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為促進(jin)全國食(shi)品質(zhì)量與安全(quan)等管(guan)理部門(men)、學(xué)術(shù)界和(he)企業(yè)界的交(jiao)流，促進全國食(shi)品科技(ji)的發(fā)(fa)展和提高食(shi)品工(gong)業(yè)的(de)競爭力，共同提(ti)高食品(pin)質(zhì)量與安(an)全保障能力，《食(shi)品安全質(zhì)量檢(jian)測學(xué)報》編委會(hui)在2015年、2016年(nian)成功舉辦兩屆(jie)會議的基礎(chǔ)上(shang)，定于2017年7月(yue)25日-28日在廣(guang)西桂(gui)林召開(kai)全國“第(di)三屆食品質(zhì)量(liang)與安全學(xué)(xue)術(shù)研(yan)討會”，會(hui)議由《食(shi)品安全(quan)質(zhì)量(liang)檢測學(xué)報》編委(wei)會與桂(gui)林理(li)工大(da)學(xué)主辦(ban)，會議主題(ti)為“食品質(zhì)(zhi)量與(yu)安全領(lǐng)域的(de)研究創(chuàng)新(xin)與能力建設(shè)”。會(hui)議由(you)《食品(pin)安全質(zhì)量檢(jian)測學(xué)報》編(bian)輯部和桂林(lin)理工(gong)大學(xué)化學(xué)與(yu)生物工程(cheng)學(xué)院...

乳酸菌飲料是(shi)含乳(ru)飲料的一種，是(shi)指以乳或(huo)乳制品為原料(liao)，經(jīng)乳酸(suan)菌發(fā)(fa)酵制(zhi)得的乳(ru)液中加入水、以(yi)及白砂糖和(he)（或）甜味劑(ji)、酸味劑、果汁(zhi)、茶等配料中(zhong)的一種(zhong)或幾種調(diào)(diao)制而成的(de)飲料。根(gen)據(jù)其是否(fou)經(jīng)過(guo)殺菌處(chu)理而區(qū)分為(wei)殺菌（非活菌(jun)）型和未(wei)殺菌(jun)（活菌）型(xing)。乳酸菌飲料口(kou)感酸甜，深受(shou)消費者喜愛(ai)，其中活菌型乳(ru)酸菌飲料含有(you)大量保(bao)持存活(huo)的乳酸(suan)菌，具有調(diào)節(jié)(jie)腸道菌群(qun)等功能，符合健(jian)康消費需求。一(yi)、購買乳(ru)酸菌飲料應(yīng)(ying)注意(yi)區(qū)分(fen)產(chǎn)品類型乳酸(suan)菌死菌與活菌(jun)的功(gong)能存在一定差(cha)異，一般認(rèn)為活(huo)菌產(chǎn)(chan)品的有益作用(yong)更強，也(ye)有研究(jiu)報道(dao)，某些乳(ru)酸菌...

水果和(he)蔬菜是人(ren)類膳(shan)食中zui重要的(de)組成(cheng)部分(fen)。人們(men)除了(le)選擇食(shi)用新鮮果(guo)蔬外，現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁因(yin)為更加新鮮營(ying)養(yǎng)而逐漸(jian)受到青(qing)睞走入(ru)日常生活(huo)，并在(zai)一些餐(can)館、街頭(tou)飲品店(dian)成為消(xiao)費時尚?，F(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)，國外叫(jiao)freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以新鮮水(shui)果、蔬(shu)菜為原(yuan)料，通過(guo)壓榨等方法制(zhi)作的可直(zhi)接飲用的果(guo)蔬汁(zhi)。與傳統(tǒng)工藝(yi)加工的果蔬(shu)汁產(chǎn)品相比(bi)，zui大的區(qū)別(bie)是不經(jīng)過(guo)殺菌處(chu)理。我國目前尚(shang)無相關(guān)(guan)國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，浙江省在2015年(nian)頒布了《食品安(an)全地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)(xian)榨果蔬汁、五(wu)谷雜(za)糧飲品...

