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2020年，上(shang)海海洋大學(xué)(xue)水產(chǎn)科學(xué)實(shi)驗教學(xué)示(shi)范中(zhong)心研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《上海(hai)海洋(yang)大學(xué)學(xué)報(bao)》在線(xian)發(fā)表了題為“發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌(wan)豆對草魚(yu)生長和肉質(zhì)影(ying)響的(de)比較(jiao)”的研究文章(zhang)。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有(you)限公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定(ding)草魚肌肉的(de)硬度(du)、咀嚼性、粘(zhan)聚性(xing)、彈性和(he)回復(fù)性指標(biāo)(biao)。摘要(yao)：為研究發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆對(dui)草魚生長性能(neng)和肌肉品質(zhì)的(de)影響，分(fen)別以普通(tong)配合飼(si)料、發(fā)芽蠶豆(dou)和發(fā)(fa)芽豌豆投(tou)喂體質(zhì)(zhi)量為（1056.1±30.3）g的草魚（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)(xue)食品學(xué)院研(yan)究人員在食(shi)品期(qi)刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)表(biao)了題(ti)為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究(jiu)論文。在本論文(wen)中，研究(jiu)人員(yuan)利用(yong)上海騰(teng)拔Univers...

鮮食(shi)玉米因為(wei)甜嫩清(qing)新的風(fēng)味(wei)特點廣為(wei)消費(fei)者喜愛，是餐(can)飲中常見品類(lei)。在鮮食玉米(mi)的品質(zhì)特性(xing)中，質(zhì)構(gòu)(gou)是僅次于(yu)甜味而(er)影響消費(fei)者嗜好(hao)性的感官(guan)屬性。據(jù)報道(dao)，果皮厚(hou)度、水分和(he)淀粉(fen)組成等內(nèi)在(zai)屬性以(yi)及溫度濕(shi)度等外部因(yin)素都可(ke)以影響鮮食玉(yu)米的質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)點。目前對食品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性分(fen)析中(zhong)，除感官評(ping)價外，質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以通過不(bu)同探頭以及運(yun)動模式，根據(jù)感(gan)應(yīng)到的力的結(jié)(jie)合不同模型軟(ruan)件進(jìn)(jin)行分析，可在(zai)一定程度(du)上可以(yi)體現(xiàn)食品的硬(ying)度、脆度、黏(nian)彈性等感官(guan)屬性，如用于分(fen)析不同稻(dao)米制作(zuo)的米(mi)飯適(shi)口性差異、各種(zhong)輔料、發(fā)酵方(fang)式對饅頭等淀(dian)粉基食(shi)...

魚糜(mi)制品是(shi)魚類深加(jia)工中(zhong)產(chǎn)量較(jiao)大的產(chǎn)品，因(yin)其高蛋白(bai)、低膽固醇、低(di)脂肪、低熱、低鹽(yan)、口感鮮嫩(nen)、食用方便(bian)等特(te)點，具有(you)廣闊的(de)利用價值，越來(lai)越受(shou)到消(xiao)費者的重視。魚(yu)糜分為(wei)生鮮(xian)魚糜和冷凍魚(yu)糜。原(yuan)料經(jīng)采肉、漂(piao)洗、脫水、精濾(lv)后成生鮮魚(yu)糜;生鮮魚(yu)糜加入適(shi)量的糖類、多(duo)聚磷酸鹽等抗(kang)凍劑(ji)，經(jīng)冷卻(que)、混合、填充包裝(zhuang)，制成(cheng)可低溫長(zhang)期保(bao)存的魚糜制(zhi)品的(de)原料(liao)即為冷凍魚(yu)糜。魚糜(mi)制品是指(zhi)以生鮮(xian)魚糜或(huo)冷凍魚糜(mi)為原料(liao)，加入(ru)食鹽、輔(fu)料等進(jìn)行擂潰(kui)成粘(zhan)稠魚漿(jiang)后，經(jīng)成型(xing)、熟化形成的具(ju)有彈性的凝膠(jiao)網(wǎng)狀食品(pin)的總稱。魚糜制(zhi)品根據(jù)加(jia)工方...

