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為促進全(quan)國食品(pin)質(zhì)量與安全等(deng)管理(li)部門(men)、學術(shù)(shu)界和企業(yè)(ye)界的交(jiao)流，促進全國(guo)食品科技的(de)發(fā)展和提高食(shi)品工業(yè)的競爭(zheng)力，共同提(ti)高食品質(zhì)(zhi)量與安(an)全保(bao)障能力，《食品安(an)全質(zhì)量檢(jian)測學報》編委(wei)會在2015年、2016年(nian)成功舉辦兩(liang)屆會議(yi)的基礎(chǔ)上(shang)，定于2017年7月25日(ri)-28日在廣西桂(gui)林召開全國“第(di)三屆食品質(zhì)量(liang)與安全學術(shù)研(yan)討會”，會(hui)議由(you)《食品(pin)安全質(zhì)量檢(jian)測學報(bao)》編委會(hui)與桂林(lin)理工大(da)學主辦，會(hui)議主題為(wei)“食品質(zhì)量與安(an)全領(lǐng)域的(de)研究創(chuàng)(chuang)新與能力建(jian)設”。會(hui)議由《食品(pin)安全質(zhì)(zhi)量檢測學報(bao)》編輯(ji)部和桂林(lin)理工大學化(hua)學與生物工(gong)程學(xue)院...

乳酸菌(jun)飲料(liao)是含乳飲料的(de)一種，是指以(yi)乳或乳制品為(wei)原料(liao)，經(jīng)乳酸(suan)菌發(fā)酵(jiao)制得(de)的乳液中加(jia)入水、以及(ji)白砂(sha)糖和(he)（或）甜味劑(ji)、酸味劑、果汁、茶(cha)等配料中的一(yi)種或(huo)幾種調(diào)制而成(cheng)的飲(yin)料。根據(jù)其(qi)是否經(jīng)過(guo)殺菌處理而區(qū)(qu)分為殺菌(jun)（非活菌）型(xing)和未殺菌（活(huo)菌）型。乳酸菌(jun)飲料口(kou)感酸甜，深受(shou)消費者喜(xi)愛，其中活菌(jun)型乳酸(suan)菌飲料含有(you)大量保持(chi)存活的乳酸(suan)菌，具有調(diào)節(jié)(jie)腸道(dao)菌群等功能，符(fu)合健康(kang)消費需求。一、購(gou)買乳酸菌飲(yin)料應注意區(qū)分(fen)產(chǎn)品(pin)類型乳酸菌死(si)菌與活菌的功(gong)能存在一定(ding)差異，一般認(ren)為活菌(jun)產(chǎn)品的(de)有益作(zuo)用更強，也有研(yan)究報道(dao)，某些(xie)乳酸菌...

水果和蔬菜是(shi)人類膳食中zui重(zhong)要的組成部(bu)分。人們(men)除了選擇食(shi)用新鮮果蔬(shu)外，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)因為(wei)更加新(xin)鮮營養(yǎng)而(er)逐漸受到青(qing)睞走入日常生(sheng)活，并在(zai)一些餐館、街(jie)頭飲品店成為(wei)消費時(shi)尚?，F(xiàn)榨果(guo)蔬汁，國外叫(jiao)freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指(zhi)以新(xin)鮮水果(guo)、蔬菜為原料(liao)，通過壓榨等方(fang)法制(zhi)作的可直(zhi)接飲用(yong)的果蔬汁。與(yu)傳統(tǒng)(tong)工藝加工的(de)果蔬汁產(chǎn)(chan)品相(xiang)比，zui大(da)的區(qū)別是(shi)不經(jīng)過殺菌處(chu)理。我國目前尚(shang)無相關(guān)國家標(biao)準，浙(zhe)江省在2015年頒布(bu)了《食(shi)品安全地方(fang)標準現(xiàn)榨(zha)果蔬汁、五谷雜(za)糧飲品...

