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2020年，上海海洋(yang)大學水(shui)產(chǎn)科學實驗(yan)教學示范(fan)中心研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《上海(hai)海洋大(da)學學報》在線(xian)發(fā)表了題為“發(fā)(fa)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽(ya)豌豆(dou)對草(cao)魚生長和肉質(zhì)(zhi)影響的比較(jiao)”的研究文(wen)章。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海(hai)騰拔(ba)儀器(qi)科技有限公(gong)司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定草(cao)魚肌肉的(de)硬度、咀嚼性(xing)、粘聚性(xing)、彈性和回復性(xing)指標。摘要(yao)：為研(yan)究發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽(ya)豌豆對草(cao)魚生長性(xing)能和肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)的影(ying)響，分別以普(pu)通配合飼料、發(fā)(fa)芽蠶豆和(he)發(fā)芽豌豆投喂(wei)體質(zhì)量為（1056.1±30.3）g的草(cao)魚（Ctenopharyng...

2020年，東北(bei)農(nóng)業(yè)大(da)學食品學院(yuan)研究(jiu)人員在食品期(qi)刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)表了(le)題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研(yan)究論文(wen)。在本論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔Univers...

鮮食玉米因(yin)為甜嫩(nen)清新的風(feng)味特點廣為(wei)消費者喜愛，是(shi)餐飲(yin)中常見品類(lei)。在鮮食玉米的(de)品質(zhì)特(te)性中，質(zhì)(zhi)構(gòu)是僅次(ci)于甜(tian)味而影(ying)響消費(fei)者嗜好性的(de)感官屬性。據(jù)報(bao)道，果皮厚(hou)度、水分(fen)和淀粉(fen)組成等內(nèi)在(zai)屬性(xing)以及(ji)溫度濕度(du)等外部(bu)因素都(dou)可以影響(xiang)鮮食玉米(mi)的質(zhì)構(gòu)(gou)特點。目前對食(shi)品的(de)質(zhì)構(gòu)特(te)性分析中，除(chu)感官(guan)評價外，質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以(yi)通過不同探(tan)頭以及(ji)運動(dong)模式，根據(jù)感(gan)應(yīng)到的力的結(jié)(jie)合不同(tong)模型(xing)軟件進(jin)行分(fen)析，可在(zai)一定程度(du)上可以體現(xiàn)食(shi)品的硬度、脆(cui)度、黏(nian)彈性等(deng)感官屬性(xing)，如用于(yu)分析不同稻(dao)米制作的(de)米飯適口性差(cha)異、各種輔料(liao)、發(fā)酵方式對饅(man)頭等淀粉(fen)基食(shi)...

魚糜制品(pin)是魚類深加工(gong)中產(chǎn)量較大(da)的產(chǎn)(chan)品，因其高蛋(dan)白、低(di)膽固(gu)醇、低脂(zhi)肪、低熱(re)、低鹽、口感(gan)鮮嫩、食用(yong)方便等(deng)特點，具有廣闊(kuo)的利(li)用價值，越(yue)來越受到消費(fei)者的重視。魚糜(mi)分為(wei)生鮮魚(yu)糜和冷(leng)凍魚糜。原料經(jīng)(jing)采肉、漂洗、脫(tuo)水、精濾后成(cheng)生鮮魚糜;生(sheng)鮮魚糜加入(ru)適量的糖類、多(duo)聚磷酸(suan)鹽等抗(kang)凍劑，經(jīng)冷卻(que)、混合、填(tian)充包裝，制(zhi)成可低溫長(zhang)期保存的(de)魚糜(mi)制品的原(yuan)料即為(wei)冷凍魚(yu)糜。魚糜制品(pin)是指(zhi)以生鮮(xian)魚糜或冷凍魚(yu)糜為原料，加(jia)入食鹽(yan)、輔料等(deng)進行(xing)擂潰成粘稠(chou)魚漿后，經(jīng)成(cheng)型、熟(shu)化形成的(de)具有彈(dan)性的(de)凝膠網(wǎng)狀(zhuang)食品的總稱。魚(yu)糜制(zhi)品根據(jù)(ju)加工方(fang)...

