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??【防曬霜(shuang)不僅是SPF！順(shun)滑度、厚重感也(ye)能量化？】最(zui)近天氣(qi)又熱(re)又黏，防(fang)曬霜簡直是(shi)每天bibei！但你有(you)沒有(you)發(fā)現(xiàn)——有些防(fang)曬一抹就悶(men)黏，有些卻清(qing)爽得(de)像沒(mei)擦？??這(zhe)次，我們(men)用RTA食品質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)，實測三款(kuan)防曬霜的「真(zhen)實膚感」！從壓縮(suo)測試到涂抹模(mo)擬，一次搞懂(dong)它們的質(zhì)(zhi)地差異?—??實驗設(shè)(she)計我們選取(qu)了三(san)款不同質(zhì)地(di)的防曬霜：??A款｜清(qing)爽型（水感乳(ru)液）??B款｜厚重型（物(wu)理防曬）??C款(kuan)｜混合(he)型（乳霜質(zhì)(zhi)地）測試(shi)方法：??壓縮測(ce)試：分(fen)析稠(chou)度與按壓力(li)??涂抹模擬：觀(guan)察粘性與(yu)殘留感—??測試(shi)結(jié)果(guo)...

近日(ri)，上海交通大(da)學農(nóng)業(yè)(ye)與生物(wu)學院食(shi)品科學與(yu)工程(cheng)系研究人員(yuan)在國際食品期(qi)刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表(biao)了題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測定富(fu)含紫薯面(mian)團發(fā)酵過程(cheng)中的(de)質(zhì)構(gòu)變(bian)化。本研究(jiu)選用(yong)三種乳酸(suan)菌（LAB）——發(fā)酵(jiao)乳桿菌LF6...

近日，中國醫(yī)(yi)學科學院北京(jing)協(xié)和醫(yī)學(xue)院研究人(ren)員在國(guo)際期刊(kan)《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一區(qū)(qu),IF=14.8)發(fā)表了題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的(de)研究論(lun)文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人(ren)員利用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀...

??科普(pu)深入研究日｜果(guo)凍可不止(zhi)一種做法，你吃(chi)的是哪一種？明(ming)膠、瓊脂(zhi)還是(shi)果膠？原料不(bu)同，口感差別(bie)可大(da)了！果凍這(zhe)種看似簡單(dan)的小甜點(dian)，其實是質(zhì)構(gòu)變(bian)化的(de)“寶庫(ku)”。不同的(de)凝膠原料(liao)，不僅影響(xiang)果凍的凝(ning)固溫度，也(ye)會帶來截然(ran)不同的口感體(ti)驗：??明膠(jiao)（Gelatin）從動物膠(jiao)原蛋白提(ti)取，做出(chu)來的果凍(dong)柔軟、順滑、入口(kou)即化，是(shi)市面上(shang)常見的(de)布丁果凍(dong)口感。??瓊脂（Agar）植物(wu)性凝膠，提(ti)取自海藻，凝(ning)固力強，在常溫(wen)下即可成型，制(zhi)成的果(guo)凍口感偏硬，有(you)“脆感”，適合清爽(shuang)型果(guo)凍。??果膠（Pectin）常用于(yu)...

蒜薹又稱為蒜(suan)苔、蒜苗(miao)或蒜毫(hao)，蔥屬，是大蒜(suan)生長過(guo)程中形(xing)成的花莖。在貯(zhu)藏過程中(zhong)，由于蒜薹采(cai)后代謝(xie)旺盛，表面缺少(shao)保護組織極易(yi)造成品(pin)質(zhì)劣變(bian)，貨架期(qi)變短(duan)。因此(ci)延長(zhang)蒜薹的貯藏期(qi)，維持蒜(suan)薹品(pin)質(zhì)，滿足消(xiao)費者對(dui)新鮮(xian)度的要求具有(you)現(xiàn)實意義。目(mu)前，蒜(suan)薹的(de)貯藏(cang)技術(shù)研究(jiu)集中在冷藏、氣(qi)調(diào)以(yi)及輻射等，這(zhe)些貯藏技(ji)術(shù)都(dou)在一(yi)定程度(du)上維(wei)持了蒜薹的(de)品質(zhì)，并延長蒜(suan)薹的貯(zhu)藏期(qi)。根據(jù)已有研(yan)究，在果蔬貯藏(cang)過程中，溫(wen)度對(dui)其品質(zhì)(zhi)影響(xiang)顯著，因此(ci)選擇合適(shi)的溫度可以(yi)延長(zhang)果蔬貯藏(cang)期。微(wei)凍是一種將(jiang)食品(pin)保持在(zai)食品冰點（凍結(jié)(jie)點）以(yi)下1~2℃進...

??芒果(guo)熟了嗎？讓質(zhì)地(di)來告訴(su)你！初夏是芒(mang)果控(kong)的天堂(tang)，每一口(kou)順滑、Q彈、香甜，其(qi)實都藏著"成熟(shu)度×質(zhì)(zhi)地變化(hua)"的秘密！我們使(shi)用食品(pin)質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀，測試(shi)芒果從青(qing)到熟(shu)的壓縮硬度與(yu)回彈力變化：???第(di)1天：青芒-超(chao)硬！壓下去沒彈(dan)性???第3天(tian)：轉(zhuǎn)黃(huang)-開始變軟???第5天(tian)：成熟-超級松軟(ruan)，咬下去瞬間(jian)化開(kai)！用數(shù)據(jù)讀懂(dong)水果的(de)變化，也能幫(bang)助食品研(yan)發(fā)團隊設(shè)(she)計出適(shi)合芒果(guo)干、芒果(guo)醬、甜品等產(chǎn)品(pin)的最佳(jia)成熟度配方(fang)！??實驗細節(jié)???食品(pin)質(zhì)構(gòu)分析儀配(pei)20mm圓柱壓(ya)頭???測試(shi)參數(shù)(shu)：壓縮距(ju)離5mm、速度60mm...

???梅雨季來了(le)，芒果(guo)怎么放才(cai)不容(rong)易爛？????用RTA測一測(ce)各派的保鮮術(shù)(shu)！最近濕氣爆(bao)棚，進(jin)入一年中最(zui)潮濕的時(shi)節(jié)——梅雨季(ji)！你有沒(mei)有發(fā)現(xiàn)，芒果(guo)放一晚(wan)就開始(shi)變軟，甚至出水(shui)？??這次我們(men)用RTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)發(fā)起(qi)一項「芒果保(bao)鮮挑戰(zhàn)(zhan)實驗」：我們將(jiang)新鮮(xian)芒果分別用(yong)三種常見包裝(zhuang)方式封存：??保(bao)鮮膜??PE密封(feng)袋?真空包裝袋(dai)然后放置3天，每(mei)隔一(yi)天測(ce)一次芒果(guo)的硬度變化(hua)，看看哪種(zhong)包裝(zhuang)最能(neng)延緩軟化(hua)、維持最佳口感(gan)！????實驗結(jié)果(guo)小小劇透(tou)一下：真空(kong)包裝的芒(mang)果，明(ming)顯比另外(wai)兩種(zhong)方式更能(neng)保持Q彈口感(gan)！保鮮膜中規(guī)...

近日，湘(xiang)潭大(da)學化工(gong)學院研究(jiu)人員(yuan)在國際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院二區(qū)(qu),IF=7.7)發(fā)表(biao)了題(ti)為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔Univers...