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??【防曬霜(shuang)不僅是SPF！順(shun)滑度、厚重感(gan)也能量化？】最近(jin)天氣又(you)熱又黏，防(fang)曬霜簡直(zhi)是每天bibei！但你(ni)有沒有發(fā)(fa)現(xiàn)——有些防曬一(yi)抹就悶(men)黏，有些卻(que)清爽得像沒(mei)擦？??這(zhe)次，我們用(yong)RTA食品(pin)質(zhì)構(gòu)儀，實(shí)測三(san)款防曬霜的(de)「真實(shí)膚(fu)感」！從(cong)壓縮測試到(dao)涂抹模擬(ni)，一次搞懂(dong)它們的質(zhì)(zhi)地差異(yi)?—??實(shí)驗(yàn)(yan)設(shè)計(jì)我們(men)選取了三(san)款不同質(zhì)(zhi)地的防曬霜(shuang)：??A款｜清爽型（水感(gan)乳液）??B款｜厚重(zhong)型（物理(li)防曬(shai)）??C款｜混合型（乳霜(shuang)質(zhì)地）測試(shi)方法：??壓縮測試(shi)：分析(xi)稠度與按(an)壓力??涂抹(mo)模擬：觀察粘性(xing)與殘留感—??測(ce)試結(jié)果...

近日，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院食品科(ke)學(xué)與工程系研(yan)究人員(yuan)在國(guo)際食品(pin)期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了(le)題為(wei)"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定富含(han)紫薯面團(tuán)(tuan)發(fā)酵過(guo)程中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化(hua)。本研究選用(yong)三種乳酸菌(jun)（LAB）——發(fā)酵乳桿菌(jun)LF6...

近日，中國(guo)醫(yī)學(xué)科學(xué)(xue)院北京協(xié)和(he)醫(yī)學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國際(ji)期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中(zhong)科院(yuan)一區(qū),IF=14.8)發(fā)表了題(ti)為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研究(jiu)人員利(li)用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀...

??科普深入研(yan)究日｜果凍(dong)可不止一種(zhong)做法，你吃(chi)的是哪一(yi)種？明膠、瓊脂(zhi)還是果膠？原料(liao)不同，口(kou)感差別可大(da)了！果(guo)凍這(zhe)種看似(shi)簡單(dan)的小甜點(diǎn)(dian)，其實(shí)是質(zhì)構(gòu)(gou)變化的“寶(bao)庫”。不同的(de)凝膠原料(liao)，不僅影響(xiang)果凍的凝(ning)固溫度，也(ye)會帶(dai)來截然不(bu)同的(de)口感體驗(yàn)：??明膠(jiao)（Gelatin）從動物膠(jiao)原蛋白提取，做(zuo)出來的果(guo)凍柔軟、順滑(hua)、入口即化，是(shi)市面上(shang)常見的布(bu)丁果(guo)凍口感。??瓊脂(zhi)（Agar）植物性(xing)凝膠(jiao)，提取自海藻，凝(ning)固力強(qiáng)(qiang)，在常溫(wen)下即(ji)可成型，制成的(de)果凍(dong)口感偏硬(ying)，有“脆(cui)感”，適合(he)清爽(shuang)型果凍。??果膠（Pectin）常(chang)用于...

蒜薹又稱為蒜(suan)苔、蒜苗或蒜(suan)毫，蔥屬，是(shi)大蒜生長過(guo)程中形成(cheng)的花莖。在貯藏(cang)過程中，由于(yu)蒜薹采后(hou)代謝旺盛，表(biao)面缺少保護(hù)(hu)組織極(ji)易造成品質(zhì)劣(lie)變，貨架期變(bian)短。因此延長(zhang)蒜薹(tai)的貯(zhu)藏期，維持蒜(suan)薹品質(zhì)，滿足(zu)消費(fèi)者對新鮮(xian)度的要求(qiu)具有現(xiàn)實(shí)(shi)意義。目前(qian)，蒜薹(tai)的貯藏(cang)技術(shù)研究集中(zhong)在冷藏、氣(qi)調(diào)以及輻(fu)射等(deng)，這些貯藏技(ji)術(shù)都在(zai)一定程度上維(wei)持了(le)蒜薹的品(pin)質(zhì)，并延(yan)長蒜(suan)薹的貯藏(cang)期。根據(jù)已有研(yan)究，在(zai)果蔬貯(zhu)藏過程中，溫度(du)對其品質(zhì)影響(xiang)顯著(zhu)，因此選擇(ze)合適(shi)的溫度(du)可以延長果蔬(shu)貯藏(cang)期。微凍是一(yi)種將食品保持(chi)在食(shi)品冰點(diǎn)（凍結(jié)點(diǎn)(dian)）以下1~2℃進(jìn)...

??芒果熟(shu)了嗎？讓質(zhì)地來(lai)告訴你！初夏是(shi)芒果控的(de)天堂，每一口(kou)順滑、Q彈、香甜，其(qi)實(shí)都藏著"成熟(shu)度×質(zhì)地變化(hua)"的秘密(mi)！我們使(shi)用食品質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析儀(yi)，測試芒果從青(qing)到熟的壓縮硬(ying)度與回彈力變(bian)化：???第1天：青芒(mang)-超硬！壓下(xia)去沒彈性???第(di)3天：轉(zhuǎn)黃-開(kai)始變軟???第(di)5天：成熟-超(chao)級松軟，咬下去(qu)瞬間化開！用(yong)數(shù)據(jù)讀懂(dong)水果(guo)的變化，也能幫(bang)助食品研發(fā)(fa)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)出(chu)適合芒果干(gan)、芒果醬、甜(tian)品等(deng)產(chǎn)品的最(zui)佳成熟度(du)配方！??實(shí)驗(yàn)(yan)細(xì)節(jié)???食(shi)品質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀配(pei)20mm圓柱壓頭(tou)???測試(shi)參數(shù)：壓縮(suo)距離5mm、速度60mm...

???梅雨(yu)季來了，芒果怎(zen)么放才不(bu)容易爛(lan)？????用RTA測一(yi)測各派(pai)的保鮮術(shù)(shu)！最近(jin)濕氣爆棚(peng)，進(jìn)入一年中(zhong)最潮濕的時節(jié)(jie)——梅雨(yu)季！你有沒有(you)發(fā)現(xiàn)(xian)，芒果放(fang)一晚就(jiu)開始變軟(ruan)，甚至出水？??這次(ci)我們用RTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀發(fā)(fa)起一(yi)項(xiàng)「芒果(guo)保鮮挑戰(zhàn)實(shí)(shi)驗(yàn)」：我們(men)將新(xin)鮮芒果(guo)分別(bie)用三種常(chang)見包(bao)裝方式(shi)封存：??保(bao)鮮膜??PE密封(feng)袋?真空包裝袋(dai)然后放置(zhi)3天，每隔一天(tian)測一次(ci)芒果的硬度(du)變化(hua)，看看(kan)哪種包裝最(zui)能延緩(huan)軟化、維持(chi)最佳口感(gan)！????實(shí)驗(yàn)結(jié)果(guo)小小劇(ju)透一(yi)下：真空(kong)包裝的芒(mang)果，明顯比另外(wai)兩種方式更能(neng)保持Q彈口(kou)感！保鮮膜中(zhong)規(guī)...

近日，湘潭(tan)大學(xué)化(hua)工學(xué)(xue)院研(yan)究人員在(zai)國際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院二區(qū),IF=7.7)發(fā)(fa)表了題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的(de)研究論(lun)文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔Univers...