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為促進(jin)全國(guo)食品質(zhì)量與(yu)安全(quan)等管理部門(men)、學(xué)術(shù)界和企業(yè)(ye)界的交流(liu)，促進全國食品(pin)科技(ji)的發(fā)展和(he)提高食(shi)品工業(yè)的(de)競爭力，共(gong)同提高食(shi)品質(zhì)(zhi)量與安(an)全保障能力(li)，《食品安(an)全質(zhì)量(liang)檢測學(xué)(xue)報》編(bian)委會在2015年(nian)、2016年成功(gong)舉辦兩屆會議(yi)的基礎(chǔ)上，定于(yu)2017年7月25日(ri)-28日在(zai)廣西桂林(lin)召開(kai)全國“第三屆(jie)食品質(zhì)量與安(an)全學(xué)(xue)術(shù)研討會”，會議(yi)由《食品安全(quan)質(zhì)量檢測(ce)學(xué)報》編委(wei)會與(yu)桂林理工大(da)學(xué)主辦，會(hui)議主題為“食(shi)品質(zhì)量(liang)與安全(quan)領(lǐng)域的研究創(chuàng)(chuang)新與能(neng)力建設(shè)(she)”。會議由《食(shi)品安全質(zhì)量檢(jian)測學(xué)報》編輯(ji)部和桂(gui)林理工(gong)大學(xué)化學(xué)與(yu)生物工(gong)程學(xué)院(yuan)...

乳酸(suan)菌飲料是含(han)乳飲料的一(yi)種，是(shi)指以乳或乳制(zhi)品為原(yuan)料，經(jīng)乳酸(suan)菌發(fā)酵制(zhi)得的(de)乳液(ye)中加(jia)入水、以及(ji)白砂糖和（或）甜(tian)味劑、酸(suan)味劑、果(guo)汁、茶等配料中(zhong)的一種或幾(ji)種調(diào)制(zhi)而成的(de)飲料。根據(jù)其(qi)是否經(jīng)(jing)過殺菌處(chu)理而(er)區(qū)分為殺菌（非(fei)活菌）型(xing)和未殺菌（活(huo)菌）型。乳酸(suan)菌飲料口感(gan)酸甜，深(shen)受消費(fei)者喜(xi)愛，其(qi)中活菌型乳酸(suan)菌飲(yin)料含(han)有大量保持存(cun)活的乳酸菌，具(ju)有調(diào)節(jié)腸道菌(jun)群等功能(neng)，符合健(jian)康消費需(xu)求。一、購買乳酸(suan)菌飲料應(yīng)(ying)注意區(qū)分產(chǎn)品(pin)類型(xing)乳酸菌死菌與(yu)活菌的功(gong)能存在一定差(cha)異，一般認(ren)為活菌產(chǎn)(chan)品的(de)有益作(zuo)用更(geng)強，也有研究報(bao)道，某些乳酸(suan)菌...

水果和(he)蔬菜是人類膳(shan)食中zui重要的組(zu)成部(bu)分。人(ren)們除(chu)了選擇食(shi)用新鮮果(guo)蔬外，現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)因為更加(jia)新鮮營養(yǎng)而逐(zhu)漸受到青(qing)睞走入日(ri)常生活，并在(zai)一些餐館(guan)、街頭飲品(pin)店成為消費時(shi)尚?，F(xiàn)榨果蔬(shu)汁，國外叫(jiao)freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以新鮮水(shui)果、蔬菜為原料(liao)，通過壓榨等方(fang)法制作(zuo)的可直接飲用(yong)的果蔬(shu)汁。與傳統(tǒng)工藝(yi)加工的果(guo)蔬汁產(chǎn)(chan)品相比，zui大(da)的區(qū)(qu)別是(shi)不經(jīng)過殺菌處(chu)理。我國目前尚(shang)無相關(guān)國(guo)家標準，浙江(jiang)省在2015年(nian)頒布了《食品(pin)安全地方標(biao)準現(xiàn)榨(zha)果蔬汁、五(wu)谷雜糧飲品...

