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為促進(jìn)全國食(shi)品質(zhì)量與安全(quan)等管理部門、學(xué)(xue)術(shù)界和企業(yè)(ye)界的交流(liu)，促進(jìn)全(quan)國食品科技的(de)發(fā)展和提高食(shi)品工業(yè)的競(jing)爭力，共同提(ti)高食品質(zhì)(zhi)量與安(an)全保障(zhang)能力，《食品(pin)安全質(zhì)量檢測(ce)學(xué)報(bào)(bao)》編委會在(zai)2015年、2016年成功(gong)舉辦兩屆(jie)會議的(de)基礎(chǔ)上，定于2017年(nian)7月25日(ri)-28日在(zai)廣西桂林召開(kai)全國(guo)“第三(san)屆食品(pin)質(zhì)量與安(an)全學(xué)術(shù)(shu)研討會”，會議由(you)《食品安全質(zhì)(zhi)量檢測學(xué)(xue)報(bào)》編(bian)委會與桂林(lin)理工(gong)大學(xué)主辦，會(hui)議主題為(wei)“食品(pin)質(zhì)量與(yu)安全(quan)領(lǐng)域(yu)的研究創(chuàng)(chuang)新與能力建(jian)設(shè)”。會議由《食品(pin)安全質(zhì)量檢(jian)測學(xué)(xue)報(bào)》編輯部和(he)桂林理工大(da)學(xué)化學(xué)(xue)與生物工(gong)程學(xué)院...

乳酸菌(jun)飲料是(shi)含乳飲料的(de)一種，是(shi)指以乳(ru)或乳(ru)制品(pin)為原(yuan)料，經(jīng)(jing)乳酸菌發(fā)酵(jiao)制得的乳液中(zhong)加入水、以及(ji)白砂(sha)糖和(he)（或）甜味劑、酸(suan)味劑(ji)、果汁(zhi)、茶等配料(liao)中的(de)一種或幾(ji)種調(diào)制而(er)成的(de)飲料。根據(jù)其是(shi)否經(jīng)過殺菌(jun)處理而區(qū)(qu)分為殺(sha)菌（非活菌）型(xing)和未殺菌（活(huo)菌）型。乳酸菌飲(yin)料口感酸甜，深(shen)受消費(fèi)者喜(xi)愛，其(qi)中活菌(jun)型乳酸(suan)菌飲料(liao)含有大(da)量保持(chi)存活(huo)的乳酸菌(jun)，具有調(diào)(diao)節(jié)腸道菌群等(deng)功能，符(fu)合健(jian)康消費(fèi)需求。一(yi)、購買乳酸菌飲(yin)料應(yīng)注意(yi)區(qū)分產(chǎn)品類(lei)型乳酸(suan)菌死菌(jun)與活(huo)菌的(de)功能(neng)存在一定差異(yi)，一般認(rèn)為活菌(jun)產(chǎn)品的有(you)益作用(yong)更強(qiáng)，也有研(yan)究報(bào)道(dao)，某些乳酸菌...

水果和蔬(shu)菜是(shi)人類膳(shan)食中zui重(zhong)要的(de)組成部分。人們(men)除了選擇食用(yong)新鮮果(guo)蔬外，現(xiàn)榨果蔬(shu)汁因?yàn)楦?geng)加新鮮(xian)營養(yǎng)而逐漸(jian)受到青(qing)睞走入日常(chang)生活，并在一(yi)些餐館、街(jie)頭飲品店(dian)成為(wei)消費(fèi)時(shí)尚?，F(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)，國外叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以(yi)新鮮水(shui)果、蔬菜(cai)為原料(liao)，通過壓榨等方(fang)法制(zhi)作的可直接(jie)飲用的(de)果蔬汁。與傳統(tǒng)(tong)工藝加工的果(guo)蔬汁產(chǎn)品相(xiang)比，zui大的區(qū)別是(shi)不經(jīng)(jing)過殺菌處理。我(wo)國目前尚無相(xiang)關(guān)國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)，浙江(jiang)省在2015年(nian)頒布了《食(shi)品安全地方(fang)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)、五谷(gu)雜糧飲品...

