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近日，新加(jia)坡國(guo)立大學蘇州研(yan)究院研究(jiu)人員在農(nóng)林領(lǐng)(ling)域國際期刊(kan)《JournalofAgriculturalａndFoodChemistry》（中科(ke)院一區(qū)，影響因(yin)子IF=5.7）發(fā)(fa)表了題為"SorghumProlaminScaffolds-BasedHybridCulturedMeatwithEnrichedSensoryProperties"的研(yan)究性(xing)論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測定(ding)培養(yǎng)肉的硬度(du)、彈性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼(jue)性等(deng)指標。培養(yǎng)(yang)肉（CM）被譽...

截至2024年12月(yue)12日，上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀助(zhu)力用戶發(fā)表(biao)水產(chǎn)(chan)領(lǐng)域(yu)期刊論文50篇(pian)，具體詳情如下(xia)：(1)Transcriptomeanalysisrevealedchangesofmultiplegenesinvolvedinmusclehardnessingrasscarp(Ctenopharyngodonidellus)fedwithfababeanMeal.FoodChemistry（IF：8.5）轉(zhuǎn)錄(lu)組分析揭示涉(she)及飼喂蠶(can)豆草魚肌肉硬(ying)度的(de)多種基因變化(hua)(2)Proteomicａ...

用于皮內(nèi)／皮(pi)下軟組織(zhi)修復(fu)重建的水凝膠(jiao)具有(you)廣泛的臨床需(xu)求。透明(ming)質(zhì)酸鈉水凝(ning)膠具有親水(shui)、保水、塑形能力(li)強的優(yōu)點，但(dan)體內(nèi)(nei)降解速度(du)極快，細胞親和(he)性較弱，引導缺(que)損軟組(zu)織的再生(sheng)修復的能力有(you)限。絲素蛋白作(zuo)為一(yi)種纖維狀蛋白(bai)，生物降解速度(du)較慢，對細胞的(de)黏附和引(yin)導遷移能力(li)較強，但是再生(sheng)絲素蛋白水(shui)凝膠(jiao)的保水及(ji)抗壓(ya)性能仍有(you)待提高。通過(guo)共混能夠改善(shan)透明質(zhì)酸鈉(na)或絲素蛋白凝(ning)膠各自的(de)不足。而透(tou)明質(zhì)酸鈉/絲素(su)蛋白共(gong)混水凝膠的性(xing)能直接(jie)取決于(yu)共混方式(shi)、交聯(lián)方式(shi)和凝(ning)膠內(nèi)部的網(wǎng)絡(luo)結(jié)構(gòu)。尋找透明(ming)質(zhì)酸鈉(na)和絲素蛋(dan)白兩種天(tian)然高...

為了研(yan)究絲(si)素蛋白(bai)微針的性(xing)質(zhì)，首先制備了(le)單層空白的(de)絲素蛋白微針(zhen)，并采用甲醇(chun)蒸汽處理不(bu)同時間改變其(qi)β-折疊(die)的含(han)量，研(yan)究β-折疊含(han)量不同的絲素(su)蛋白微(wei)針在(zai)機械性能等方(fang)面的差(cha)異。將微針(zhen)陣列針(zhen)尖向(xiang)上平放(fang)在質(zhì)構(gòu)(gou)儀的測試(shi)臺上，使(shi)用柱形探頭(tou)檢測(ce)微針針尖的斷(duan)裂力。探(tan)針以一定的(de)速度在垂直方(fang)向上朝微針(zhen)移動(dong)，從微針jianduan向(xiang)貼片背(bei)襯移動(dong)0.5mm為止，測試(shi)微針的斷(duan)裂力。機(ji)械性能(neng)是微針能否插(cha)入皮膚(fu)的關(guān)(guan)鍵，而絲(si)素蛋(dan)白的機械(xie)性能與其二級(ji)結(jié)構(gòu)(gou)的含(han)量有(you)關(guān)。絲素蛋白(bai)的反(fan)向平行的(de)β-折疊結(jié)構(gòu)是(shi)由疏(shu)水嵌(qian)段通過...