2021年1月，國(guo)內(nèi)食(shi)品領(lǐng)(ling)域期刊《中國食(shi)品學報》刊登了(le)浙江工商(shang)大學食品與生(sheng)物工(gong)程學院陳偉、陳(chen)建設(shè)*題(ti)為“食(shi)品的質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)”的(de)論文(wen)。食品質(zhì)構(gòu)(gou)是食品材料(liao)與結(jié)(jie)構(gòu)性(xing)質(zhì)的感官體現(xiàn)(xian)，直接影響食(shi)品的口腔(qiang)行為、風味釋放(fang)和感(gan)官愉悅，是影響(xiang)消費者(zhe)對食(shi)品的(de)喜好和可(ke)接受性(xing)的重要因素(su)。本文闡述(shu)食品質(zhì)構(gòu)(gou)的定(ding)義、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的分類、感(gan)知途(tu)徑和儀(yi)器測量方(fang)法等，以(yi)期讓科(ke)研人(ren)員更好地(di)理解食品(pin)質(zhì)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)，推動該領(lǐng)域(yu)研究的發(fā)展，為(wei)食品(pin)工業(yè)設(shè)計開(kai)發(fā)營養(yǎng)(yang)可口的高(gao)質(zhì)量食品提(ti)供理論依(yi)據(jù)。

2021年，東北(bei)農(nóng)業(yè)(ye)大學食品學院(yuan)研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)食品期刊《食(shi)品科學》在線發(fā)(fa)表了題為“含(han)發(fā)酵乳桿(gan)菌HY01牦牛酸奶(nai)工藝(yi)優(yōu)化及主(zhu)體風(feng)味成分動態(tài)(tai)解析(xi)”的研究文章。在(zai)該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰(teng)拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定牦(mao)牛酸奶的硬度(du)、稠度、內(nèi)聚性和(he)粘性指標(biao)。摘要(yao)：利用具有(you)益生性能(neng)的發(fā)(fa)酵乳桿(gan)菌HY01生產(chǎn)牦(mao)牛酸奶，首(shou)先通過(guo)單因素試驗(yan)、響應(yīng)面(mian)試驗優(yōu)(you)化益生菌發(fā)(fa)酵條件，觀(guan)察貯藏(cang)期間(jian)產(chǎn)品(pin)的品(pin)質(zhì)變化(hua)，并且利用電子(zi)鼻解(jie)析不同后(hou)熟時間牦牛酸(suan)奶的香氣(qi)成分(fen)變化。結(jié)果表(biao)明：發(fā)酵...

2019年12月，山東大(da)學海洋學院研(yan)究人員在期刊(kan)《Polymers》在線發(fā)表(biao)了題(ti)為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究(jiu)論文。在(zai)本論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于(yu)測定魚明膠/氧(yang)化淀粉膜的(de)拉伸(shen)強度(du)和斷裂伸長(zhang)率。全文下載鏈(lian)接：Developm...

凝膠作為(wei)常用的(de)封堵材料，在老(lao)油田控水(shui)穩(wěn)油(you)中有重要的地(di)位，研究其(qi)性能(neng)顯得至(zhi)關(guān)重(zhong)要。本文(wen)通過實驗和(he)查找文獻，介紹(shao)了凝膠(jiao)性能(neng)測定及評(ping)價，包括凝(ning)膠的(de)成膠時間、黏度(du)、黏彈性、抗剪切(qie)性能、強度、屈服(fu)應(yīng)力、蠕變(bian)回復性(xing)和封堵性能。通(tong)過對凝(ning)膠性能測定(ding)及評(ping)價綜述，為(wei)實驗(yan)研究、現(xiàn)場工作(zuo)中凝(ning)膠性能及(ji)評價提(ti)供全(quan)新的參(can)考。凝膠是(shi)線性聚(ju)合物在交聯(lián)劑(ji)作用下，形成(cheng)空間網(wǎng)狀結(jié)(jie)構(gòu)，結(jié)構(gòu)空隙中(zhong)充滿了作(zuo)為分散介質(zhì)的(de)液體，這種分(fen)散體系稱作(zuo)凝膠。凝膠是目(mu)前常用(yong)的封堵材料(liao)，一般凝(ning)膠性能從成膠(jiao)時間、黏度、黏(nian)彈性、抗剪切(qie)性能(neng)、...