一 、肌肉嫩度儀介紹

肌肉嫩度是評(ping)價肉(rou)制品食用物(wu)理特性的重要(yao)指標(biāo)，其反應(yīng)了(le)肉中(zhong)各種(zhong)蛋白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)特性，肌肉中(zhong)脂肪的分布狀(zhuang)態(tài)及肌纖(xian)維中脂肪(fang)數(shù)量等。上海(hai)騰拔(ba)儀器(qi)科技有限公(gong)司的肌肉嫩度儀(yi)已廣泛(fan)用于家畜(chu)以及大型(xing)禽類(lei)肉的嫩度(du)測定，符合中國(guo)農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)NY/T 1180-2006肉嫩度測定(ding)標(biāo)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩度(du)儀性能特點(diǎn)

1. 測試樣品(pin)：家畜以及(ji)大型(xing)禽類(lei)肉等。

2. 符合標(biāo)(biao)準(zhǔn)：按照中國(guo)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法測(ce)定肉嫩度 剪(jian)切力測(ce)定法(NY/T 1180-2006)(下載國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)請點(diǎn)此處(chu)）。

3. 力量感應(yīng)(ying)元測定范(fan)圍：0-20kg，使用可更換荷(he)重感測(ce)組件，有(you)0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重(zhong)感測組(zu)件可選。

4. 力量感應(yīng)元精(jing)度：可以使(shi)用第三方標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝碼(ma)進(jìn)行(xing)計量驗(yan)證和校正，符合(he)ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)。

5. 測試速度：1.00mm/s。

6. 測試軟件：中英(ying)文隨時切換，測(ce)試過程中(zhong)，軟件(jian)帶有實時顯示(shi)框，檢(jian)測過程數(shù)據(jù)(ju)可以實時(shi)顯示，用戶可(ke)直接觀察檢(jian)測圖(tu)譜變化。

7. 測試結(jié)果：原始數(shù)(shu)據(jù)自動(dong)保存(cun)，軟件自動(dong)計算結(jié)果(guo)。

8. 儀器保護(hù)(hu)功能：緊急停止、上(shang)下極限控制(zhi)裝置、力量感(gan)應(yīng)元過載保(bao)護(hù)，檢測數(shù)(shu)據(jù)保密功能。

9. 儀器便(bian)攜性：操作簡便、無(wu)需復(fù)雜培(pei)訓(xùn)、一鍵(jian)操作，方便移(yi)動實地操作(zuo)檢測(ce)。

三、肌肉嫩度(du)儀測試方法

1. 參數(shù)設(shè)定：

?測定儀器(qi)使用標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝碼測試(shi)校正，測定儀器(qi)的測(ce)定值與(yu)檢測標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼的準(zhǔn)(zhun)確值的誤(wu)差范圍應(yīng)在±0.1%以(yi)內(nèi)，測(ce)定儀(yi)器具有校正能(neng)力

?力量感應(yīng)元(yuan)的選擇(ze)：儀器最大量程(cheng)≥49N（5.0kgf），最小(xiao)作用(yong)力感應(yīng)值(zhi)≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口(kou)內(nèi)角度是60°，內(nèi)(nei)三角切(qie)口高(gao)度≥35mm，鉆床口寬(kuan)4.0mm±0.2mm

?剪切速度：1.00mm/s

?儀器空載(zai)運(yùn)行(xing)所受到的(de)最大剪(jian)切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測(ce)定：

?將孔(kong)樣肉(rou)品置于儀器的(de)刀槽上，使肌纖(xian)維與刀口走向(xiang)垂直，啟動儀器(qi)剪切(qie)肉樣，測得刀具(ju)切割(ge)這一用力過(guo)程中的最大(da)剪切力(li)值（峰值），為(wei)孔樣剪(jian)切力的測定值(zhi)。

3. 肉嫩度計算：

?記錄(lu)所有的測定(ding)數(shù)據(jù)，取各個孔(kong)樣剪切力的測(ce)定值的平(ping)均值扣(kou)除空載運(yùn)行的(de)最大剪切力，得(de)到肉(rou)樣的嫩度(du)值。

四、肌(ji)肉嫩度儀(yi)基本(ben)配置

主機(jī)1臺、20kg力量感(gan)應(yīng)元1個、測試(shi)軟件1套(tao)、1kg標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼1個、肉嫩度(du)切刀(dao)1套和(he)肉取樣器1支。