近日(ri)，福建農(nóng)林大學(xue)機電工程學(xue)院研究(jiu)人員(yuan)在農(nóng)(nong)業(yè)領(lǐng)域國際期(qi)刊《Agronomy》（JCR一區(qū)，中科院(yuan)大類二(er)區(qū)，影響因子(zi)IF=3.3）發(fā)表了題(ti)為"TomatoPedicelPhysicalCharacterizationforFruit-PedicelSeparationTomatoHarvestingRobot"的研究(jiu)性論文(wen)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定(ding)番茄果柄的拉(la)伸強度、剪切(qie)力、彎曲斷(duan)裂力等指標(biao)。目前，對(dui)番茄組織物(wu)理特性(xing)的測量大(da)多集中在(zai)果...

近日，茅臺學院(yuan)食品科(ke)學與工程系研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)期刊《糧食加(jia)工》發(fā)(fa)表了(le)題為(wei)“響應面(mian)法優(yōu)化花(hua)椒葉紫(zi)米掛(gua)面加工工(gong)藝及其(qi)品質(zhì)分析(xi)"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了掛面(mian)的硬度、彈性和(he)咀嚼性指標。摘(zhai)要：以面粉(fen)為主要原材(cai)料，花椒葉和(he)紫米為主(zhu)要輔料，以(yi)感官評分(fen)、硬度、彈性及咀(ju)嚼性作為(wei)權(quán)重分析(xi)的指(zhi)標，運用熵(shang)權(quán)法獲得綜(zong)合評分。響(xiang)應面優(yōu)化后(hou)得出最佳(jia)配方(fang)：在面粉為100g的基(ji)礎(chǔ)上(shang)，花椒葉(ye)添加(jia)量0.6%、紫米(mi)添加(jia)量6.5%、谷朊粉添(tian)加量3%、食用鹽(yan)添加量(liang)1....

微球的性質(zhì)(zhi)及其(qi)釋放情況是評(ping)定微球好壞(huai)的重要標(biao)志，對微球在食(shi)品中的應用(yong)起決定(ding)性作用(yong)。粒徑、含水率、溶(rong)脹率(lv)、SEM分析和質(zhì)(zhi)構(gòu)分析都(dou)是表征(zheng)微球(qiu)的常用方法。通(tong)過測量(liang)微球(qiu)的粒徑(jing)大小，可(ke)以反映制備的(de)微球大小(xiao)以及均勻程度(du)，含水率是未進(jin)行凍干微(wei)球的一個重(zhong)要參數(shù)，溶(rong)脹率是反映凍(dong)干后微(wei)球復水后吸(xi)水膨(peng)脹的能力(li)，掃描電(dian)鏡可以觀察(cha)凍干后微球的(de)微觀形(xing)態(tài)，質(zhì)構(gòu)儀則可(ke)以快速獲得(de)微球的硬度、彈(dan)性、膠黏性(xing)、咀嚼性等物理(li)特性。微球(qiu)的表征和(he)相關(guān)特性的測(ce)定主要參考(kao)以海藻酸鈉為(wei)壁材(cai)，用擠壓法制得(de)的微球(qiu)相關(guān)性(xing)質(zhì)的(de)測定。1...

近日(ri)，石河子大(da)學食品學(xue)院研究人員(yuan)在國(guo)際食品期(qi)刊《FoodChemistry》（中科院一(yi)區(qū)，IF：8.5）發(fā)表(biao)了題(ti)為"ChangesinmeatqualityofEsoxLuciusduringpostmortemstorage:Basedonthelysosomal-mitochondrialapoptoticpathway"的研究(jiu)性論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海(hai)騰拔RapidTA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(ce)定白斑(ban)狗魚的(de)剪切力。在這(zhe)項研究(jiu)中，研究(jiu)人員探討了(le)溶酶體-線粒(li)體細胞(bao)凋亡途徑(jing)與魚肉...