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??【防曬霜不(bu)僅是(shi)SPF！順滑(hua)度、厚重感也能(neng)量化？】最近天(tian)氣又熱又(you)黏，防曬霜簡(jiǎn)直(zhi)是每天bibei！但(dan)你有沒(méi)(mei)有發(fā)現(xiàn)——有(you)些防曬一抹(mo)就悶黏，有(you)些卻清爽得(de)像沒(méi)擦？??這(zhe)次，我們(men)用RTA食(shi)品質(zhì)構(gòu)(gou)儀，實(shí)測(cè)三款(kuan)防曬霜的「真(zhen)實(shí)膚感」！從壓縮(suo)測(cè)試到涂抹(mo)模擬，一次搞(gao)懂它們的質(zhì)地(di)差異?—??實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)計(jì)我們(men)選取了(le)三款不同(tong)質(zhì)地的防曬霜(shuang)：??A款｜清爽(shuang)型（水感乳液(ye)）??B款｜厚重型（物(wu)理防曬(shai)）??C款｜混合型(xing)（乳霜質(zhì)地）測(cè)(ce)試方法：??壓(ya)縮測(cè)試：分析稠(chou)度與按壓(ya)力??涂抹模擬：觀(guān)(guan)察粘性與殘留(liu)感—??測(cè)試結(jié)(jie)果...

近日，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與(yu)生物學(xué)院食(shi)品科學(xué)與工(gong)程系研究(jiu)人員在國(guó)(guo)際食品期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)(fa)表了題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的(de)研究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)(ce)定富含紫薯面(mian)團(tuán)發(fā)酵(jiao)過(guò)程中(zhong)的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化(hua)。本研究選(xuan)用三(san)種乳酸菌（LAB）——發(fā)酵(jiao)乳桿菌LF6...

近日，中(zhong)國(guó)醫(yī)(yi)學(xué)科學(xué)院北京(jing)協(xié)和醫(yī)學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在國(guó)際(ji)期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一(yi)區(qū),IF=14.8)發(fā)(fa)表了(le)題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員利用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀...

??科普深入研(yan)究日｜果凍可不(bu)止一種做法(fa)，你吃的是(shi)哪一種？明(ming)膠、瓊脂還是果(guo)膠？原(yuan)料不同(tong)，口感差別(bie)可大了！果凍這(zhe)種看似簡(jiǎn)單的(de)小甜點(diǎn)(dian)，其實(shí)(shi)是質(zhì)構(gòu)(gou)變化的“寶庫(kù)(ku)”。不同(tong)的凝(ning)膠原料，不僅影(ying)響果(guo)凍的凝固溫度(du)，也會(huì)(hui)帶來(lái)截(jie)然不同的(de)口感體驗(yàn)：??明膠(jiao)（Gelatin）從動(dòng)物(wu)膠原蛋白(bai)提取(qu)，做出來(lái)(lai)的果凍柔軟、順(shun)滑、入口即化(hua)，是市面(mian)上常(chang)見(jiàn)的布(bu)丁果凍口感(gan)。??瓊脂（Agar）植物(wu)性凝(ning)膠，提取(qu)自海藻(zao)，凝固力強(qiáng)，在常(chang)溫下(xia)即可成型，制成(cheng)的果凍(dong)口感偏硬，有“脆(cui)感”，適合清爽(shuang)型果凍(dong)。??果膠（Pectin）常用(yong)于...

