的(de)重要因素。本文(wen)闡述食品質(zhì)(zhi)構(gòu)的定義、質(zhì)(zhi)構(gòu)性質(zhì)的(de)分類、感(gan)知途徑(jing)和儀器測量方(fang)法等，以期(qi)讓科研人員更(geng)好地理解食品(pin)質(zhì)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)，推動該領(lǐng)域(yu)研究的發(fā)展(zhan)，為食品工業(yè)(ye)設(shè)計開發(fā)營養(yǎng)(yang)可口的(de)高質(zhì)量食(shi)品提供(gong)理論(lun)依據(jù)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食品學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)食(shi)品期(qi)刊《食品科學(xué)(xue)》在線發(fā)表(biao)了題為(wei)“含發(fā)(fa)酵乳桿(gan)菌HY01牦牛(niu)酸奶工藝優(yōu)化(hua)及主體風(fēng)味成(cheng)分動態(tài)解析(xi)”的研究文(wen)章。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(ce)定牦牛酸(suan)奶的硬(ying)度、稠度、內(nèi)聚性(xing)和粘(zhan)性指(zhi)標(biāo)。摘要(yao)：利用(yong)具有益生性能(neng)的發(fā)酵乳(ru)桿菌HY01生(sheng)產(chǎn)牦(mao)牛酸奶，首先(xian)通過單(dan)因素試驗、響應(yīng)(ying)面試(shi)驗優(yōu)(you)化益生菌發(fā)酵(jiao)條件，觀察(cha)貯藏期間產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)變化，并(bing)且利用電(dian)子鼻解析不(bu)同后熟時間(jian)牦牛酸奶的香(xiang)氣成分變化(hua)。結(jié)果表明(ming)：發(fā)酵...

2019年12月，山東大(da)學(xué)海洋(yang)學(xué)院研究人(ren)員在(zai)期刊《Polymers》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究論文。在(zai)本論文(wen)中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測定(ding)魚明膠(jiao)/氧化淀粉(fen)膜的拉(la)伸強(qiáng)度和(he)斷裂伸(shen)長率。全文下(xia)載鏈接：Developm...

凝膠作為(wei)常用的(de)封堵材料，在老(lao)油田控(kong)水穩(wěn)(wen)油中有重要的(de)地位，研究(jiu)其性能顯得(de)至關(guān)(guan)重要。本文通過(guo)實(shí)驗和(he)查找(zhao)文獻(xiàn)，介紹了凝(ning)膠性能測(ce)定及評(ping)價，包括(kuo)凝膠的(de)成膠時間、黏度(du)、黏彈性、抗(kang)剪切性(xing)能、強(qiáng)度、屈服應(yīng)(ying)力、蠕變回復(fù)(fu)性和封堵性(xing)能。通過對凝膠(jiao)性能測定(ding)及評價(jia)綜述(shu)，為實(shí)驗研究、現(xiàn)(xian)場工作中凝膠(jiao)性能及(ji)評價提(ti)供全新(xin)的參考。凝膠是(shi)線性聚合(he)物在(zai)交聯(lián)劑(ji)作用(yong)下，形(xing)成空間(jian)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)(gou)空隙中充(chong)滿了作(zuo)為分散介質(zhì)的(de)液體(ti)，這種分(fen)散體系稱作凝(ning)膠。凝膠(jiao)是目前常用(yong)的封堵(du)材料，一般(ban)凝膠性能從成(cheng)膠時間、黏度、黏(nian)彈性(xing)、抗剪切(qie)性能(neng)、...