南昌大學(xue)食品(pin)學院(yuan)源于(yu)1984年創(chuàng)辦(ban)的原江西(xi)工業(yè)大學食品(pin)工程系和(he)江西大學(xue)食品科學系(xi)。1987年江西工業(yè)(ye)大學成立(li)“食品工(gong)業(yè)學院”，時任(ren)中共中央政治(zhi)局常(chang)委*為學(xue)院題名。1993年(nian)江西大學(xue)和江西(xi)工業(yè)大學(xue)合并(bing)組建(jian)南昌大(da)學，原江西工(gong)業(yè)大學食品工(gong)業(yè)學院與原江(jiang)西大學食品(pin)科學系合(he)并，組建南(nan)昌大學(xue)食品(pin)工業(yè)(ye)學院，1994年與(yu)生物科學工(gong)程系重組(zu)為南昌(chang)大學生(sheng)命科(ke)學與食品工(gong)程學院。2014年(nian)因?qū)W科(ke)發(fā)展需要(yao)，成立食品學院(yuan)。學院下(xia)設食(shi)品科(ke)學與工程(cheng)系、食(shi)品營養(yǎng)與安(an)全系、食品發(fā)酵(jiao)與生物工(gong)程系?，F(xiàn)有(you)食品科(ke)學與工程(cheng)...

腌臘(la)肉制品是指以(yi)鮮（凍）畜、禽肉或(huo)其可食副產(chǎn)品(pin)為原料，添加或(huo)不添加輔料(liao)，經(jīng)腌制、烘干（或(huo)曬干、風干）等工(gong)藝加工而成(cheng)的非即食(shi)肉制品。腌臘肉(rou)制品(pin)因風味*而廣受(shou)歡迎(ying)，其中以中(zhong)式火腿、臘肉、臘(la)腸、板鴨、清醬肉(rou)、咸肉、風干肉(rou)等代表性。由(you)于腌臘(la)過程，原(yuan)料在加工(gong)環(huán)境中(zhong)暴露時間(jian)較長，成(cheng)品不(bu)經(jīng)殺菌處理且(qie)脂肪含(han)量偏(pian)高，因此消費(fei)中應注(zhu)意其(qi)風險。一、自(zi)制講科學家庭(ting)自制(zhi)腌臘(la)肉制品時，一是(shi)要選擇有質(zhì)量(liang)保障的(de)原料肉，商超或(huo)農(nóng)貿(mào)市場購買(mai)的肉應具(ju)有檢疫合格證(zheng)明，避免(mian)使用色澤和氣(qi)味異常的(de)原料肉；二(er)是要選擇在(zai)合適...

為推動我國(guo)肉類食品產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展與科(ke)技創(chuàng)新(xin)能力，提高肉類(lei)食品安全水平(ping)，吸納國內(nèi)外(wai)同行在肉類(lei)食品加工和(he)生物質(zhì)利(li)用領(lǐng)域的發(fā)展(zhan)經(jīng)驗，促進貴州(zhou)乃至全國的肉(rou)制品加工(gong)及質(zhì)量安全控(kong)制技術(shù)和(he)研究生(sheng)教育事業(yè)的(de)發(fā)展，由(you)中國肉類(lei)協(xié)會(hui)和貴州大學聯(lián)(lian)合舉辦的“2017肉(rou)類食品安全與(yu)加工技(ji)術(shù)研討會暨研(yan)究生(sheng)學術(shù)(shu)論壇”將(jiang)于7月(yue)28-30日在貴(gui)州貴(gui)陽召(zhao)開。本次會議(yi)擬邀請農(nóng)業(yè)部(bu)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)(ye)專家(jia)委員(yuan)會、中國(guo)肉類(lei)協(xié)會(hui)、貴州大(da)學、南京農(nóng)(nong)業(yè)大學、中(zhong)國農(nóng)業(yè)科(ke)學院、北(bei)京食(shi)品科學研究(jiu)院、泰國蘇南拉(la)里理工大學(xue)等相關(guān)(guan)專家圍繞肉類(lei)食品感...

6月28日，上(shang)海軟(ruan)科正(zheng)式發(fā)布2017“軟科(ke)世界*學(xue)科排名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆(fu)蓋52個(ge)學科，涉及理學(xue)、工學、生(sheng)命科(ke)學、醫(yī)學和社(she)會科學五(wu)大領(lǐng)域。此(ci)次排(pai)名的(de)對象為4000所(suo)大學，共有來自(zi)80個國家的(de)1400余所高(gao)校zui終出現(xiàn)在各(ge)個學科的榜(bang)單上。中(zhong)國大陸共有(you)162所高校上榜，上(shang)榜總次數(shù)1289次(ci)，僅次(ci)于美國，位列(lie)第二。下面是(shi)這次“世界*學(xue)科排(pai)名”食品科(ke)學與工程學科(ke)*名排名(ming)表，其中，瓦格(ge)寧...