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??【防曬霜不僅(jin)是SPF！順滑度、厚重(zhong)感也能(neng)量化？】最近天氣(qi)又熱又(you)黏，防曬霜簡(jian)直是每天bibei！但(dan)你有(you)沒有發(fā)(fa)現(xiàn)——有些(xie)防曬(shai)一抹就悶(men)黏，有些卻清(qing)爽得像沒擦(ca)？??這次，我(wo)們用RTA食品(pin)質(zhì)構(gòu)儀，實測三(san)款防(fang)曬霜的(de)「真實膚感(gan)」！從壓縮(suo)測試到涂(tu)抹模擬，一次搞(gao)懂它們的質(zhì)(zhi)地差異?—??實(shi)驗設(shè)(she)計我們選(xuan)取了三款(kuan)不同質(zhì)地的(de)防曬霜：??A款｜清(qing)爽型（水感乳液(ye)）??B款｜厚重型（物理(li)防曬(shai)）??C款｜混合型（乳霜(shuang)質(zhì)地）測試(shi)方法：??壓縮測(ce)試：分析稠度(du)與按壓力(li)??涂抹模擬：觀(guan)察粘性與(yu)殘留感—??測(ce)試結(jié)(jie)果...

近日，上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物(wu)學(xué)院食品科(ke)學(xué)與工程(cheng)系研究(jiu)人員在國際食(shi)品期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表(biao)了題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定(ding)富含(han)紫薯面團發(fā)酵(jiao)過程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)(gou)變化。本(ben)研究選用三(san)種乳酸菌（LAB）——發(fā)酵(jiao)乳桿(gan)菌LF6...

近日，中國醫(yī)(yi)學(xué)科學(xué)院北京(jing)協(xié)和醫(yī)學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在(zai)國際期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科(ke)院一區(qū),IF=14.8)發(fā)(fa)表了題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研(yan)究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀...

??科普深(shen)入研究日｜果凍(dong)可不止一種做(zuo)法，你(ni)吃的是(shi)哪一種？明膠(jiao)、瓊脂還是果膠(jiao)？原料不(bu)同，口感差(cha)別可大了(le)！果凍這種(zhong)看似簡單(dan)的小甜點，其實(shi)是質(zhì)構(gòu)(gou)變化(hua)的“寶(bao)庫”。不同的凝(ning)膠原料，不僅(jin)影響果凍的凝(ning)固溫度，也會帶(dai)來截(jie)然不同(tong)的口感(gan)體驗(yan)：??明膠（Gelatin）從(cong)動物膠原蛋(dan)白提取(qu)，做出(chu)來的果凍柔軟(ruan)、順滑、入口即化(hua)，是市(shi)面上常(chang)見的布丁果凍(dong)口感(gan)。??瓊脂（Agar）植物性凝(ning)膠，提取自(zi)海藻，凝固(gu)力強(qiang)，在常(chang)溫下即可成型(xing)，制成的果凍口(kou)感偏硬，有(you)“脆感”，適合(he)清爽型果凍(dong)。??果膠（Pectin）常(chang)用于(yu)...

蒜薹(tai)又稱為蒜苔、蒜(suan)苗或(huo)蒜毫，蔥(cong)屬，是大(da)蒜生長過程(cheng)中形成的花莖(jing)。在貯藏過程(cheng)中，由(you)于蒜薹采(cai)后代謝旺盛(sheng)，表面(mian)缺少保護組(zu)織極易造成品(pin)質(zhì)劣變，貨架期(qi)變短。因此延(yan)長蒜薹的貯藏(cang)期，維(wei)持蒜薹品(pin)質(zhì)，滿(man)足消費者對(dui)新鮮(xian)度的要求具有(you)現(xiàn)實意義。目(mu)前，蒜薹(tai)的貯藏技術(shù)(shu)研究集中在(zai)冷藏、氣(qi)調(diào)以及輻(fu)射等(deng)，這些貯(zhu)藏技(ji)術(shù)都在一定程(cheng)度上維(wei)持了蒜薹(tai)的品質(zhì)，并延長(zhang)蒜薹的貯藏(cang)期。根(gen)據(jù)已有研(yan)究，在果蔬貯(zhu)藏過程中，溫度(du)對其品質(zhì)(zhi)影響(xiang)顯著，因此選(xuan)擇合適(shi)的溫度可(ke)以延長果(guo)蔬貯藏(cang)期。微凍是(shi)一種將食(shi)品保持在(zai)食品冰點（凍(dong)結(jié)點(dian)）以下(xia)1~2℃進...

??芒果熟了(le)嗎？讓質(zhì)地來(lai)告訴你(ni)！初夏是芒果(guo)控的天堂，每一(yi)口順滑、Q彈、香甜(tian)，其實都(dou)藏著"成(cheng)熟度×質(zhì)地變(bian)化"的秘密(mi)！我們使(shi)用食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)儀，測試(shi)芒果從青到(dao)熟的壓(ya)縮硬度與回彈(dan)力變(bian)化：???第(di)1天：青芒-超硬！壓(ya)下去(qu)沒彈性???第(di)3天：轉(zhuǎn)黃-開始(shi)變軟???第5天：成(cheng)熟-超級(ji)松軟，咬下(xia)去瞬間(jian)化開！用數(shù)據(jù)(ju)讀懂水果的變(bian)化，也(ye)能幫助食(shi)品研發(fā)團隊(dui)設(shè)計(ji)出適合芒果干(gan)、芒果醬、甜品等(deng)產(chǎn)品的(de)最佳(jia)成熟度配方(fang)！??實驗細節(jié)???食品(pin)質(zhì)構(gòu)分析儀(yi)配20mm圓柱壓頭???測(ce)試參(can)數(shù)：壓(ya)縮距離5mm、速度60mm...

???梅雨(yu)季來了，芒果怎(zen)么放才不容易(yi)爛？????用RTA測一(yi)測各派的保鮮(xian)術(shù)！最近濕(shi)氣爆棚，進入一(yi)年中(zhong)最潮濕的(de)時節(jié)(jie)——梅雨季！你(ni)有沒有發(fā)現(xiàn)(xian)，芒果放一晚就(jiu)開始(shi)變軟，甚至(zhi)出水？??這次我(wo)們用RTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)發(fā)起一項(xiang)「芒果(guo)保鮮(xian)挑戰(zhàn)實驗」：我(wo)們將新鮮(xian)芒果分別(bie)用三種常見(jian)包裝方式封(feng)存：??保(bao)鮮膜??PE密(mi)封袋?真空(kong)包裝袋(dai)然后放(fang)置3天，每隔(ge)一天測一次芒(mang)果的(de)硬度變化，看(kan)看哪種(zhong)包裝最能延(yan)緩軟化(hua)、維持(chi)最佳口感！????實(shi)驗結(jié)果小小劇(ju)透一下(xia)：真空包裝(zhuang)的芒果(guo)，明顯(xian)比另外兩種(zhong)方式更能保(bao)持Q彈(dan)口感！保鮮(xian)膜中規(guī)...

近日，湘潭大學(xué)(xue)化工學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科(ke)院二區(qū),IF=7.7)發(fā)(fa)表了題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的(de)研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔Univers...