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為促進(jìn)(jin)全國(guo)食品質(zhì)量(liang)與安全(quan)等管理部門(men)、學(xué)術(shù)界(jie)和企業(yè)界的(de)交流，促(cu)進(jìn)全國食品(pin)科技(ji)的發(fā)展和(he)提高食品(pin)工業(yè)的(de)競爭力，共(gong)同提高食品質(zhì)(zhi)量與(yu)安全保(bao)障能(neng)力，《食品安(an)全質(zhì)量(liang)檢測學(xué)報(bào)(bao)》編委會在2015年(nian)、2016年成功舉辦兩(liang)屆會議(yi)的基礎(chǔ)上(shang)，定于2017年7月25日(ri)-28日在廣西桂林(lin)召開全國(guo)“第三(san)屆食品(pin)質(zhì)量與安(an)全學(xué)術(shù)研(yan)討會”，會議由(you)《食品安(an)全質(zhì)量檢測(ce)學(xué)報(bào)》編委會與(yu)桂林(lin)理工大學(xué)主辦(ban)，會議主題為(wei)“食品質(zhì)量與安(an)全領(lǐng)(ling)域的研究創(chuàng)(chuang)新與能(neng)力建(jian)設(shè)”。會(hui)議由《食品安(an)全質(zhì)量(liang)檢測學(xué)(xue)報(bào)》編(bian)輯部和(he)桂林理工(gong)大學(xué)(xue)化學(xué)與(yu)生物工程(cheng)學(xué)院...

乳酸菌(jun)飲料是含乳(ru)飲料的(de)一種，是指(zhi)以乳或乳(ru)制品為(wei)原料，經(jīng)乳酸菌(jun)發(fā)酵(jiao)制得的(de)乳液中加入水(shui)、以及白(bai)砂糖和（或）甜味(wei)劑、酸味(wei)劑、果汁、茶等(deng)配料中的一種(zhong)或幾種(zhong)調(diào)制而成的(de)飲料。根據(jù)其是(shi)否經(jīng)(jing)過殺菌處理而(er)區(qū)分為殺菌(jun)（非活(huo)菌）型和(he)未殺菌（活(huo)菌）型。乳酸菌飲(yin)料口感酸甜(tian)，深受(shou)消費(fèi)者喜愛(ai)，其中活菌(jun)型乳酸(suan)菌飲料含有(you)大量保持存活(huo)的乳(ru)酸菌，具(ju)有調(diào)節(jié)腸(chang)道菌群(qun)等功能(neng)，符合健(jian)康消費(fèi)(fei)需求。一、購買(mai)乳酸菌飲(yin)料應(yīng)注意(yi)區(qū)分產(chǎn)品類型(xing)乳酸菌(jun)死菌與活菌(jun)的功能存在(zai)一定差異，一般(ban)認(rèn)為活菌產(chǎn)品(pin)的有益作用(yong)更強(qiáng)，也有研究(jiu)報(bào)道，某(mou)些乳酸菌...

水果和蔬菜(cai)是人類膳(shan)食中zui重(zhong)要的組成部(bu)分。人們除(chu)了選擇食用新(xin)鮮果蔬外(wai)，現(xiàn)榨果蔬(shu)汁因?yàn)楦?geng)加新鮮營(ying)養(yǎng)而逐漸受到(dao)青睞走入(ru)日常(chang)生活，并(bing)在一(yi)些餐館、街頭(tou)飲品店成(cheng)為消費(fèi)時尚?，F(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)，國外叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是(shi)指以(yi)新鮮(xian)水果、蔬(shu)菜為原料(liao)，通過壓榨等(deng)方法制作的可(ke)直接飲用(yong)的果蔬(shu)汁。與傳統(tǒng)工藝(yi)加工的果蔬(shu)汁產(chǎn)品(pin)相比，zui大(da)的區(qū)別是不經(jīng)(jing)過殺菌(jun)處理。我(wo)國目前尚無相(xiang)關(guān)國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)，浙江省在(zai)2015年頒(ban)布了(le)《食品安全地(di)方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨(zha)果蔬汁、五谷(gu)雜糧飲品(pin)...

