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2020年，上海海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科(ke)學(xué)實(shí)(shi)驗(yàn)教(jiao)學(xué)示范中心(xin)研究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期(qi)刊《上(shang)海海洋大學(xué)(xue)學(xué)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆對(duì)草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)和肉質(zhì)(zhi)影響的(de)比較”的研究文(wen)章。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定草(cao)魚(yú)肌肉的硬度(du)、咀嚼性、粘聚性(xing)、彈性和(he)回復(fù)(fu)性指標(biāo)。摘要(yao)：為研究發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆(dou)對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)(zhang)性能(neng)和肌(ji)肉品質(zhì)的影響(xiang)，分別以普通配(pei)合飼料(liao)、發(fā)芽蠶豆和(he)發(fā)芽豌豆(dou)投喂體(ti)質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g的草魚(yú)（Ctenopharyng...

2020年，東(dong)北農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)食品學(xué)院研究(jiu)人員在食(shi)品期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在(zai)線發(fā)(fa)表了題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研(yan)究論文。在(zai)本論文(wen)中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔(ba)Univers...

鮮食玉米因(yin)為甜嫩清新(xin)的風(fēng)味特(te)點(diǎn)廣為消(xiao)費(fèi)者喜(xi)愛(ài)，是餐飲中(zhong)常見(jiàn)品(pin)類(lèi)。在鮮食(shi)玉米(mi)的品質(zhì)特(te)性中(zhong)，質(zhì)構(gòu)(gou)是僅(jin)次于甜味(wei)而影響消(xiao)費(fèi)者嗜好(hao)性的感官屬(shu)性。據(jù)(ju)報(bào)道，果皮(pi)厚度、水分和(he)淀粉組成(cheng)等內(nèi)在屬(shu)性以及(ji)溫度濕度等(deng)外部因(yin)素都可以(yi)影響(xiang)鮮食玉(yu)米的(de)質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)。目(mu)前對(duì)食(shi)品的質(zhì)構(gòu)特(te)性分析中(zhong)，除感官評(píng)(ping)價(jià)外，質(zhì)構(gòu)儀(yi)可以通(tong)過(guò)不同探頭以(yi)及運(yùn)動(dòng)模式，根(gen)據(jù)感應(yīng)(ying)到的(de)力的結(jié)合(he)不同模型軟件(jian)進(jìn)行分(fen)析，可在(zai)一定程(cheng)度上可以(yi)體現(xiàn)(xian)食品的(de)硬度、脆度(du)、黏彈(dan)性等感官屬性(xing)，如用于分(fen)析不同稻米制(zhi)作的米飯(fan)適口(kou)性差異、各(ge)種輔(fu)料、發(fā)酵(jiao)方式對(duì)饅頭等(deng)淀粉基食(shi)...

魚(yú)糜(mi)制品是魚(yú)類(lèi)(lei)深加工中(zhong)產(chǎn)量較大(da)的產(chǎn)品，因其(qi)高蛋白(bai)、低膽固醇、低脂(zhi)肪、低熱、低(di)鹽、口感(gan)鮮嫩、食(shi)用方便等(deng)特點(diǎn)，具有廣(guang)闊的利用價(jià)值(zhi)，越來(lái)越(yue)受到消費(fèi)(fei)者的重視。魚(yú)糜(mi)分為(wei)生鮮(xian)魚(yú)糜和(he)冷凍魚(yú)糜(mi)。原料經(jīng)采肉(rou)、漂洗、脫水、精(jing)濾后成(cheng)生鮮魚(yú)糜;生(sheng)鮮魚(yú)糜加(jia)入適量的糖(tang)類(lèi)、多聚磷(lin)酸鹽等(deng)抗凍(dong)劑，經(jīng)(jing)冷卻、混合、填充(chong)包裝，制成(cheng)可低溫長(zhǎng)(zhang)期保存的魚(yú)糜(mi)制品的原料即(ji)為冷凍魚(yú)糜。魚(yú)(yu)糜制(zhi)品是(shi)指以生鮮魚(yú)糜(mi)或冷凍魚(yú)(yu)糜為(wei)原料，加入(ru)食鹽、輔料等(deng)進(jìn)行擂潰成(cheng)粘稠(chou)魚(yú)漿后(hou)，經(jīng)成(cheng)型、熟化形成(cheng)的具有彈性的(de)凝膠網(wǎng)狀食(shi)品的(de)總稱(chēng)(cheng)。魚(yú)糜制品根據(jù)(ju)加工方(fang)...