蒜薹又稱(chēng)為蒜(suan)苔、蒜苗(miao)或蒜毫，蔥屬，是(shi)大蒜生(sheng)長(zhǎng)過(guò)程(cheng)中形成的花(hua)莖。在(zai)貯藏過(guò)程中，由(you)于蒜薹(tai)采后(hou)代謝旺盛，表(biao)面缺(que)少保護(hù)組織(zhi)極易造成品質(zhì)(zhi)劣變(bian)，貨架(jia)期變短。因此(ci)延長(zhǎng)蒜薹的(de)貯藏(cang)期，維持蒜薹品(pin)質(zhì)，滿(mǎn)足消(xiao)費(fèi)者對(duì)新(xin)鮮度的要求具(ju)有現(xiàn)實(shí)意(yi)義。目前，蒜薹的(de)貯藏技(ji)術(shù)研究集中在(zai)冷藏、氣調(diào)以及(ji)輻射等，這些貯(zhu)藏技(ji)術(shù)都在(zai)一定程度上維(wei)持了蒜薹(tai)的品質(zhì)，并延長(zhǎng)(zhang)蒜薹的(de)貯藏期。根據(jù)(ju)已有研究，在果(guo)蔬貯(zhu)藏過(guò)程(cheng)中，溫度對(duì)其(qi)品質(zhì)影響顯(xian)著，因此選(xuan)擇合適的溫(wen)度可以延(yan)長(zhǎng)果蔬貯(zhu)藏期。微凍是(shi)一種(zhong)將食品保持在(zai)食品冰點(diǎn)（凍(dong)結(jié)點(diǎn)）以下(xia)1~2℃進(jìn)...

??芒果熟了(le)嗎？讓(rang)質(zhì)地來(lái)告(gao)訴你！初(chu)夏是(shi)芒果控的天(tian)堂，每一口順(shun)滑、Q彈、香(xiang)甜，其實(shí)都(dou)藏著"成(cheng)熟度×質(zhì)(zhi)地變化"的(de)秘密(mi)！我們使(shi)用食品質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀，測(cè)試芒(mang)果從青(qing)到熟的壓縮(suo)硬度與回彈力(li)變化：???第1天：青(qing)芒-超硬！壓下(xia)去沒(méi)彈性???第(di)3天：轉(zhuǎn)黃(huang)-開(kāi)始(shi)變軟???第(di)5天：成熟-超級(jí)松(song)軟，咬下去瞬(shun)間化開(kāi)！用數(shù)據(jù)(ju)讀懂(dong)水果的變化(hua)，也能幫助食品(pin)研發(fā)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)(ji)出適合芒果干(gan)、芒果醬、甜品(pin)等產(chǎn)品的最佳(jia)成熟(shu)度配方(fang)！??實(shí)驗(yàn)細(xì)(xi)節(jié)???食品質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀配20mm圓(yuan)柱壓(ya)頭???測(cè)試(shi)參數(shù)：壓縮距(ju)離5mm、速度60mm...

???梅雨季(ji)來(lái)了，芒果怎么(me)放才(cai)不容易爛？????用RTA測(cè)(ce)一測(cè)各派(pai)的保鮮術(shù)！最(zui)近濕氣爆棚，進(jìn)(jin)入一年中(zhong)最潮濕(shi)的時(shí)節(jié)(jie)——梅雨季(ji)！你有沒(méi)(mei)有發(fā)現(xiàn)(xian)，芒果放一晚就(jiu)開(kāi)始變軟(ruan)，甚至出水(shui)？??這次(ci)我們(men)用RTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)發(fā)起一項(xiàng)「芒(mang)果保鮮挑戰(zhàn)實(shí)(shi)驗(yàn)」：我們將新鮮(xian)芒果分別用三(san)種常見(jiàn)包裝方(fang)式封存：??保(bao)鮮膜??PE密(mi)封袋?真空包裝(zhuang)袋然后放置3天(tian)，每隔一天(tian)測(cè)一次芒(mang)果的(de)硬度變(bian)化，看看哪(na)種包(bao)裝最能延緩軟(ruan)化、維(wei)持最佳(jia)口感(gan)！????實(shí)驗(yàn)(yan)結(jié)果小小(xiao)劇透一下：真(zhen)空包裝的芒果(guo)，明顯比另(ling)外兩種方式(shi)更能保持Q彈(dan)口感！保鮮(xian)膜中規(guī)...

近日，湘潭(tan)大學(xué)化(hua)工學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國(guó)際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院(yuan)二區(qū),IF=7.7)發(fā)表了(le)題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)Univers...