南昌大學(xué)食(shi)品學(xué)院源(yuan)于1984年(nian)創(chuàng)辦(ban)的原江西(xi)工業(yè)大學(xué)食品(pin)工程系(xi)和江(jiang)西大學(xué)食品(pin)科學(xué)系。1987年(nian)江西工(gong)業(yè)大(da)學(xué)成立“食品(pin)工業(yè)學(xué)(xue)院”，時任中(zhong)共中央政治局(ju)常委*為學(xué)院(yuan)題名。1993年江西大(da)學(xué)和江西工業(yè)(ye)大學(xué)(xue)合并(bing)組建南昌大(da)學(xué)，原江西工(gong)業(yè)大學(xué)食(shi)品工業(yè)學(xué)(xue)院與原江西(xi)大學(xué)食品(pin)科學(xué)系合(he)并，組建南(nan)昌大學(xué)(xue)食品工業(yè)(ye)學(xué)院，1994年與(yu)生物科學(xué)(xue)工程系重組(zu)為南昌大學(xué)(xue)生命科學(xué)與(yu)食品工程學(xué)院(yuan)。2014年因(yin)學(xué)科發(fā)展需(xu)要，成立(li)食品學(xué)院(yuan)。學(xué)院下設(shè)食(shi)品科學(xué)(xue)與工程系、食(shi)品營養(yǎng)與安全(quan)系、食(shi)品發(fā)酵與生(sheng)物工程(cheng)系?，F(xiàn)有食品(pin)科學(xué)與工(gong)程...

腌臘肉制(zhi)品是(shi)指以鮮（凍）畜(chu)、禽肉或其可(ke)食副產(chǎn)品為原(yuan)料，添加或(huo)不添加輔(fu)料，經(jīng)(jing)腌制、烘干（或(huo)曬干、風(fēng)干(gan)）等工藝加工而(er)成的非(fei)即食肉制品(pin)。腌臘肉制(zhi)品因風(fēng)味*而(er)廣受(shou)歡迎(ying)，其中以中(zhong)式火腿(tui)、臘肉、臘腸、板鴨(ya)、清醬肉(rou)、咸肉、風(fēng)干肉等(deng)代表性(xing)。由于腌臘過(guo)程，原料(liao)在加工環(huán)(huan)境中暴露(lu)時間較長，成(cheng)品不(bu)經(jīng)殺菌處理(li)且脂(zhi)肪含量(liang)偏高，因此消(xiao)費(fèi)中(zhong)應(yīng)注(zhu)意其風(fēng)險(xiǎn)。一(yi)、自制講(jiang)科學(xué)家庭自(zi)制腌臘肉(rou)制品時，一是(shi)要選擇有(you)質(zhì)量保障(zhang)的原(yuan)料肉，商超(chao)或農(nóng)貿(mào)(mao)市場(chang)購買的(de)肉應(yīng)具有(you)檢疫(yi)合格證明，避免(mian)使用色澤和氣(qi)味異常(chang)的原料肉；二(er)是要選(xuan)擇在合適...

為推動我(wo)國肉類食品(pin)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展(zhan)與科技創(chuàng)新(xin)能力，提高肉(rou)類食(shi)品安全水(shui)平，吸(xi)納國內(nèi)外同(tong)行在肉(rou)類食品加(jia)工和生物質(zhì)(zhi)利用(yong)領(lǐng)域的發(fā)(fa)展經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)(jin)貴州(zhou)乃至全(quan)國的(de)肉制品加工(gong)及質(zhì)量安(an)全控制(zhi)技術(shù)和研(yan)究生(sheng)教育事(shi)業(yè)的(de)發(fā)展，由中(zhong)國肉類(lei)協(xié)會(hui)和貴州大學(xué)聯(lián)(lian)合舉辦的(de)“2017肉類(lei)食品(pin)安全與加工技(ji)術(shù)研討會暨(ji)研究生(sheng)學(xué)術(shù)論壇(tan)”將于7月28-30日(ri)在貴州貴陽召(zhao)開。本次(ci)會議擬邀請農(nóng)(nong)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品(pin)加工業(yè)專(zhuan)家委員會、中國(guo)肉類協(xié)(xie)會、貴州(zhou)大學(xué)、南京農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)(nong)業(yè)科學(xué)院、北京(jing)食品(pin)科學(xué)(xue)研究院、泰國蘇(su)南拉里(li)理工(gong)大學(xué)等相(xiang)關(guān)專家圍繞(rao)肉類(lei)食品感...

6月28日，上(shang)海軟科正(zheng)式發(fā)布2017“軟(ruan)科世界*學(xué)(xue)科排名(ming)”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆蓋(gai)52個學(xué)科(ke)，涉及理(li)學(xué)、工學(xué)、生命(ming)科學(xué)(xue)、醫(yī)學(xué)和社會科(ke)學(xué)五大領(lǐng)域。此(ci)次排(pai)名的(de)對象為4000所大學(xué)(xue)，共有來自80個(ge)國家的1400余(yu)所高(gao)校zui終出現(xiàn)在(zai)各個學(xué)科(ke)的榜單上(shang)。中國大陸(lu)共有162所高校(xiao)上榜，上榜總次(ci)數(shù)1289次(ci)，僅次于(yu)美國，位列第二(er)。下面是這次(ci)“世界(jie)*學(xué)科排名”食(shi)品科學(xué)(xue)與工程學(xué)科(ke)*名排名表，其中(zhong)，瓦格寧(ning)...