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2020年，上海海(hai)洋大學(xué)(xue)水產(chǎn)科學(xué)實(shi)驗教學(xué)示范中(zhong)心研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《上海(hai)海洋(yang)大學(xué)學(xué)(xue)報》在(zai)線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌(wan)豆對(dui)草魚生(sheng)長和肉質(zhì)影(ying)響的比較”的研(yan)究文章。在(zai)該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使用(yong)上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有(you)限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定草魚(yu)肌肉的硬度(du)、咀嚼性、粘(zhan)聚性(xing)、彈性和回(hui)復(fù)性指標。摘(zhai)要：為(wei)研究發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆對草(cao)魚生長性能和(he)肌肉品質(zhì)的(de)影響，分(fen)別以(yi)普通配合(he)飼料(liao)、發(fā)芽(ya)蠶豆和發(fā)芽(ya)豌豆投喂體質(zhì)(zhi)量為（1056.1±30.3）g的草(cao)魚（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)食品(pin)學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在食品期(qi)刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)表(biao)了題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的(de)研究論文(wen)。在本論(lun)文中，研究人(ren)員利用(yong)上海騰拔(ba)Univers...

鮮食玉米因(yin)為甜嫩清(qing)新的風(fēng)味特點(dian)廣為消(xiao)費者(zhe)喜愛，是(shi)餐飲中常見(jian)品類。在鮮食玉(yu)米的品質(zhì)(zhi)特性(xing)中，質(zhì)構(gòu)是僅(jin)次于甜味而(er)影響消費(fei)者嗜(shi)好性的感(gan)官屬性。據(jù)(ju)報道，果(guo)皮厚度、水分和(he)淀粉(fen)組成等內(nèi)在(zai)屬性以及(ji)溫度濕度等(deng)外部因素(su)都可以影響鮮(xian)食玉米的(de)質(zhì)構(gòu)特(te)點。目前對食(shi)品的(de)質(zhì)構(gòu)特(te)性分(fen)析中，除感官(guan)評價外，質(zhì)構(gòu)儀(yi)可以(yi)通過不(bu)同探頭以(yi)及運(yun)動模式，根據(jù)(ju)感應(yīng)到的力的(de)結(jié)合不同(tong)模型軟件進(jin)行分析，可(ke)在一定程度上(shang)可以體現(xiàn)食(shi)品的硬度、脆(cui)度、黏彈性等感(gan)官屬性，如用(yong)于分析不(bu)同稻(dao)米制作的米(mi)飯適口性差(cha)異、各種輔(fu)料、發(fā)酵方(fang)式對(dui)饅頭(tou)等淀粉基食...

魚糜制品是(shi)魚類深加(jia)工中產(chǎn)(chan)量較大的產(chǎn)品(pin)，因其高蛋白(bai)、低膽固醇、低脂(zhi)肪、低(di)熱、低鹽、口感(gan)鮮嫩、食用方便(bian)等特點，具(ju)有廣(guang)闊的利用(yong)價值，越(yue)來越受到消(xiao)費者的重視(shi)。魚糜分為(wei)生鮮魚糜(mi)和冷凍(dong)魚糜。原料經(jīng)采(cai)肉、漂洗(xi)、脫水、精(jing)濾后成生鮮魚(yu)糜;生鮮魚糜(mi)加入適量的(de)糖類、多(duo)聚磷酸鹽等(deng)抗凍劑，經(jīng)冷(leng)卻、混合(he)、填充包(bao)裝，制成可低溫(wen)長期保(bao)存的(de)魚糜制品的原(yuan)料即為冷(leng)凍魚糜。魚(yu)糜制品(pin)是指以生鮮(xian)魚糜或冷凍(dong)魚糜為(wei)原料，加(jia)入食鹽、輔料(liao)等進行擂(lei)潰成粘稠魚漿(jiang)后，經(jīng)成型、熟化(hua)形成的(de)具有彈性的凝(ning)膠網(wǎng)(wang)狀食品的(de)總稱(cheng)。魚糜制品根(gen)據(jù)加工方...

