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??【防曬霜不僅是(shi)SPF！順滑(hua)度、厚重(zhong)感也能量化(hua)？】最近天氣又(you)熱又(you)黏，防曬霜簡直(zhi)是每天bibei！但(dan)你有沒有(you)發(fā)現(xiàn)(xian)——有些防曬一抹(mo)就悶黏，有些(xie)卻清爽得(de)像沒擦？??這(zhe)次，我們用RTA食品(pin)質構儀，實測三(san)款防曬霜的「真(zhen)實膚感(gan)」！從壓(ya)縮測試到涂抹(mo)模擬，一(yi)次搞(gao)懂它們(men)的質地(di)差異(yi)?—??實驗設計我(wo)們選(xuan)取了三款不(bu)同質地(di)的防(fang)曬霜：??A款｜清爽型(xing)（水感乳液）??B款｜厚(hou)重型（物(wu)理防(fang)曬）??C款｜混合(he)型（乳霜質(zhi)地）測試方法：??壓(ya)縮測(ce)試：分(fen)析稠度與按壓(ya)力??涂抹(mo)模擬：觀察粘性(xing)與殘留感—??測(ce)試結(jie)果...
近日，上(shang)海交通(tong)大學(xue)農業(yè)與(yu)生物學院食(shi)品科學(xue)與工(gong)程系(xi)研究人員在(zai)國際食(shi)品期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)(fa)表了題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA質構儀(yi)用于(yu)測定富含紫薯(shu)面團發(fā)酵過(guo)程中的質構變(bian)化。本(ben)研究選用(yong)三種乳酸菌(jun)（LAB）——發(fā)酵乳桿菌(jun)LF6...
近日，中(zhong)國醫(yī)學科學(xue)院北京(jing)協(xié)和醫(yī)(yi)學院研(yan)究人員在(zai)國際(ji)期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一(yi)區(qū),IF=14.8)發(fā)(fa)表了題(ti)為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰(teng)拔UniversalTA質構儀...
??科普深入研(yan)究日｜果凍可(ke)不止一種做法(fa)，你吃的是(shi)哪一(yi)種？明膠、瓊脂(zhi)還是(shi)果膠？原料(liao)不同，口(kou)感差別(bie)可大了！果凍(dong)這種看似(shi)簡單的(de)小甜點(dian)，其實是質構變(bian)化的(de)“寶庫”。不同的(de)凝膠(jiao)原料(liao)，不僅影響果凍(dong)的凝固溫度，也(ye)會帶(dai)來截(jie)然不同的口感(gan)體驗：??明膠（Gelatin）從動(dong)物膠原蛋(dan)白提取，做出來(lai)的果凍(dong)柔軟、順滑、入口(kou)即化，是市面上(shang)常見的布(bu)丁果(guo)凍口感(gan)。??瓊脂（Agar）植(zhi)物性凝膠(jiao)，提取自海(hai)藻，凝固力(li)強，在常溫(wen)下即可成(cheng)型，制成的果凍(dong)口感偏(pian)硬，有“脆感”，適合(he)清爽型果(guo)凍。??果膠（Pectin）常用于(yu)...
蒜薹又稱(cheng)為蒜苔、蒜苗(miao)或蒜毫，蔥屬(shu)，是大蒜生長(zhang)過程中形(xing)成的花莖(jing)。在貯藏過程中(zhong)，由于蒜(suan)薹采后(hou)代謝旺盛，表(biao)面缺少保(bao)護組織極(ji)易造(zao)成品質(zhi)劣變，貨架期變(bian)短。因此延(yan)長蒜薹(tai)的貯藏期，維持(chi)蒜薹(tai)品質，滿足消費(fei)者對(dui)新鮮度(du)的要求具(ju)有現(xiàn)實意義。目(mu)前，蒜薹的貯藏(cang)技術(shu)研究集(ji)中在(zai)冷藏、氣(qi)調以(yi)及輻(fu)射等，這些(xie)貯藏技(ji)術都在(zai)一定(ding)程度上維(wei)持了(le)蒜薹的品(pin)質，并(bing)延長(zhang)蒜薹的貯(zhu)藏期。根據已(yi)有研究，在(zai)果蔬貯(zhu)藏過(guo)程中，溫度對其(qi)品質影響顯(xian)著，因此(ci)選擇合適的(de)溫度可以延長(zhang)果蔬貯藏(cang)期。微(wei)凍是(shi)一種將食品(pin)保持在(zai)食品冰(bing)點（凍結點(dian)）以下1~2℃進...
??芒果熟(shu)了嗎？讓(rang)質地來告訴(su)你！初(chu)夏是芒(mang)果控的(de)天堂，每一口(kou)順滑、Q彈、香甜(tian)，其實(shi)都藏(cang)著"成熟(shu)度×質(zhi)地變化"的秘(mi)密！我們使用食(shi)品質構分(fen)析儀，測(ce)試芒果從(cong)青到(dao)熟的壓(ya)縮硬度與(yu)回彈(dan)力變化：???第1天(tian)：青芒-超硬(ying)！壓下去沒(mei)彈性???第(di)3天：轉黃-開(kai)始變軟???第5天：成(cheng)熟-超(chao)級松軟，咬下去(qu)瞬間化開！用數(shù)(shu)據讀懂水(shui)果的變化，也能(neng)幫助(zhu)食品(pin)研發(fā)團隊(dui)設計出(chu)適合芒(mang)果干、芒(mang)果醬、甜品等產(chan)品的最佳成(cheng)熟度配(pei)方！??實驗細節(jié)???食(shi)品質構分析(xi)儀配20mm圓柱壓(ya)頭???測試參數(shù)(shu)：壓縮距離5mm、速(su)度60mm...
???梅雨季來了(le)，芒果(guo)怎么放才(cai)不容易(yi)爛？????用(yong)RTA測一測各(ge)派的(de)保鮮術(shu)！最近濕氣(qi)爆棚(peng)，進入一(yi)年中最潮(chao)濕的時節(jié)(jie)——梅雨(yu)季！你有沒(mei)有發(fā)現(xiàn)，芒(mang)果放一晚就開(kai)始變軟(ruan)，甚至(zhi)出水？??這次我們(men)用RTA質構(gou)儀發(fā)起(qi)一項「芒(mang)果保鮮(xian)挑戰(zhàn)實(shi)驗」：我們將新鮮(xian)芒果分別(bie)用三種常見(jian)包裝方式封存(cun)：??保鮮膜??PE密(mi)封袋?真(zhen)空包裝袋然后(hou)放置3天(tian)，每隔一(yi)天測(ce)一次(ci)芒果的(de)硬度(du)變化(hua)，看看哪種包(bao)裝最能延緩(huan)軟化、維持最佳(jia)口感(gan)！????實驗(yan)結果小小劇(ju)透一下：真(zhen)空包裝(zhuang)的芒果(guo)，明顯(xian)比另外兩種(zhong)方式更能保(bao)持Q彈口感(gan)！保鮮(xian)膜中規(guī)...
近日，湘潭(tan)大學化工(gong)學院研究人(ren)員在國(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科(ke)院二區(qū),IF=7.7)發(fā)表了(le)題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔Univers...
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