獼猴桃又稱(cheng)奇異(yi)果，被(bei)認(rèn)為是營(ying)養(yǎng)密度zui高的常(chang)見水(shui)果，富含(han)人體所需的多(duo)種維生素(su)和氨基酸，我國(guo)市面上(shang)常見的獼(mi)猴桃的產(chǎn)(chan)品品類較單一(yi)，多為(wei)果脯、果(guo)汁類，凍干獼猴(hou)桃脆片(pian)膨松酥脆，而且(qie)很好地保持了(le)原料(liao)本身(shen)的色澤(ze)和營養(yǎng)(yang)成分，提高(gao)了獼猴桃的附(fu)加值，具(ju)有很好的(de)市場(chang)發(fā)展前(qian)景。

1、儀器測定(ding)

儀器：Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀(yi)）

探頭(tou)：P/5柱形探頭

將凍干(gan)獼猴桃片(pian)放于柱形(xing)探頭(tou)的正下方，測定(ding)其硬度和脆性(xing)，平行測定10次(ci)。測試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式：壓縮(suo)

測試前速(su)度：3mm/s

測試速度：2mm/s

測試(shi)后速度：3mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

2、結(jié)果分(fen)析

硬度和脆性(xing)是獼猴桃(tao)凍干片zui重要的(de)2個質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)，以(yi)產(chǎn)品壓縮形變(bian)50%的峰值力表(biao)示硬度(du)，以破碎(sui)應(yīng)力(li)表示產(chǎn)品的(de)脆性。