2021年1月，國(guo)內(nèi)食品領(lǐng)域期(qi)刊《中國食(shi)品學(xué)報》刊登(deng)了浙江(jiang)工商大學(xué)(xue)食品與生物(wu)工程(cheng)學(xué)院陳(chen)偉、陳建設(shè)*題(ti)為“食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性質(zhì)”的(de)論文。食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是食品材料(liao)與結(jié)(jie)構(gòu)性質(zhì)的(de)感官體現(xiàn)(xian)，直接(jie)影響食品的口(kou)腔行為、風(fēng)味釋(shi)放和感官愉悅(yue)，是影(ying)響消費者對食(shi)品的喜好和可(ke)接受性的重要(yao)因素。本文(wen)闡述食品質(zhì)(zhi)構(gòu)的定義、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的分類、感(gan)知途徑(jing)和儀器測量(liang)方法等，以期讓(rang)科研人員更(geng)好地理解食(shi)品質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)(zhi)，推動該(gai)領(lǐng)域研究(jiu)的發(fā)展(zhan)，為食品工業(yè)(ye)設(shè)計開發(fā)(fa)營養(yǎng)可(ke)口的高質(zhì)(zhi)量食品(pin)提供理論依據(jù)(ju)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)(xue)食品學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)食品(pin)期刊《食(shi)品科學(xué)》在線發(fā)(fa)表了題為“含(han)發(fā)酵乳桿(gan)菌HY01牦牛酸奶工(gong)藝優(yōu)化及(ji)主體(ti)風(fēng)味成分動(dong)態(tài)解析”的研(yan)究文章。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定牦牛酸(suan)奶的(de)硬度、稠度、內(nèi)聚(ju)性和粘性指標(biao)。摘要(yao)：利用具(ju)有益生(sheng)性能的發(fā)酵乳(ru)桿菌HY01生(sheng)產(chǎn)牦牛酸奶，首(shou)先通過(guo)單因素(su)試驗、響應(yīng)(ying)面試驗優(yōu)(you)化益生菌(jun)發(fā)酵條件(jian)，觀察貯藏期(qi)間產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)變化，并且利(li)用電子鼻解析(xi)不同后熟(shu)時間牦牛酸奶(nai)的香氣成分(fen)變化。結(jié)(jie)果表明：發(fā)酵(jiao)...

2019年12月，山東大學(xué)(xue)海洋學(xué)(xue)院研究人員在(zai)期刊《Polymers》在(zai)線發(fā)(fa)表了題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的(de)研究論文。在本(ben)論文中，研究人(ren)員利(li)用上海騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(ce)定魚明膠/氧(yang)化淀粉膜(mo)的拉伸強度和(he)斷裂伸長率。全(quan)文下(xia)載鏈(lian)接：Developm...

凝膠(jiao)作為常(chang)用的封(feng)堵材料(liao)，在老油田控(kong)水穩(wěn)油中(zhong)有重要(yao)的地(di)位，研究其(qi)性能顯得至關(guān)(guan)重要。本文通(tong)過實驗和(he)查找(zhao)文獻(xian)，介紹了凝(ning)膠性能測(ce)定及評(ping)價，包括凝膠(jiao)的成膠時間、黏(nian)度、黏(nian)彈性、抗(kang)剪切性能、強(qiang)度、屈(qu)服應(yīng)(ying)力、蠕變回復(fù)(fu)性和封(feng)堵性能。通過(guo)對凝膠性能(neng)測定及評(ping)價綜述(shu)，為實驗研究、現(xiàn)(xian)場工作中凝(ning)膠性(xing)能及評價(jia)提供全新(xin)的參考。凝膠是(shi)線性聚(ju)合物在交聯(lián)(lian)劑作用下，形成(cheng)空間網(wǎng)(wang)狀結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)空(kong)隙中充(chong)滿了作為分散(san)介質(zhì)(zhi)的液體，這(zhe)種分散體(ti)系稱作凝膠(jiao)。凝膠是目(mu)前常(chang)用的(de)封堵材(cai)料，一般凝膠性(xing)能從成膠時間(jian)、黏度、黏彈性(xing)、抗剪(jian)切性能、...