南昌(chang)大學(xué)食(shi)品學(xué)院(yuan)源于1984年創(chuàng)辦(ban)的原江西工業(yè)(ye)大學(xué)食品工(gong)程系和江西大(da)學(xué)食品科學(xué)(xue)系。1987年江西工(gong)業(yè)大(da)學(xué)成立(li)“食品工業(yè)(ye)學(xué)院(yuan)”，時任(ren)中共(gong)中央政(zheng)治局常委*為(wei)學(xué)院題名。1993年江(jiang)西大學(xué)和江(jiang)西工業(yè)(ye)大學(xué)(xue)合并組(zu)建南(nan)昌大學(xué)(xue)，原江西工業(yè)(ye)大學(xué)(xue)食品工業(yè)學(xué)(xue)院與原江(jiang)西大學(xué)食品科(ke)學(xué)系合(he)并，組建(jian)南昌(chang)大學(xué)(xue)食品工業(yè)學(xué)院(yuan)，1994年與生物(wu)科學(xué)工程系(xi)重組為南昌大(da)學(xué)生(sheng)命科學(xué)與(yu)食品(pin)工程學(xué)院(yuan)。2014年因?qū)W(xue)科發(fā)展需(xu)要，成立食品(pin)學(xué)院。學(xué)院下設(shè)(she)食品科學(xué)與(yu)工程系、食品(pin)營養(yǎng)與安全(quan)系、食品發(fā)酵與(yu)生物工程系(xi)?，F(xiàn)有食品科學(xué)(xue)與工程...

腌臘肉制品(pin)是指以鮮(xian)（凍）畜、禽肉或其(qi)可食副產(chǎn)(chan)品為原料(liao)，添加或不(bu)添加輔料(liao)，經(jīng)腌制(zhi)、烘干（或(huo)曬干、風(fēng)干(gan)）等工藝(yi)加工而成的(de)非即食肉(rou)制品。腌臘肉制(zhi)品因(yin)風(fēng)味(wei)*而廣受歡(huan)迎，其中以(yi)中式火(huo)腿、臘(la)肉、臘腸、板(ban)鴨、清醬肉、咸(xian)肉、風(fēng)(feng)干肉(rou)等代表性(xing)。由于腌(yan)臘過程，原料在(zai)加工環(huán)境(jing)中暴(bao)露時間較長，成(cheng)品不經(jīng)殺菌處(chu)理且(qie)脂肪(fang)含量(liang)偏高(gao)，因此消(xiao)費中應(yīng)(ying)注意其風(fēng)險。一(yi)、自制(zhi)講科學(xué)(xue)家庭自(zi)制腌(yan)臘肉(rou)制品時(shi)，一是要選擇有(you)質(zhì)量保障(zhang)的原料肉(rou)，商超(chao)或農(nóng)(nong)貿(mào)市場(chang)購買的肉應(yīng)(ying)具有檢疫合格(ge)證明，避免使(shi)用色澤和(he)氣味異常的原(yuan)料肉(rou)；二是(shi)要選擇在合適(shi)...

為推動我國肉(rou)類食品產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展與科技(ji)創(chuàng)新能力，提(ti)高肉(rou)類食品安全(quan)水平，吸(xi)納國內(nèi)外(wai)同行在肉類食(shi)品加工和生(sheng)物質(zhì)利用領(lǐng)(ling)域的發(fā)展(zhan)經(jīng)驗，促進貴州(zhou)乃至(zhi)全國的肉(rou)制品加工及(ji)質(zhì)量安全控制(zhi)技術(shù)(shu)和研(yan)究生教育事業(yè)(ye)的發(fā)展，由中(zhong)國肉類協(xié)(xie)會和(he)貴州大學(xué)聯(lián)合(he)舉辦的“2017肉類食(shi)品安(an)全與(yu)加工技術(shù)(shu)研討會(hui)暨研究生(sheng)學(xué)術(shù)論(lun)壇”將于7月(yue)28-30日在貴州貴(gui)陽召開。本(ben)次會議擬邀(yao)請農(nóng)(nong)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品(pin)加工業(yè)專(zhuan)家委(wei)員會、中國(guo)肉類協(xié)會(hui)、貴州大(da)學(xué)、南京農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)(nong)業(yè)科(ke)學(xué)院、北京食品(pin)科學(xué)研究院、泰(tai)國蘇南拉里(li)理工大(da)學(xué)等相關(guān)(guan)專家(jia)圍繞肉類食(shi)品感(gan)...

6月28日(ri)，上海軟(ruan)科正(zheng)式發(fā)布2017“軟科(ke)世界*學(xué)科排名(ming)”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆(fu)蓋52個學(xué)科(ke)，涉及理學(xué)、工學(xué)(xue)、生命科學(xué)、醫(yī)(yi)學(xué)和社(she)會科學(xué)五大領(lǐng)(ling)域。此次(ci)排名的對象為(wei)4000所大學(xué)，共有(you)來自(zi)80個國(guo)家的1400余所高(gao)校zui終(zhong)出現(xiàn)在各個學(xué)(xue)科的(de)榜單上。中國(guo)大陸共有(you)162所高(gao)校上榜(bang)，上榜總次數(shù)(shu)1289次，僅次于(yu)美國，位(wei)列第二。下面(mian)是這(zhe)次“世界*學(xué)(xue)科排(pai)名”食品科學(xué)(xue)與工程學(xué)科*名(ming)排名(ming)表，其(qi)中，瓦格寧(ning)...