2021年1月，國內(nèi)食品(pin)領(lǐng)域期刊《中(zhong)國食(shi)品學(xué)報(bao)》刊登了浙江工(gong)商大學(xué)食(shi)品與生(sheng)物工(gong)程學(xué)院陳偉(wei)、陳建(jian)設(shè)*題為“食品的(de)質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)(zhi)”的論文(wen)。食品質(zhì)構(gòu)是(shi)食品材料與(yu)結(jié)構(gòu)性質(zhì)的(de)感官體(ti)現(xiàn)，直接影響食(shi)品的口腔行(xing)為、風(fēng)味釋放(fang)和感官(guan)愉悅，是影(ying)響消費者對食(shi)品的喜好(hao)和可接受性的(de)重要因素。本文(wen)闡述食品質(zhì)構(gòu)(gou)的定義、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)(zhi)的分類、感(gan)知途徑和儀(yi)器測量(liang)方法等，以期(qi)讓科研人員更(geng)好地理解(jie)食品(pin)質(zhì)構(gòu)及其性質(zhì)(zhi)，推動(dong)該領(lǐng)域(yu)研究的發(fā)展(zhan)，為食品(pin)工業(yè)設(shè)(she)計開(kai)發(fā)營養(yǎng)可口的(de)高質(zhì)(zhi)量食品提供理(li)論依據(jù)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)食品期刊(kan)《食品科學(xué)》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為“含發(fā)酵(jiao)乳桿菌(jun)HY01牦牛酸(suan)奶工(gong)藝優(yōu)化及(ji)主體風(fēng)味(wei)成分動態(tài)解析(xi)”的研(yan)究文章。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰(teng)拔儀器(qi)科技(ji)有限公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定牦牛酸(suan)奶的硬度(du)、稠度、內(nèi)聚性和(he)粘性(xing)指標(biāo)。摘要：利(li)用具有益生(sheng)性能的發(fā)(fa)酵乳桿菌(jun)HY01生產(chǎn)(chan)牦牛(niu)酸奶，首先(xian)通過(guo)單因素試驗、響(xiang)應(yīng)面試驗(yan)優(yōu)化益(yi)生菌發(fā)酵條(tiao)件，觀察貯藏期(qi)間產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)變化，并且利(li)用電(dian)子鼻(bi)解析不同后熟(shu)時間牦(mao)牛酸奶的香(xiang)氣成(cheng)分變化(hua)。結(jié)果表明(ming)：發(fā)酵...

2019年12月，山東大(da)學(xué)海洋(yang)學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)在期(qi)刊《Polymers》在線發(fā)表了(le)題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研(yan)究論文。在本論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀用(yong)于測定魚明膠(jiao)/氧化淀粉膜的(de)拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂(lie)伸長率(lv)。全文(wen)下載鏈接：Developm...

凝膠作為常用(yong)的封堵(du)材料(liao)，在老油田控水(shui)穩(wěn)油中(zhong)有重要的地位(wei)，研究其性能顯(xian)得至關(guān)重要(yao)。本文(wen)通過實驗(yan)和查找文獻(xiàn)，介(jie)紹了(le)凝膠性能測(ce)定及評價，包(bao)括凝(ning)膠的成膠時間(jian)、黏度、黏(nian)彈性、抗剪(jian)切性能、強(qiáng)(qiang)度、屈服應(yīng)力、蠕(ru)變回復(fù)性(xing)和封堵性(xing)能。通過(guo)對凝膠性能(neng)測定(ding)及評價綜(zong)述，為實驗研究(jiu)、現(xiàn)場(chang)工作中(zhong)凝膠性能(neng)及評(ping)價提供全(quan)新的參考。凝膠(jiao)是線性聚(ju)合物在交(jiao)聯(lián)劑作用下(xia)，形成空間(jian)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，結(jié)(jie)構(gòu)空隙中充(chong)滿了(le)作為分散介質(zhì)(zhi)的液體(ti)，這種分(fen)散體(ti)系稱作凝膠(jiao)。凝膠是目前(qian)常用的(de)封堵材(cai)料，一般凝膠(jiao)性能從成膠(jiao)時間(jian)、黏度、黏彈性(xing)、抗剪切(qie)性能、...