南昌大學(xué)食品(pin)學(xué)院源于1984年創(chuàng)(chuang)辦的原(yuan)江西工業(yè)大學(xué)(xue)食品(pin)工程系和(he)江西大學(xué)(xue)食品(pin)科學(xué)(xue)系。1987年(nian)江西(xi)工業(yè)大學(xué)成(cheng)立“食(shi)品工業(yè)(ye)學(xué)院”，時任中共(gong)中央政(zheng)治局常委*為學(xué)(xue)院題名(ming)。1993年江西大學(xué)和(he)江西工(gong)業(yè)大學(xué)合并組(zu)建南(nan)昌大學(xué)，原(yuan)江西工業(yè)大(da)學(xué)食品工業(yè)(ye)學(xué)院(yuan)與原江西(xi)大學(xué)(xue)食品(pin)科學(xué)系(xi)合并(bing)，組建南昌(chang)大學(xué)食品(pin)工業(yè)學(xué)(xue)院，1994年與生(sheng)物科學(xué)(xue)工程(cheng)系重組(zu)為南昌(chang)大學(xué)生命(ming)科學(xué)與食(shi)品工(gong)程學(xué)院。2014年因?qū)W(xue)科發(fā)展(zhan)需要，成立食品(pin)學(xué)院。學(xué)院(yuan)下設(shè)(she)食品科學(xué)(xue)與工程系(xi)、食品營養(yǎng)(yang)與安全(quan)系、食品發(fā)酵(jiao)與生物(wu)工程系(xi)?，F(xiàn)有食品(pin)科學(xué)與(yu)工程...

腌臘肉制品(pin)是指以鮮（凍(dong)）畜、禽(qin)肉或(huo)其可食副產(chǎn)品(pin)為原料，添(tian)加或不添(tian)加輔料(liao)，經(jīng)腌制、烘干（或(huo)曬干、風(fēng)干）等工(gong)藝加(jia)工而成的(de)非即食肉制(zhi)品。腌(yan)臘肉制品(pin)因風(fēng)味*而廣(guang)受歡迎(ying)，其中以中式火(huo)腿、臘(la)肉、臘(la)腸、板(ban)鴨、清醬(jiang)肉、咸肉、風(fēng)(feng)干肉等代(dai)表性。由于(yu)腌臘過程，原(yuan)料在加工環(huán)(huan)境中(zhong)暴露(lu)時間較(jiao)長，成品不經(jīng)(jing)殺菌處理(li)且脂(zhi)肪含(han)量偏高，因(yin)此消費(fei)中應(yīng)注意其風(fēng)(feng)險。一、自(zi)制講科學(xué)家庭(ting)自制腌臘肉制(zhi)品時(shi)，一是要選(xuan)擇有(you)質(zhì)量保障的原(yuan)料肉，商(shang)超或農(nóng)貿(mào)(mao)市場(chang)購買的肉應(yīng)具(ju)有檢(jian)疫合格證明(ming)，避免使用色(se)澤和氣(qi)味異常的(de)原料肉；二是要(yao)選擇在合適(shi)...

為推(tui)動我國肉(rou)類食品產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展(zhan)與科技(ji)創(chuàng)新(xin)能力，提(ti)高肉類食品(pin)安全(quan)水平，吸(xi)納國內(nèi)(nei)外同行在肉類(lei)食品(pin)加工和生物(wu)質(zhì)利用領(lǐng)(ling)域的發(fā)展(zhan)經(jīng)驗，促進貴州(zhou)乃至全國的(de)肉制品加(jia)工及質(zhì)(zhi)量安全控制(zhi)技術(shù)和研究(jiu)生教育事業(yè)(ye)的發(fā)展，由(you)中國肉(rou)類協(xié)會和貴州(zhou)大學(xué)聯(lián)合(he)舉辦的(de)“2017肉類食品(pin)安全(quan)與加工技術(shù)(shu)研討會暨(ji)研究生學(xué)術(shù)(shu)論壇”將于7月(yue)28-30日在貴州(zhou)貴陽(yang)召開。本次會(hui)議擬(ni)邀請農(nóng)業(yè)(ye)部農(nóng)產(chǎn)品加(jia)工業(yè)專(zhuan)家委員會、中國(guo)肉類協(xié)會、貴(gui)州大學(xué)、南京(jing)農(nóng)業(yè)大學(xué)、中(zhong)國農(nóng)業(yè)科(ke)學(xué)院、北京食(shi)品科學(xué)研究(jiu)院、泰國蘇(su)南拉(la)里理(li)工大學(xué)等(deng)相關(guān)專家圍繞(rao)肉類(lei)食品感...

6月28日，上海軟科(ke)正式發(fā)布2017“軟科(ke)世界(jie)*學(xué)科排名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名(ming)覆蓋52個學(xué)科，涉(she)及理學(xué)(xue)、工學(xué)、生命科(ke)學(xué)、醫(yī)學(xué)和(he)社會科學(xué)五(wu)大領(lǐng)(ling)域。此次排名(ming)的對象為(wei)4000所大學(xué)，共有(you)來自80個國(guo)家的1400余所高(gao)校zui終出現(xiàn)在(zai)各個(ge)學(xué)科的(de)榜單上。中(zhong)國大陸共(gong)有162所高校(xiao)上榜，上榜總(zong)次數(shù)1289次，僅次(ci)于美國(guo)，位列第二。下(xia)面是這次“世(shi)界*學(xué)科排名”食(shi)品科學(xué)(xue)與工(gong)程學(xué)科*名(ming)排名(ming)表，其中，瓦格寧(ning)...