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??【防曬霜不(bu)僅是SPF！順滑度(du)、厚重感也能(neng)量化？】最近(jin)天氣又熱(re)又黏，防曬霜簡(jiǎn)(jian)直是每(mei)天bibei！但你(ni)有沒有發(fā)現(xiàn)——有(you)些防曬(shai)一抹就(jiu)悶黏，有些卻清(qing)爽得像沒擦？??這(zhe)次，我們用(yong)RTA食品質(zhì)構(gòu)儀(yi)，實(shí)測(cè)三款(kuan)防曬霜的「真實(shí)(shi)膚感」！從壓縮測(cè)(ce)試到涂(tu)抹模擬，一次(ci)搞懂它們的質(zhì)(zhi)地差異?—??實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)計(jì)我(wo)們選取(qu)了三(san)款不同質(zhì)(zhi)地的防曬霜：??A款(kuan)｜清爽型（水感(gan)乳液）??B款(kuan)｜厚重型(xing)（物理防曬）??C款｜混(hun)合型（乳霜(shuang)質(zhì)地）測(cè)(ce)試方(fang)法：??壓縮測(cè)試：分(fen)析稠(chou)度與按壓力??涂(tu)抹模擬(ni)：觀察粘性與(yu)殘留感—??測(cè)試結(jié)(jie)果...

近日(ri)，上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)(xue)院食品科學(xué)(xue)與工程系(xi)研究人員在(zai)國(guó)際食品期(qi)刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了(le)題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的(de)研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定富含紫(zi)薯面團(tuán)發(fā)酵過(guo)程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)變化(hua)。本研(yan)究選用三種(zhong)乳酸(suan)菌（LAB）——發(fā)酵乳桿(gan)菌LF6...

近日，中國(guó)(guo)醫(yī)學(xué)科(ke)學(xué)院北京協(xié)和(he)醫(yī)學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)(guo)際期刊(kan)《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一區(qū)(qu),IF=14.8)發(fā)表了題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀...

??科普深入(ru)研究日(ri)｜果凍(dong)可不止一(yi)種做(zuo)法，你吃(chi)的是哪一種(zhong)？明膠、瓊脂(zhi)還是果膠？原(yuan)料不同，口感差(cha)別可大了(le)！果凍這種看似(shi)簡(jiǎn)單的小甜(tian)點(diǎn)，其實(shí)(shi)是質(zhì)構(gòu)變化的(de)“寶庫(kù)”。不(bu)同的凝膠(jiao)原料，不僅影響(xiang)果凍的凝固溫(wen)度，也會(huì)(hui)帶來(lai)截然(ran)不同的口感(gan)體驗(yàn)(yan)：??明膠（Gelatin）從(cong)動(dòng)物膠原蛋(dan)白提取，做出來(lai)的果凍柔軟(ruan)、順滑(hua)、入口即化，是市(shi)面上(shang)常見的布丁果(guo)凍口感(gan)。??瓊脂（Agar）植物性凝(ning)膠，提取自海(hai)藻，凝固力強(qiáng)，在(zai)常溫(wen)下即可成型，制(zhi)成的果凍(dong)口感(gan)偏硬，有“脆感(gan)”，適合清爽型(xing)果凍。??果(guo)膠（Pectin）常用于(yu)...