2021年1月，國(guó)內(nèi)(nei)食品領(lǐng)域期刊(kan)《中國(guó)食品(pin)學(xué)報(bào)(bao)》刊登了浙(zhe)江工(gong)商大學(xué)(xue)食品(pin)與生物工程(cheng)學(xué)院陳偉(wei)、陳建(jian)設(shè)*題為“食(shi)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)”的論文。食品(pin)質(zhì)構(gòu)是(shi)食品材料與結(jié)(jie)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的感官體現(xiàn)(xian)，直接影響(xiang)食品的口腔(qiang)行為、風(fēng)味釋(shi)放和感(gan)官愉悅，是影(ying)響消費(fèi)者對(duì)(dui)食品的喜好和(he)可接(jie)受性的(de)重要因素。本(ben)文闡述食(shi)品質(zhì)構(gòu)(gou)的定義(yi)、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的(de)分類(lèi)、感知途(tu)徑和(he)儀器測(cè)(ce)量方法等，以期(qi)讓科研人(ren)員更好(hao)地理解食品質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性質(zhì)，推(tui)動(dòng)該領(lǐng)(ling)域研究(jiu)的發(fā)展，為食品(pin)工業(yè)設(shè)(she)計(jì)開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)(yang)可口的高(gao)質(zhì)量食品提供(gong)理論(lun)依據(jù)。

2021年，東北(bei)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品(pin)學(xué)院研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)食品期(qi)刊《食(shi)品科學(xué)》在(zai)線發(fā)(fa)表了(le)題為“含(han)發(fā)酵乳桿菌HY01牦(mao)牛酸奶工藝優(yōu)(you)化及主體風(fēng)(feng)味成分(fen)動(dòng)態(tài)解析(xi)”的研究(jiu)文章。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔儀器(qi)科技(ji)有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定牦牛酸奶(nai)的硬度、稠(chou)度、內(nèi)聚性和(he)粘性指標(biāo)。摘(zhai)要：利用(yong)具有益生(sheng)性能的(de)發(fā)酵(jiao)乳桿菌HY01生產(chǎn)(chan)牦牛酸(suan)奶，首先通過(guò)單(dan)因素試驗(yàn)、響(xiang)應(yīng)面試(shi)驗(yàn)優(yōu)化益生(sheng)菌發(fā)酵條件(jian)，觀察貯藏期間(jian)產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)變化，并且(qie)利用電(dian)子鼻解析不同(tong)后熟時(shí)間牦牛(niu)酸奶的香氣(qi)成分變(bian)化。結(jié)果表明：發(fā)(fa)酵...

2019年12月，山東大(da)學(xué)海(hai)洋學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在期刊《Polymers》在線(xian)發(fā)表了題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的(de)研究論文(wen)。在本(ben)論文中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)利用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定魚(yú)(yu)明膠(jiao)/氧化淀粉(fen)膜的拉伸強(qiáng)度(du)和斷(duan)裂伸長(zhǎng)率。全(quan)文下載鏈接(jie)：Developm...

凝膠作為(wei)常用的(de)封堵材料，在老(lao)油田控水(shui)穩(wěn)油中(zhong)有重(zhong)要的(de)地位，研究其性(xing)能顯得(de)至關(guān)重(zhong)要。本文通過(guò)(guo)實(shí)驗(yàn)和(he)查找文獻(xiàn)，介(jie)紹了(le)凝膠性能測(cè)(ce)定及評(píng)價(jià)，包括(kuo)凝膠的(de)成膠時(shí)(shi)間、黏度、黏(nian)彈性(xing)、抗剪(jian)切性能、強(qiáng)度、屈(qu)服應(yīng)力(li)、蠕變(bian)回復(fù)性和封(feng)堵性能。通過(guò)(guo)對(duì)凝(ning)膠性(xing)能測(cè)定(ding)及評(píng)價(jià)綜述，為(wei)實(shí)驗(yàn)(yan)研究、現(xiàn)場(chǎng)(chang)工作中凝膠性(xing)能及評(píng)(ping)價(jià)提供全(quan)新的參考。凝(ning)膠是(shi)線性(xing)聚合物在交(jiao)聯(lián)劑作用下，形(xing)成空間(jian)網(wǎng)狀結(jié)(jie)構(gòu)，結(jié)構(gòu)空隙(xi)中充滿(mǎn)了作為(wei)分散介質(zhì)(zhi)的液(ye)體，這種分(fen)散體系(xi)稱(chēng)作(zuo)凝膠(jiao)。凝膠是目(mu)前常用的封堵(du)材料，一(yi)般凝膠性(xing)能從成膠時(shí)間(jian)、黏度、黏彈性(xing)、抗剪切性能(neng)、...