南昌(chang)大學(xué)食品學(xué)院(yuan)源于1984年創(chuàng)辦(ban)的原江西工(gong)業(yè)大學(xué)(xue)食品工程(cheng)系和江(jiang)西大學(xué)食品科(ke)學(xué)系。1987年江(jiang)西工業(yè)(ye)大學(xué)成立“食(shi)品工業(yè)學(xué)院”，時(shí)(shi)任中共中央政(zheng)治局常(chang)委*為(wei)學(xué)院題(ti)名。1993年(nian)江西大學(xué)和(he)江西工(gong)業(yè)大(da)學(xué)合并組建南(nan)昌大學(xué)，原(yuan)江西工業(yè)(ye)大學(xué)食品工(gong)業(yè)學(xué)(xue)院與(yu)原江(jiang)西大學(xué)食品科(ke)學(xué)系(xi)合并，組建南(nan)昌大學(xué)食(shi)品工業(yè)學(xué)院(yuan)，1994年與(yu)生物科學(xué)(xue)工程系重組(zu)為南昌大學(xué)生(sheng)命科學(xué)與食品(pin)工程學(xué)(xue)院。2014年因(yin)學(xué)科發(fā)展需要(yao)，成立食品學(xué)院(yuan)。學(xué)院下設(shè)食品(pin)科學(xué)與(yu)工程系、食品(pin)營養(yǎng)(yang)與安全系(xi)、食品(pin)發(fā)酵與生物工(gong)程系?，F(xiàn)有食品(pin)科學(xué)與工(gong)程...

腌臘肉制品(pin)是指(zhi)以鮮（凍(dong)）畜、禽肉或其(qi)可食副產(chǎn)(chan)品為原料(liao)，添加或不添(tian)加輔(fu)料，經(jīng)(jing)腌制(zhi)、烘干（或(huo)曬干、風(fēng)干）等(deng)工藝加(jia)工而成(cheng)的非(fei)即食肉(rou)制品。腌臘(la)肉制(zhi)品因風(fēng)味(wei)*而廣受歡迎，其(qi)中以中式火腿(tui)、臘肉、臘(la)腸、板鴨、清醬(jiang)肉、咸肉、風(fēng)(feng)干肉等代(dai)表性。由于腌臘(la)過程，原料在加(jia)工環(huán)境(jing)中暴露時(shí)(shi)間較長，成品不(bu)經(jīng)殺菌處理(li)且脂肪(fang)含量偏(pian)高，因此消費(fèi)(fei)中應(yīng)注意其(qi)風(fēng)險(xiǎn)。一(yi)、自制(zhi)講科學(xué)家庭(ting)自制腌(yan)臘肉制品(pin)時(shí)，一(yi)是要選擇有質(zhì)(zhi)量保障(zhang)的原料肉(rou)，商超或農(nóng)貿(mào)(mao)市場購買的肉(rou)應(yīng)具有檢疫合(he)格證明，避免使(shi)用色澤(ze)和氣(qi)味異(yi)常的原料肉；二(er)是要選(xuan)擇在合(he)適...

為推動(dòng)(dong)我國肉類(lei)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展與科技創(chuàng)新(xin)能力，提高肉類(lei)食品安全(quan)水平，吸(xi)納國內(nèi)外(wai)同行在肉類食(shi)品加工和(he)生物(wu)質(zhì)利用領(lǐng)域的(de)發(fā)展經(jīng)(jing)驗(yàn)，促進(jìn)貴(gui)州乃至(zhi)全國的肉制品(pin)加工及質(zhì)量安(an)全控制技(ji)術(shù)和研(yan)究生教育(yu)事業(yè)的發(fā)展(zhan)，由中國肉(rou)類協(xié)會(hui)和貴州(zhou)大學(xué)(xue)聯(lián)合舉辦的(de)“2017肉類食(shi)品安全(quan)與加(jia)工技術(shù)研討會(hui)暨研究生(sheng)學(xué)術(shù)論壇”將于(yu)7月28-30日在貴(gui)州貴陽召開(kai)。本次(ci)會議(yi)擬邀請農(nóng)(nong)業(yè)部農(nóng)(nong)產(chǎn)品加工(gong)業(yè)專家(jia)委員會、中(zhong)國肉(rou)類協(xié)(xie)會、貴州(zhou)大學(xué)、南京(jing)農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)、中國農(nóng)(nong)業(yè)科學(xué)院、北京(jing)食品(pin)科學(xué)研究院(yuan)、泰國蘇南拉(la)里理工大(da)學(xué)等相(xiang)關(guān)專家圍(wei)繞肉類食品感(gan)...

6月28日，上(shang)海軟科正(zheng)式發(fā)布2017“軟(ruan)科世界*學(xué)科(ke)排名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名(ming)覆蓋52個(gè)(ge)學(xué)科，涉(she)及理學(xué)、工(gong)學(xué)、生命(ming)科學(xué)、醫(yī)學(xué)(xue)和社會科(ke)學(xué)五大領(lǐng)域(yu)。此次排名(ming)的對象為(wei)4000所大學(xué)，共(gong)有來自80個(gè)國(guo)家的1400余所高校(xiao)zui終出現(xiàn)在各(ge)個(gè)學(xué)科(ke)的榜單上。中(zhong)國大陸共有162所(suo)高校(xiao)上榜(bang)，上榜總次(ci)數(shù)1289次，僅(jin)次于美國(guo)，位列第二。下(xia)面是這次“世(shi)界*學(xué)科(ke)排名”食品科(ke)學(xué)與工程學(xué)(xue)科*名排(pai)名表，其中，瓦格(ge)寧...