蒜薹又稱為(wei)蒜苔(tai)、蒜苗(miao)或蒜(suan)毫，蔥屬，是(shi)大蒜生(sheng)長(zhǎng)過程中形(xing)成的(de)花莖。在貯藏(cang)過程中(zhong)，由于蒜薹(tai)采后(hou)代謝旺(wang)盛，表(biao)面缺少保護(hù)組(zu)織極易造成(cheng)品質(zhì)劣變，貨(huo)架期變(bian)短。因此延長(zhǎng)蒜(suan)薹的貯藏期，維(wei)持蒜薹品質(zhì)，滿(man)足消費(fèi)者對(duì)新(xin)鮮度的要求(qiu)具有現(xiàn)實(shí)意(yi)義。目前，蒜(suan)薹的貯藏(cang)技術(shù)(shu)研究集中(zhong)在冷(leng)藏、氣調(diào)以(yi)及輻(fu)射等(deng)，這些貯藏(cang)技術(shù)都在(zai)一定程度上維(wei)持了蒜(suan)薹的品(pin)質(zhì)，并延長(zhǎng)蒜薹(tai)的貯藏期。根(gen)據(jù)已有研(yan)究，在(zai)果蔬貯(zhu)藏過程(cheng)中，溫度對(duì)其(qi)品質(zhì)影響(xiang)顯著，因此選(xuan)擇合適的溫度(du)可以延長(zhǎng)果蔬(shu)貯藏期(qi)。微凍是一種將(jiang)食品(pin)保持在食(shi)品冰點(diǎn)（凍結(jié)點(diǎn)(dian)）以下1~2℃進(jìn)(jin)...

??芒果熟(shu)了嗎？讓質(zhì)(zhi)地來告訴(su)你！初夏是芒(mang)果控(kong)的天堂(tang)，每一口順滑(hua)、Q彈、香甜(tian)，其實(shí)都(dou)藏著"成(cheng)熟度×質(zhì)地(di)變化"的秘密(mi)！我們使用食(shi)品質(zhì)構(gòu)分析儀(yi)，測(cè)試芒(mang)果從(cong)青到熟(shu)的壓縮硬度與(yu)回彈力變化(hua)：???第1天：青芒-超硬(ying)！壓下去沒(mei)彈性(xing)???第3天：轉(zhuǎn)黃(huang)-開始(shi)變軟???第(di)5天：成熟-超級(jí)(ji)松軟，咬下去(qu)瞬間化開(kai)！用數(shù)據(jù)讀懂水(shui)果的變化，也能(neng)幫助食品研發(fā)(fa)團(tuán)隊(duì)設(shè)(she)計(jì)出適合(he)芒果(guo)干、芒果醬(jiang)、甜品等產(chǎn)品(pin)的最佳(jia)成熟度配(pei)方！??實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)???食(shi)品質(zhì)構(gòu)分析儀(yi)配20mm圓柱(zhu)壓頭???測(cè)試(shi)參數(shù)：壓縮(suo)距離5mm、速(su)度60mm...

???梅雨(yu)季來(lai)了，芒果(guo)怎么(me)放才不容(rong)易爛(lan)？????用RTA測(cè)(ce)一測(cè)各派的保(bao)鮮術(shù)！最近濕(shi)氣爆棚(peng)，進(jìn)入一年(nian)中最潮濕(shi)的時(shí)節(jié)——梅雨(yu)季！你有沒(mei)有發(fā)(fa)現(xiàn)，芒果(guo)放一晚(wan)就開始變軟，甚(shen)至出水？??這次(ci)我們用(yong)RTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀發(fā)(fa)起一項(xiàng)「芒果(guo)保鮮挑戰(zhàn)實(shí)(shi)驗(yàn)」：我們(men)將新鮮芒果(guo)分別用(yong)三種(zhong)常見包裝方(fang)式封存：??保鮮(xian)膜??PE密封(feng)袋?真空包裝袋(dai)然后(hou)放置3天，每隔一(yi)天測(cè)一次芒(mang)果的硬度變(bian)化，看看哪(na)種包(bao)裝最能延緩(huan)軟化(hua)、維持最(zui)佳口(kou)感！????實(shí)驗(yàn)(yan)結(jié)果小小劇透(tou)一下：真空包裝(zhuang)的芒果，明顯(xian)比另外兩種方(fang)式更(geng)能保(bao)持Q彈口(kou)感！保鮮(xian)膜中(zhong)規(guī)...

近日，湘潭(tan)大學(xué)化工(gong)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中(zhong)科院(yuan)二區(qū),IF=7.7)發(fā)表了題(ti)為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員利(li)用上海騰(teng)拔Univers...