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為促進(jìn)全國(guo)食品質(zhì)量與安(an)全等管(guan)理部門、學(xué)(xue)術(shù)界和(he)企業(yè)界的交(jiao)流，促進(jìn)全國(guo)食品科技的(de)發(fā)展和提高食(shi)品工(gong)業(yè)的(de)競爭力，共(gong)同提高食品(pin)質(zhì)量(liang)與安(an)全保(bao)障能力，《食品(pin)安全質(zhì)量(liang)檢測學(xué)報》編(bian)委會在2015年、2016年(nian)成功舉辦兩(liang)屆會議(yi)的基礎(chǔ)上，定于(yu)2017年7月25日-28日在廣(guang)西桂林(lin)召開全國“第三(san)屆食品質(zhì)量(liang)與安(an)全學(xué)術(shù)研討會(hui)”，會議由(you)《食品安(an)全質(zhì)量(liang)檢測學(xué)報(bao)》編委會(hui)與桂林理工大(da)學(xué)主辦，會議主(zhu)題為“食(shi)品質(zhì)量與(yu)安全領(lǐng)域的(de)研究創(chuàng)新與能(neng)力建設(shè)”。會(hui)議由《食品安(an)全質(zhì)量(liang)檢測(ce)學(xué)報》編輯(ji)部和桂(gui)林理(li)工大學(xué)(xue)化學(xué)與生物(wu)工程學(xué)院(yuan)...

乳酸菌(jun)飲料是含(han)乳飲料的(de)一種，是(shi)指以乳或乳制(zhi)品為(wei)原料，經(jīng)乳酸(suan)菌發(fā)(fa)酵制得的乳(ru)液中加入水、以(yi)及白砂糖(tang)和（或）甜(tian)味劑、酸味(wei)劑、果汁、茶等(deng)配料中的(de)一種或(huo)幾種調(diào)(diao)制而成的飲(yin)料。根據(jù)其是(shi)否經(jīng)過殺菌(jun)處理而區(qū)(qu)分為殺菌（非(fei)活菌）型和未殺(sha)菌（活菌）型(xing)。乳酸(suan)菌飲(yin)料口感(gan)酸甜，深(shen)受消費(fèi)者喜(xi)愛，其中活菌型(xing)乳酸菌飲料含(han)有大量保持存(cun)活的乳酸(suan)菌，具有調(diào)節(jié)(jie)腸道菌群等功(gong)能，符合(he)健康消費(fèi)(fei)需求(qiu)。一、購買(mai)乳酸菌飲(yin)料應(yīng)注(zhu)意區(qū)(qu)分產(chǎn)品(pin)類型乳(ru)酸菌死菌(jun)與活菌的功能(neng)存在一(yi)定差異，一般(ban)認(rèn)為活菌產(chǎn)(chan)品的有益作用(yong)更強(qiáng)，也有(you)研究報道(dao)，某些乳酸菌...

水果和蔬菜(cai)是人類膳(shan)食中zui重(zhong)要的組成部分(fen)。人們除了(le)選擇(ze)食用新鮮果蔬(shu)外，現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)因為更加新(xin)鮮營養(yǎng)(yang)而逐漸受到青(qing)睞走入日(ri)常生活，并在一(yi)些餐(can)館、街頭飲(yin)品店成為消(xiao)費(fèi)時(shi)尚?，F(xiàn)榨果蔬(shu)汁，國外叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是(shi)指以新鮮水果(guo)、蔬菜為(wei)原料，通過壓(ya)榨等方(fang)法制作(zuo)的可直(zhi)接飲用(yong)的果蔬汁。與(yu)傳統(tǒng)(tong)工藝加工的果(guo)蔬汁產(chǎn)(chan)品相比(bi)，zui大的區(qū)(qu)別是(shi)不經(jīng)過殺菌處(chu)理。我國(guo)目前尚無相關(guān)(guan)國家標(biāo)準(zhǔn)，浙江(jiang)省在2015年頒布(bu)了《食品安全地(di)方標(biāo)(biao)準(zhǔn)現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁、五(wu)谷雜糧飲(yin)品...

南昌(chang)大學(xué)(xue)食品(pin)學(xué)院(yuan)源于1984年(nian)創(chuàng)辦的原江西(xi)工業(yè)大學(xué)(xue)食品(pin)工程系和江西(xi)大學(xué)(xue)食品科學(xué)系。1987年(nian)江西工業(yè)大學(xué)(xue)成立(li)“食品工業(yè)(ye)學(xué)院”，時任(ren)中共(gong)中央政(zheng)治局常委(wei)*為學(xué)(xue)院題名。1993年江西(xi)大學(xué)和江西工(gong)業(yè)大學(xué)合(he)并組建南昌(chang)大學(xué)，原江西工(gong)業(yè)大學(xué)(xue)食品工業(yè)(ye)學(xué)院與原江西(xi)大學(xué)食(shi)品科學(xué)系合(he)并，組建南昌大(da)學(xué)食品工業(yè)學(xué)(xue)院，1994年(nian)與生(sheng)物科學(xué)工程系(xi)重組為南昌大(da)學(xué)生命科學(xué)(xue)與食品工(gong)程學(xué)院。2014年因?qū)W(xue)科發(fā)(fa)展需要，成(cheng)立食(shi)品學(xué)院。學(xué)(xue)院下設(shè)食(shi)品科學(xué)與工程(cheng)系、食品(pin)營養(yǎng)與安全系(xi)、食品發(fā)酵(jiao)與生物工程(cheng)系?，F(xiàn)有食品(pin)科學(xué)與工程...

腌臘肉(rou)制品是指(zhi)以鮮（凍(dong)）畜、禽肉或其可(ke)食副產(chǎn)品為(wei)原料，添(tian)加或不添加輔(fu)料，經(jīng)(jing)腌制、烘干（或曬(shai)干、風(fēng)干）等工(gong)藝加工而成的(de)非即食肉(rou)制品。腌臘肉(rou)制品因(yin)風(fēng)味(wei)*而廣受(shou)歡迎，其中(zhong)以中式(shi)火腿、臘(la)肉、臘腸、板鴨、清(qing)醬肉、咸(xian)肉、風(fēng)干肉等代(dai)表性。由于腌臘(la)過程，原料在(zai)加工環(huán)境中暴(bao)露時間較長，成(cheng)品不經(jīng)(jing)殺菌處理(li)且脂(zhi)肪含量偏高，因(yin)此消(xiao)費(fèi)中應(yīng)注意其(qi)風(fēng)險。一、自制(zhi)講科學(xué)家(jia)庭自制腌(yan)臘肉制品時，一(yi)是要選擇有(you)質(zhì)量保障(zhang)的原料肉(rou)，商超或(huo)農(nóng)貿(mào)市場購買(mai)的肉應(yīng)具(ju)有檢疫合(he)格證明，避免使(shi)用色澤和(he)氣味異常的(de)原料肉(rou)；二是要選擇(ze)在合適...

為推動我國(guo)肉類食(shi)品產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)(fa)展與科技創(chuàng)新(xin)能力，提(ti)高肉類食品安(an)全水(shui)平，吸納國內(nèi)外(wai)同行在肉類食(shi)品加(jia)工和生物質(zhì)(zhi)利用(yong)領(lǐng)域的發(fā)展經(jīng)(jing)驗，促進(jìn)貴州(zhou)乃至全國的肉(rou)制品加(jia)工及(ji)質(zhì)量(liang)安全控制(zhi)技術(shù)和研(yan)究生(sheng)教育事業(yè)的(de)發(fā)展，由(you)中國肉(rou)類協(xié)會和(he)貴州大學(xué)聯(lián)(lian)合舉辦的“2017肉類(lei)食品安全與加(jia)工技術(shù)研討(tao)會暨(ji)研究生學(xué)(xue)術(shù)論壇(tan)”將于7月28-30日在貴(gui)州貴陽召(zhao)開。本次會議擬(ni)邀請農(nóng)業(yè)(ye)部農(nóng)產(chǎn)品加工(gong)業(yè)專(zhuan)家委員(yuan)會、中(zhong)國肉類協(xié)會、貴(gui)州大學(xué)、南京農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)(nong)業(yè)科學(xué)(xue)院、北京食品(pin)科學(xué)研究院(yuan)、泰國蘇南(nan)拉里理工大學(xué)(xue)等相關(guān)(guan)專家圍繞(rao)肉類食品(pin)感...

6月28日，上海(hai)軟科(ke)正式發(fā)布2017“軟(ruan)科世界*學(xué)科排(pai)名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆(fu)蓋52個(ge)學(xué)科(ke)，涉及(ji)理學(xué)、工學(xué)(xue)、生命科學(xué)、醫(yī)學(xué)(xue)和社會(hui)科學(xué)(xue)五大領(lǐng)域。此(ci)次排名的對象(xiang)為4000所(suo)大學(xué)，共有來(lai)自80個國家的(de)1400余所高校(xiao)zui終出現(xiàn)在各(ge)個學(xué)科(ke)的榜單上(shang)。中國(guo)大陸共有162所(suo)高校(xiao)上榜，上(shang)榜總次數(shù)1289次，僅(jin)次于美國，位(wei)列第二(er)。下面(mian)是這(zhe)次“世界*學(xué)(xue)科排名”食品(pin)科學(xué)與工程(cheng)學(xué)科*名排名(ming)表，其中，瓦格寧(ning)...